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Par chance, la cuisine \u00e9tait encore ouverte. Nous nous sommes install\u00e9s \u00e0 l’ext\u00e9rieur et avons opt\u00e9 pour le menu \u00e0 vingt euros. Un repas inoubliable s’en est ensuivi : une le\u00e7on de simplicit\u00e9<\/strong> et d’usage judicieux d’ingr\u00e9dients parfaits.<\/p>\n Pour commencer, une assiette de charcuterie<\/b>, pr\u00e9par\u00e9e par le propri\u00e9taire avec les cochons qu’il \u00e9l\u00e8ve, abat* et d\u00e9coupe : de gauche \u00e0 droite, du saucisson, du lonzu (fait avec le filet de l’animal) et de la coppa (faite avec l’\u00e9chine).<\/p>\n Ensuite, une c\u00f4te d’agneau<\/b> venant d’une ferme voisine, servie avec des pommes de terre grenaille r\u00f4ties \u00e0 l’huile d’olive, fondantes et mouchet\u00e9es d’herbes s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n Pour finir, Maxence a choisi le fromage de brebis<\/b> produit par le fr\u00e8re du propri\u00e9taire et servi avec de la confiture de figue maison…<\/p>\n … tandis que je me d\u00e9lectais d’un petit bol de cl\u00e9mentines confites<\/b>, tendres et acidul\u00e9es.<\/p>\n Pendant ce d\u00e9jeuner, et les deux autres qui ont suivi (nous ne pouvions pas ne pas y retourner), nous avons eu l’occasion de discuter avec les Albertini<\/b>, le couple qui tient U Salognu. La saison venait juste de commencer et il n’y avait pas encore beaucoup de monde, donc nous avons pu nous attarder avec eux autour d’une tasse de caf\u00e9.<\/p>\n Ils nous ont racont\u00e9 plein d’histoires avec verve et g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9, et nous nous sommes passionn\u00e9s pour leur approche militante<\/b> de l’\u00e9levage et de la production artisanale, la r\u00e9sistance qu’ils opposent aux r\u00e9glementations europ\u00e9ennes pour pr\u00e9server la fa\u00e7on de faire traditionnelle, et leurs efforts pour redonner vie \u00e0 une activit\u00e9 agricole qui a \u00e9t\u00e9 presque enti\u00e8rement abandonn\u00e9e lorsque la g\u00e9n\u00e9ration de leurs parents a quitt\u00e9 l’\u00eele en masse pour chercher du travail sur le continent. Nous avons aussi ador\u00e9 le contraste entre leur d\u00e9contraction et leur intransigeance.<\/p>\n A la petite boutique<\/b> en annexe du restaurant, nous avons achet\u00e9 un peu de charcuterie (du saucisson de sanglier fait avec un sanglier qui s’\u00e9tait introduit dans leur enclos), des cl\u00e9mentines confites (elles seront parfaites avec une boule de glace \u00e0 la vanille cet \u00e9t\u00e9), et deux sachets de farine de ch\u00e2taigne de leur propre production, qui ne ressemble \u00e0 aucune autre que j’aie jamais go\u00fbt\u00e9 — si douce et biscuit\u00e9e qu’on a envie de la manger \u00e0 la petite cuill\u00e8re.<\/p>\n MISE A JOUR : Depuis le printemps 2015, U Salognu a chang\u00e9 de mains, mais sert toujours la charcuterie de Jean-Luc Albertini. Je n’ai pas eu l’occasion d’y retourner depuis (malheureusement !).<\/b><\/p>\n U Salognu<\/b> se trouve sur la D81 qui m\u00e8ne de Carg\u00e8se \u00e0 Piana — plus proche de Piana que de Carg\u00e8se, sur la droite quand on vient de Carg\u00e8se. Tel : +33 (0)6 72 89 38 84.<\/i><\/p>\n * Selon la r\u00e9glementation, il devrait emmener ses animaux dans un abattoir centralis\u00e9. Il nous a expliqu\u00e9 qu’il l’avait fait une fois, et que l’exp\u00e9rience avait \u00e9t\u00e9 tellement r\u00e9voltante qu’il pr\u00e9f\u00e8re abattre les animaux sur sa propre exploitation et payer l’amende.<\/p>\n![\"U](\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2013\/06\/u_salognu-2.jpg\")
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