{"id":3637,"date":"2013-07-23T18:00:00","date_gmt":"2013-07-23T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/carottes-rapees-de-trois-facons\/"},"modified":"2016-08-04T22:40:42","modified_gmt":"2016-08-04T20:40:42","slug":"carottes-rapees-de-trois-facons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/trucs-et-astuces\/carottes-rapees-de-trois-facons\/","title":{"rendered":"Carottes r\u00e2p\u00e9es, de trois fa\u00e7ons"},"content":{"rendered":"

Nous avons donc saut\u00e9 \u00e0 pieds joints<\/b> dans l’\u00e9t\u00e9 sans passer par la case printemps<\/a>, et avec les temp\u00e9ratures de quasi-canicule* de ces derniers jours, c’est la f\u00eate des plats froids et des crudit\u00e9s.<\/p>\n

Je suis une fan de longue date des salades de carottes r\u00e2p\u00e9es — quand j’\u00e9tais petite, c’\u00e9tait la seule fa\u00e7on de me faire manger des carottes — et je me suis r\u00e9cemment int\u00e9ress\u00e9e aux diff\u00e9rentes m\u00e9thodes<\/b> que l’on peut utiliser pour les r\u00e2per.<\/p>\n

Je n’utilise que rarement l’accessoire r\u00e2pe de mon robot<\/b> : pour des petites quantit\u00e9s, je trouve \u00e7a trop p\u00e9nible \u00e0 sortir, nettoyer et ranger.<\/p>\n

Pendant longtemps, j’utilisais la face \u00e0 gros trous de ma r\u00e2pe \u00e0 quatre faces<\/b> (comme celle-ci<\/a>) et j’\u00e9tais assez contente du r\u00e9sultat, m\u00eame si ce n’\u00e9tait pas id\u00e9al pour les grosses carottes un peu ligneuses, ni celles qui ont \u00e9t\u00e9 ramollies par un trop long s\u00e9jour au frigo**.<\/p>\n

\"Carottes

Carottes r\u00e2p\u00e9es avec une r\u00e2pe \u00e0 quatre faces.<\/p><\/div>\n

Et puis un jour, j’en ai eu marre de la r\u00e2pe \u00e0 quatre faces, et j’ai opt\u00e9 pour l’approche plus radicale qui consiste \u00e0 hacher les carottes crues dans mon mini-hachoir<\/b> (celui de mon kit mixeur-plongeur<\/a> bien-aim\u00e9). C’est sacr\u00e9ment bruyant, mais en quelques secondes c’est pli\u00e9, et on obtient une texture de semoule — plus ou moins fine selon les go\u00fbts — qui est tr\u00e8s agr\u00e9able.<\/p>\n

\"Carottes

Carottes h\u00e2ch\u00e9es au mixeur.<\/p><\/div>\n

Mais r\u00e9cemment, je suis pass\u00e9e \u00e0 la m\u00e9thode que je pr\u00e9f\u00e8re maintenant : j’utilise ma mandoline<\/b> avec la lame transversale en forme de peigne. On obtient des petites allumettes de carotte parfaitement dessin\u00e9es, ce qui est non seulement tr\u00e8s joli, mais aussi d’un croquant optimal.<\/p>\n

\"Carottes

Carottes r\u00e2p\u00e9es \u00e0 la mandoline.<\/p><\/div>\n

<\/p>\n

Ma mandoline, c’est la Benriner<\/a> que j’ai achet\u00e9e \u00e0 Kappabashi<\/a> \u00e0 Tokyo (mais qu’on trouve ais\u00e9ment ailleurs). Elle est bon march\u00e9, l\u00e9g\u00e8re, peu encombrante, et ultra aiguis\u00e9e ; je l’adore. Evidemment, on est cens\u00e9 toujours toujours toujours utiliser le chariot de protection, mais j’avoue que je ne le fais jamais jamais jamais. Je veille en revanche \u00e0 rester super concentr\u00e9e quand je m’en sers, et je pr\u00e9pare mes l\u00e9gumes en laissant la tige en guise de petite poign\u00e9e, ce qui me permet de tenir mes doigts \u00e9loign\u00e9s de la lame jusqu’au dernier moment.<\/p>\n

Pour assaisonner<\/b> mes carottes r\u00e2p\u00e9es, j’ajoute sans mesurer de l’huile d’olive (pas mal), du jus de citron, de la moutarde forte, du Tabasco, du sel et du poivre du moulin. Je m\u00e9lange, je go\u00fbte et j’ajuste. J’y mets g\u00e9n\u00e9ralement des herbes fra\u00eeches — de la coriandre ou du cerfeuil de pr\u00e9f\u00e9rence — et une poign\u00e9e de raisins secs. J’ajoute souvent d’autres l\u00e9gumes crus et r\u00e2p\u00e9s, comme des radis ou des courgettes.<\/p>\n

Et la cl\u00e9 d’une salade de carottes r\u00e2p\u00e9es bien juteuse<\/b>, c’est de la pr\u00e9parer une heure ou deux avant de la servir, pour que le sel ait le temps de faire d\u00e9gorger un peu les carottes, dont le jus viendra ainsi s’ajouter \u00e0 l’assaisonnement.<\/p>\n

{Voir aussi : Carottes et betteraves r\u00e2p\u00e9es<\/a> et Carottes r\u00e2p\u00e9es \u00e0 l’avocat<\/a>.}<\/p>\n

\"Salade<\/p>\n

* Canicule<\/b>, c’est l’autre nom de Sirius, l’\u00e9toile principale de la constallation du Grand Chien, qui se l\u00e8ve et se couche en m\u00eame temps que le soleil pendant les jours les plus chauds de l’\u00e9t\u00e9. C’est aussi l’origine de l’expression anglaise the dog days of summer<\/i>.<\/p>\n

** Quand les l\u00e9gumes restent trop longtemps au r\u00e9frig\u00e9rateur, ils ont tendance \u00e0 ramollir<\/b>. Si \u00e7a arrive \u00e0 vos carottes (ou vos radis, asperges, concombres, chou-fleurs, branches de c\u00e9leri…), faites-les tremper une heure ou deux dans un bol d’eau avec des gla\u00e7ons. Ils retrouveront leur croquant.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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