{"id":3636,"date":"2013-07-16T18:00:00","date_gmt":"2013-07-16T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/chou-fleur-roti-a-la-mary-celeste-recette\/"},"modified":"2015-12-21T19:31:12","modified_gmt":"2015-12-21T18:31:12","slug":"chou-fleur-roti-a-la-mary-celeste-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/chou-fleur-roti-a-la-mary-celeste-recette\/","title":{"rendered":"Chou-fleur r\u00f4ti \u00e0 la Mary Celeste Recette"},"content":{"rendered":"

Quelques jours apr\u00e8s avoir publi\u00e9 le billet sur ma sauce magique<\/a>, je me suis trouv\u00e9e avoir tous les ingr\u00e9dients pour reproduire le plat qui en a \u00e9t\u00e9 l’inspiration : le chou-fleur r\u00f4ti de Haan Palcu-Chang<\/strong>*, servi frais avec de la coriandre, des noisettes grill\u00e9es, et une sauce similaire \u00e0 ladite sauce magique, une assiette \u00e0 partager que j’avais go\u00fbt\u00e9e au fabuleux bar cru Le Mary Celeste<\/a>, qui, si vous vous posiez la question, emprunte son chouette nom \u00e0 un myst\u00e9rieux vaisseau fant\u00f4me<\/a>.<\/p>\n

C’\u00e9tait bon \u00e0 s’en recroqueviller les doigts de pieds<\/strong>, donc j’ai pens\u00e9 que \u00e7a m\u00e9ritait un billet d\u00e9di\u00e9, pour \u00eatre s\u00fbre que personne ne manquerait cette fa\u00e7on inou\u00efe de flatter le chou-fleur. Au Mary Celeste, il avait fallu que je fasse du lobbying pour commander \u00e7a sur le menu du jour parce que Maxence ne court pas apr\u00e8s le chou-fleur, mais m\u00eame lui avait d\u00fb reconna\u00eetre que c’\u00e9tait excellent.<\/p>\n

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\t\t\tLe moment o\u00f9 vous vous dites \u00ab\u00a0Oh-oh, je crois que j’y ai \u00e9t\u00e9 un peu fort\u00a0\u00bb est en r\u00e9alit\u00e9 le moment id\u00e9al pour sortir le chou-fleur du four.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Permettez-moi une petite remarque au sujet du chou-fleur r\u00f4ti. Apr\u00e8s un certain nombre d’essais — que voulez-vous, c’est mon obsession du moment — j’ai constat\u00e9 que l’id\u00e9al \u00e9tait de pousser la cuisson<\/strong> du chou-fleur jusqu’au point o\u00f9 les petits bouquets commencent \u00e0 \u00eatre vraiment tr\u00e8s color\u00e9s (voir photo ci-dessous).<\/p>\n

Le moment o\u00f9 vous vous dites \u00ab\u00a0Oh-oh<\/strong>, je crois que j’y ai \u00e9t\u00e9 un peu fort\u00a0\u00bb est en r\u00e9alit\u00e9 le moment id\u00e9al pour le sortir du four. C’est l\u00e0 que la palette des saveurs se d\u00e9ploie compl\u00e8tement, et qu’on obtient un bon m\u00e9lange de tendre et de croustillant.<\/p>\n

Et puisqu’on en dans la rubrique \u00ab\u00a0conseils chou-fleur\u00a0\u00bb, je vous recommande de choisir votre chou-fleur en fonction de la vitalit\u00e9 de ses c\u00f4tes et feuilles ext\u00e9rieures<\/b> : non seulement c’est un signe de fra\u00eecheur qui ne ment pas, mais en plus vous pouvez \u00e9mincer ces c\u00f4tes et ces feuilles pour les faire<\/a> sauter<\/a> \u00e0 la po\u00eale, et hop ! une portion de l\u00e9gumes suppl\u00e9mentaire pour pas plus cher.<\/p>\n

J’ai \u00e9crit \u00ab\u00a0Pour 2 \u00e0 4 personnes\u00a0\u00bb dans la recette parce que ce serait super \u00e0 apporter \u00e0 un pique-nique<\/b> et qu’il me para\u00eet d\u00e9raisonnable de sugg\u00e9rer que vous pourriez tout manger tout seul, mais je vous recommande quand m\u00eame de go\u00fbter avant de d\u00e9cider si vous \u00eates pr\u00eat \u00e0 partager.<\/p>\n

* Pour en savoir plus sur le chef, en voici un portrait<\/a> int\u00e9ressant (en anglais).<\/p>\n

\"Chou-fleur<\/p>\n

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