{"id":3625,"date":"2013-05-08T20:30:43","date_gmt":"2013-05-08T18:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/maquereaux-au-four-moutarde-et-fenouil-recette\/"},"modified":"2014-09-28T18:15:31","modified_gmt":"2014-09-28T16:15:31","slug":"maquereaux-au-four-moutarde-et-fenouil-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/poissons-et-fruits-de-mer\/maquereaux-au-four-moutarde-et-fenouil-recette\/","title":{"rendered":"Maquereaux au four, moutarde et fenouil Recette"},"content":{"rendered":"

Ceux d’entre vous qui me suivent depuis quelques ann\u00e9es se souviennent peut-\u00eatre de ce billet sur la p\u00eache durable<\/a>. Le sujet me pr\u00e9occupe toujours autant, je me balade avec le petit guide<\/a> publi\u00e9 par le WWF (cette liste<\/a> rassemble les versions des diff\u00e9rentes r\u00e9gions su monde) et d’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, je mange peu de poisson.<\/p>\n

Je ne suis pas parfaite, et bien que ma conscience me dise que je devrais m’en passer, nous allons quand m\u00eame manger des sushi<\/b> une fois de temps en temps (nous aimons bien Enishi<\/a> dans le 18\u00e8me) — l\u00e0 o\u00f9 nous en mangions pratiquement toutes les semaines avant d’\u00eatre inform\u00e9s sur la question.<\/p>\n

Mais lorsque j’ach\u00e8te du poisson frais au march\u00e9, ce qui arrive une fois par mois en moyenne, c’est principalement l’une de ces deux options approuv\u00e9es par le WWF* : soit des sardines<\/b>, si le poissonnier les propose en filet, ouvertes en deux comme des petits livrets, soit des maquereaux<\/b>.<\/p>\n

\n

\t\t\tPour la cuisson, un petit tour au four, ce qui est de loin la fa\u00e7on la plus facile et la moins risqu\u00e9e de cuire les poissons entiers.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Les maquereaux, je les ach\u00e8te entiers<\/b>, et j’accepte avec joie la proposition du poissonnier de les vider pour moi. Il demande aussi si je veux qu’il coupe les t\u00eates, fa\u00e7on Louis XVI, mais pour moi un poisson entier est un poisson entier, et \u00e7a ne m’a jamais pos\u00e9 de probl\u00e8me que mon d\u00eener me regarde dans les yeux.<\/p>\n

Et pour la cuisson, c’est un petit tour au four<\/b>, ce qui est de loin la fa\u00e7on la plus facile et la moins risqu\u00e9e de cuire les poissons entiers.<\/p>\n

Il m’arrive de mettre simplement le poisson dans un plat avec un filet d’huile d’olive et un trait de vin blanc, mais pour les maquereaux, ce que je pr\u00e9f\u00e8re c’est les badigeonner de moutarde<\/b> forte, ce qui rel\u00e8ve leur go\u00fbt, et les faire r\u00f4tir sur un lit de l\u00e9gumes<\/b>.<\/p>\n

Le seul point d\u00e9licat, c’est qu’il faut choisir des l\u00e9gumes qui seront cuit en m\u00eame temps que les maquereaux, et le fenouil<\/b> est pour cela tout indiqu\u00e9 : tranch\u00e9 en fines lamelles \u00e0 la mandoline, il mijote dans les jus de cuisson du poisson et s’attendrit, en gardant tout de m\u00eame un reste de croquant. Le fenouil forme un mariage harmonieux avec tous les poissons, mais ses notes subtilement anis\u00e9es fonctionnent particuli\u00e8rement bien pour arrondir le go\u00fbt du maquereau.<\/p>\n

Et vous, quelle est votre fa\u00e7on pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e<\/b> de cuisiner les maquereaux frais ?<\/p>\n

* A condition qu’ils viennent de l’Atlantique Nord-Est ; les sardines de M\u00e9diterran\u00e9e sont dans la cat\u00e9gorie \u00ab\u00a0non recommandable\u00a0\u00bb. Je pr\u00e9cise tout de m\u00eame qu’il y a une inqui\u00e9tude croissante<\/a> au sujet des stocks de maquereau \u00e0 cause d’un conflit entre l’Union Europ\u00e9enne et l’Islande au sujet des quotas de p\u00eache. Les environnementalistes ne recommandent plus \u00e0 pr\u00e9sent qu’une consommation occasionnelle du maquereau.<\/p>\n

\"Maquereau<\/p>\n

<\/p>\n

\r\n\t
\r\n\t\t\"\"\t<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !<\/h2>\r\n\t\t

Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

\n
\n
\n
Print<\/a><\/div>