{"id":3632,"date":"2013-06-25T18:00:00","date_gmt":"2013-06-25T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/sauce-magique-recette\/"},"modified":"2014-02-02T22:26:08","modified_gmt":"2014-02-02T21:26:08","slug":"sauce-magique-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/sauces-et-condiments\/sauce-magique-recette\/","title":{"rendered":"Sauce magique Recette"},"content":{"rendered":"

De temps en temps, je d\u00e9veloppe une sorte d’id\u00e9e fixe<\/b> pour une sauce ou un condiment qui rend tout plus savoureux.<\/p>\n

J’ai travers\u00e9 une phase sauce tahini<\/a> assez intense, dont je ne suis pas vraiment sortie d’ailleurs, et aussi une phase oignon nouveau et gingembre<\/a>, qui ont chacune laiss\u00e9 des traces marquantes dans mon r\u00e9pertoire.<\/p>\n

Mais ma sauce f\u00e9tiche du moment, que j’appelle ma sauce magique<\/b>, c’est un m\u00e9lange ultra simple d’huile de s\u00e9same, de jus de citron vert et de sauce de poisson<\/a>. C’est une sauce qu’on \u00e9mulsionne et qu’on ajoute \u00e0 un plat — n’importe quel plat ! — juste avant de servir et qui lui donne une profondeur de saveur des plus gratifiantes.<\/p>\n

L’inspiration est venue d’un plat de chou-fleur r\u00f4ti servi froid<\/b> que j’ai go\u00fbt\u00e9 d\u00e9but mai au Mary Celeste<\/a>, un super petit bar du Haut Marais qui sert des fruits de mer et des petites assiettes fabuleuses cuisin\u00e9es par le chef sino-canadien Haan Palcu-Chang.<\/p>\n

\"Chou-fleur<\/p>\n

L’affaire \u00e9tait servie dans une assiette creuse avec des noisettes torr\u00e9fi\u00e9es<\/b> et de la coriandre fra\u00eeche<\/b>, le tout arros\u00e9 d’un assaisonnement qui me faisait penser \u00e0 celui du bo bun, cette salade de vermicelles vietnamienne que j’adore. Et comme tout ce que j’ai go\u00fbt\u00e9 au Mary Celeste, o\u00f9 le menu change quotidiennement, c’\u00e9tait proprement \u00e9bouriffant.<\/p>\n

C’est avec ce plat en t\u00eate que j’ai pr\u00e9par\u00e9 la premi\u00e8re incarnation de ma sauce magique quelques jours plus tard. L’assaisonnement du bo bun, ou nuoc cham, est une sauce d\u00e9lay\u00e9e faite \u00e0 base de sauce de poisson et de jus de citron vert, de sucre, d’ail et de piment, mais j’ai choisi de faire quelque chose qui ressemble plus \u00e0 une vinaigrette<\/b>, en gardant simplement la sauce de poisson et le jus de citron vert, et en ajoutant de l’huile de s\u00e9same.<\/p>\n

Je l’ai d’abord servie sur du chou-fleur r\u00f4ti, mais depuis je l’ai essay\u00e9e avec succ\u00e8s sur toutes sortes de l\u00e9gumes, sur du poisson vapeur, et c’est incroyablement bon sur des l\u00e9gumes qu’on aura fait revenir \u00e0 la po\u00eale avec un peu de boeuf hach\u00e9 et de la citronnelle. C’est le genre de sauce qui booste<\/b> les saveurs instantan\u00e9ment, et je suis ravie de l’avoir \u00e0 pr\u00e9sent dans mon arsenal.<\/p>\n

Selon mon humeur et le temps dont je dispose, j’ajoute parfois du beurre de cacahu\u00e8te<\/b> pour rendre la sauce plus cr\u00e9meuse (une version qui marche particuli\u00e8rement bien avec des courgettes saut\u00e9es), ainsi que de la sauce piment\u00e9e et\/ou de l’ail<\/b>, mais le trio de base — huile de s\u00e9same, jus de citron vert, sauce de poisson — se suffit \u00e0 lui-m\u00eame.<\/p>\n

Et vous, quelle est votre sauce magique<\/b> du moment, et qu’est-ce que vous en faites ?<\/p>\n

\"Chou-fleur<\/p>\n

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