{"id":3627,"date":"2026-03-10T10:25:23","date_gmt":"2026-03-10T09:25:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pot-au-feu-de-printemps-recette\/"},"modified":"2026-03-10T11:31:09","modified_gmt":"2026-03-10T10:31:09","slug":"pot-au-feu-de-printemps-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/pot-au-feu-de-printemps-recette\/","title":{"rendered":"Pot-au-feu de printemps Recette"},"content":{"rendered":"

On ne peut pas dire que notre printemps<\/b> soit exemplaire, au vu des temp\u00e9ratures glaciales et des jours de pluie dont il nous gratifie. Et dans un pays qui adore (qui a-dore !) se plaindre du temps, on atteint des records de j\u00e9r\u00e9miades.<\/p>\n

En g\u00e9n\u00e9ral, j’\u00e9vite soigneusement ce genre de discussions — quoi de moins constructif que de s’apesantir sur un sujet auquel personne ne peut rien ? — ou alors je dis oui oui en pensant \u00e0 autre chose si vraiment il faut que je participe. Mais l\u00e0, m\u00eame moi je suis bien oblig\u00e9e de reconna\u00eetre que ce mois de mai ressemble \u00e0 s’y m\u00e9prendre \u00e0 un mois de novembre<\/b>.<\/p>\n

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\t\t\tCe qui est chouette avec le pot-au-feu, c’est qu’on peut le proposer en deux services : d’abord le bouillon, avec des herbes fra\u00eeches et du pain frais, puis la viande et les l\u00e9gumes, avec encore un peu de bouillon, de la moutarde forte et des petits cornichons.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Et pour essayer d’harmoniser le temps qu’il fait avec le temps qu’il devrait faire, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire un pot-au-feu de printemps<\/b>. Il allierait le r\u00e9confort du grand classique hivernal avec la fra\u00eecheur des premiers l\u00e9gumes nouveaux, ceux-l\u00e0 m\u00eame qui ont courageusement r\u00e9ussi \u00e0 pousser en d\u00e9pit des conditions m\u00e9t\u00e9orologiques d\u00e9plorables : petites carottes, mini-fenouils, petits pois et pommes de terre nouvelles.<\/p>\n

Pour un pot-au-feu vraiment r\u00e9ussi, il faut faire cuire la viande loooooongtemps<\/b> — quatre heures, c’est juste bien — et il faut le pr\u00e9parer la veille<\/b> : \u00e7a laisse aux saveurs le temps de se d\u00e9velopper, et donne l’opportunit\u00e9 de d\u00e9graisser le bouillon, ce qui donne un plat plus digeste et plus fin.<\/p>\n

Dans le pot-au-feu classique, on met le plus souvent des poireaux, des carottes, des navets, du c\u00e9leri-rave, des pommes de terre, et parfois du chou, et on les ajoute \u00e0 la viande en train de cuire jusqu’\u00e0 ce qu’ils deviennent tr\u00e8s tendres. Dans ma version, comme les l\u00e9gumes que je voulais utiliser allaient cuire vite, j’ai commenc\u00e9 par faire cuire la viande avec les parures de l\u00e9gumes<\/b> que je garde au cong\u00e9lateur — verts de poireaux et autres tiges de fenouil — afin de produire un bouillon savoureux dans lequel cuire mes petits l\u00e9gumes de printemps<\/b> \u00e0 la derni\u00e8re minute.<\/p>\n

Une des plus chouettes particularit\u00e9s du pot-au-feu, c’est qu’on peut le proposer en deux services<\/b> : d’abord le bouillon, avec des herbes fra\u00eeches et du pain frais, puis la viande et les l\u00e9gumes, avec encore un peu de bouillon, de la moutarde forte et des petits cornichons*.<\/p>\n

En principe, le pot-au-feu est plut\u00f4t un plat que je ferais pour des invit\u00e9s, mais cette fois-ci j’ai d\u00e9cid\u00e9 de le pr\u00e9parer juste pour nous<\/b>, avec de la bonne viande fermi\u00e8re achet\u00e9e via Ruche qui dit oui!<\/a>. On en a tir\u00e9 trois divins d\u00eeners pendant une semaine particuli\u00e8rement charg\u00e9e, o\u00f9 nous \u00e9tions bien contents d’avoir nos repas du soir pr\u00eats en un clin d’oeil. (Et je pr\u00e9cise pour ceux d’entre vous qui auraient de jeunes enfants \u00e0 nourrir que mon fils d’un an a a-do-r\u00e9. Nous l’avions rarement vu manger avec autant d’enthousiasme.)<\/p>\n

* On peut m\u00eame ins\u00e9rer un service suppl\u00e9mentaire en cuisant des os \u00e0 moelle<\/b> (un tron\u00e7on par personne) dans le bouillon pendant 30 minutes, et en les servant avec du pain grill\u00e9, apr\u00e8s le bouillon et avant la viande, saupoudr\u00e9s de fleur de sel et de poivre du moulin. On peut aussi cuire les os \u00e0 moelle 25 \u00e0 30 minutes au four \u00e0 200\u00b0C.<\/p>\n

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