{"id":3639,"date":"2015-08-11T11:00:13","date_gmt":"2015-08-11T09:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/spaghetti-de-courgettes-en-salade-recette\/"},"modified":"2016-03-16T16:42:57","modified_gmt":"2016-03-16T15:42:57","slug":"spaghetti-de-courgettes-en-salade-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/spaghetti-de-courgettes-en-salade-recette\/","title":{"rendered":"Spaghetti de courgette en salade Recette"},"content":{"rendered":"

Au coeur de l’\u00e9t\u00e9, quand je trouve au march\u00e9 de ces ravissantes petites courgettes bien fermes, je n’ai pas d’autre ambition que de les manger crues<\/b>.<\/p>\n

J’aime d’amour cette tarte fine aux courgettes jaunes<\/a> dont je vous avais parl\u00e9 il y a quelques \u00e9t\u00e9s, et je suis tout aussi encline \u00e0 servir des b\u00e2tonnets de courgette avec une muhammara<\/a> ou un caviar d’aubergine au yaourt de ch\u00e8vre<\/a>.<\/p>\n

Mais ces derniers temps, mon app\u00e9tit crudivore est r\u00e9solument tourn\u00e9 vers les spaghetti de courgette<\/b> : croquants, frais, gracieux dans l’assiette, et tellement rigolos \u00e0 manger.<\/p>\n

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\t\t\tMais en regardant bien les courgettes dans mon assiette ce jour-l\u00e0, j’ai eu une r\u00e9v\u00e9lation.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Tout a commenc\u00e9 lors d’un s\u00e9jour en Corse<\/a> : dans un restaurant blanchi par le soleil sur la baie d\u00e9sert\u00e9e o\u00f9 nous s\u00e9journions, on m’a servi des calamars divins sur un lit de courgettes en spaghetti. Jusque l\u00e0, je pensais qu’il fallait un spiralizer<\/b> pour produire cet effet, et m\u00eame si je convoitais le mod\u00e8le de Benriner<\/a> depuis des ann\u00e9es, j’avais toujours r\u00e9sist\u00e9 parce que je n’\u00e9tais pas convaincue que \u00e7a marchait si bien que \u00e7a, et parce que mes placards sont comme \u00e7a<\/a>.<\/p>\n

Mais en regardant bien les courgettes dans mon assiette ce jour-l\u00e0, j’ai eu une r\u00e9v\u00e9lation : elles \u00e9taient tout simplement d\u00e9coup\u00e9es \u00e0 la mandoline<\/b> ! Un ustensile<\/a> que j’avais d\u00e9j\u00e0 ! Ce m\u00eame ustensile dont je vous ai chant\u00e9 les louanges dans mon billet sur les carottes r\u00e2p\u00e9es<\/a>.<\/p>\n

Il suffit d’installer sur la mandoline la petite lame transversale en forme de peigne, et d’y faire passer les courgettes \u00e0 l’horizontale<\/strong>, comme si elles glissaient dans un toboggan aquatique*.<\/p>\n

Comment faire des spaghetti de courgette ?<\/h3>\n

La manoeuvre est un peu d\u00e9licate<\/strong>, surtout quand on s’approche de l’entame de la courgette, donc il faut faire super super attention, et utiliser un gant anti-coupure<\/a> ou tout au moins le chariot de protection, m\u00eame si c’est p\u00e9nible. Sinon, on m’a dit du bien des \u00e9plucheurs en julienne comme celui-ci<\/a>, et \u00e7a pourrait \u00eatre une alternative peu encombrante.<\/p>\n

Pour faire ces nouilles de courgettes, il faut en utiliser des petites et jeunes<\/b> : celles qui sont plus grosses et plus vieilles (pas vous, les courgettes) ont plus de p\u00e9pins et une chair un peu fibreuse au milieu qui ne donnera pas de bons r\u00e9sultats. Ce n’est donc pas une utilisation id\u00e9ale pour les \u00e9normes courgettes qui envahissent les potagers \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, sauf si vous utilisez uniquement la partie ext\u00e9rieure, en gardant le coeur pour vos soupes et bouillons.<\/p>\n

Et une fois que vous avez une magnifique pile de spaghetti de courgettes sur votre planche \u00e0 d\u00e9couper, vous verrez que les utilisations ne manquent pas<\/strong>. J’aime beaucoup les servir en salade toute simple avec de l’huile d’olive, du jus de citron et du cumin, saupoudr\u00e9es de graines de courge grill\u00e9es et de basilic, comme dans la recette ci-dessous.<\/p>\n

Mais vous pouvez aussi les assaisonner<\/b> avec :
\n– un pesto bien souple (comme ce pesto de fanes de radis<\/a>, mais en plus liquide),
\n– une sauce piquante \u00e0 la cacahu\u00e8te<\/a>,
\n– une sauce \u00e0 la noix de cajou et \u00e0 la tomate avec des champignons marin\u00e9s, comme dans le magnifique livre The Green Kitchen<\/a>**,
\n– ou un m\u00e9lange japonisant d’huile de s\u00e9same, de vinaigre de riz, de gomasio et de shiso<\/a>.<\/p>\n

Ou alors, vous pouvez les utiliser comme des p\u00e2tes<\/b> et :
\n– les napper de sauce aux tomates fra\u00eeches<\/a> avec un peu de fromage r\u00e2p\u00e9,
\n– les garnir de fruits de mer et du bouillon de cuisson, fa\u00e7on linguini alle vongole,
\n– ou m\u00eame en faire des spaghetti aux boulettes de viande<\/a>.<\/p>\n

Pour ces derniers usages, certaines recettes recommandent de blanchir les courgettes ou de les passer au micro-onde (ciel !), mais je pr\u00e9f\u00e8re les garder crues<\/b> pour une texture optimale, et laisser la sauce chaude ti\u00e9dir l’ensemble.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/b> Est-ce que vous faites des nouilles de courgette, et comment aimez-vous les servir ? Un coupe-l\u00e9gume en spirale, vous avez \u00e7a dans vos placards ? Qu’en pensez-vous : gadget ou indispensable ?<\/p>\n

\"Spaghetti<\/p>\n

* Quand j’\u00e9tais adolescente, c’\u00e9tait la super classe d’aller \u00e0 l’Aquaboulevard<\/a> avec ses amis. On adorait les toboggans aquatiques, mais c’\u00e9tait aussi un peu effrayant parce que la rumeur disait que des voyoux glissaient parfois dans les interstices entre les diff\u00e9rentes sections des toboggans des lames de rasoir pour lac\u00e9rer les jambes des nageurs. Sympa, non ?<\/p>\n

** Il s’agit du livre de recettes<\/a> v\u00e9g\u00e9tariennes de David Frankiel et de Luise Vandahl Andersen de The Green Kitchen Stories<\/a>. NB : j’ai re\u00e7u un exemplaire de ce livre de la part de l’\u00e9diteur.<\/i><\/p>\n

Encore plus de recettes \u00e0 la mandoline spirale ?<\/h3>\n

Suivez mon tableau \u00ab\u00a0spiralized\u00a0\u00bb<\/a> sur Pinterest !<\/p>\n

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