{"id":3623,"date":"2013-04-23T14:29:21","date_gmt":"2013-04-23T12:29:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/les-parents-qui-cuisinent-tamami-haga\/"},"modified":"2013-04-23T14:29:21","modified_gmt":"2013-04-23T12:29:21","slug":"les-parents-qui-cuisinent-tamami-haga","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/les-parents-qui-cuisinent\/les-parents-qui-cuisinent-tamami-haga\/","title":{"rendered":"Les Parents qui cuisinent : Tamami Haga"},"content":{"rendered":"

\"Tamami
\nTamami Haga, photographi\u00e9e par Andy Andrews<\/a>.<\/span><\/p>\n

Tamami Haga<\/b> est une Londonienne japonaise et une p\u00e2tissi\u00e8re passionn\u00e9e qui tient un stand au Broadway Market<\/a> de Hackney, East London. Elle est \u00e9galement l’auteur du tr\u00e8s joli blog Coco & Me<\/a>, que je lis depuis des ann\u00e9es et qui combine des anecdotes de sa vie de p\u00e2tissi\u00e8re et des recettes d\u00e9licieusement pr\u00e9cises. J’aime beaucoup ses Brownies de luxe<\/a> en particulier. Elle travaille en ce moment sur son premier livre de cuisine.<\/p>\n

Tamami a deux enfants<\/strong>, et je suis ravie de l’avoir comme invit\u00e9e pour ma s\u00e9rie d’interviews Les Parents qui cuisinent<\/a>. J’esp\u00e8re que vous r\u00e9serverez \u00e0 Tamami un accueil chaleureux ! (Entretien men\u00e9 en anglais et traduit par mes soins.) <\/p>\n

Peux-tu nous dire quelques mots sur tes enfants ? Leurs noms, leurs \u00e2ges et leurs temp\u00e9raments ?<\/b><\/p>\n

Mon fils Issei<\/b> a neuf ans et ma fille Sakura<\/b> en a quatre.<\/p>\n

Issei est un gar\u00e7on gentil et sensible qui fera une moue de d\u00e9saprobation s’il voit un papier sur le trottoir et qui le ramassera pour le jeter \u00e0 la poubelle. Il est aussi tr\u00e8s fut\u00e9.<\/p>\n

Sakura est une petite fille tr\u00e8s dr\u00f4le qui adore inventer ses propres paroles sur des airs connus. Elle dessine tr\u00e8s bien. Et comme elle est japonaise, elle dit beaucoup \u00ab\u00a0Trop mignon !\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0Kawaii !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Est-ce que l’arriv\u00e9e de tes enfants a chang\u00e9 la fa\u00e7on dont tu cuisines ?<\/b><\/p>\n

Oui, \u00e7a a compl\u00e8tement chang\u00e9 ! Quand j’\u00e9tais c\u00e9libataire, je me fichais compl\u00e8tement de cette histoire de cinq fruits et l\u00e9gumes par jour. Je ne prenais jamais la peine de petit-d\u00e9jeuner par exemple. Imaginez une jeune femme d’une vingtaine d’ann\u00e9es allant boire des bi\u00e8res au pub en sortant du bureau… c’\u00e9tait moi !<\/p>\n

Mais maintenant, \u00e9videmment, il ne s’agit plus de manger n’importe quoi n’importe quand. J’essaie constamment de pr\u00e9parer des vrais repas pour la famille. Mais de toute fa\u00e7on, je ne trouve pas \u00e7a ennuyeux ni fatiguant de cuisiner : je fais en sorte de me renouveler avec de nouveaux ingr\u00e9dients, de nouvelles techniques ou de nouvelles recettes. Le weekend dernier, j’ai cuisin\u00e9 de la joue de boeuf pour la premi\u00e8re fois. Je l’ai fait mijoter doucement pendant deux heures et le r\u00e9sultat \u00e9tait incroyablement fondant.<\/p>\n

Mais il arrive que ce soit rat\u00e9, et que mes enfants ne veuillent pas manger ce que j’ai pr\u00e9par\u00e9. Mais on commente ensemble et ils me disent toujours : \u00ab\u00a0Bravo Maman d’avoir essay\u00e9.\u00a0\u00bb Je me dis alors : \u00ab\u00a0Au moins j’ai essay\u00e9\u00a0\u00bb et au moins ils voient que j’aime bien relever des d\u00e9fis. J’esp\u00e8re que cette fa\u00e7on de repousser ses limites et de ne pas abandonner est un bon exemple pour eux.<\/p>\n

\"Sakura\"
\nSakura, 4 ans, avec un beignet maison en forme d’ourson<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Au fil du temps, as-tu mis au point des recettes ou des strat\u00e9gies qui te permettent de jongler entre la pr\u00e9paration des repas et les enfants ?<\/b><\/p>\n

Ma strat\u00e9gie num\u00e9ro un consiste \u00e0 utiliser mon cong\u00e9lateur de fa\u00e7on optimale.<\/p>\n

Quand je fais les courses, j’ach\u00e8te en assez grandes quantit\u00e9s, surtout s’il y a des promotions. Ça permet de faire des \u00e9conomies et d’aller moins souvent faire les courses, et donc d’avoir plus de temps pour moi.<\/p>\n

Une fois rentr\u00e9e, je cong\u00e8le imm\u00e9diatement les aliments qui se cong\u00e8lent bien. C’est mieux que de les garder au r\u00e9frig\u00e9rateur parce qu’on perd moins de vitamines. Et bien s\u00fbr, \u00e7a se conserve plus longtemps et il y a moins de risque d’avoir du g\u00e2chis, puisqu’ensuite je ne sors que ce dont j’ai besoin. C’est difficile d’utiliser un paquet de 500 grammes d’\u00e9pinards en un repas, non ? Maintenant que je cong\u00e8le l’exc\u00e9dent, je n’ai plus de restes d’\u00e9pinards qui d\u00e9p\u00e9rissent au frigo.<\/p>\n

Je trouve que la meilleure fa\u00e7on de congeler les aliments est de les mettre en couche super fine dans un sachet de cong\u00e9lation zipp\u00e9. Non seulement on gagne de la place quand on les empile, mais en plus comme c’est tr\u00e8s fin, c’est facile d’en casser juste la quantit\u00e9 dont on a besoin. Ça cong\u00e8le plus vite et \u00e7a d\u00e9cong\u00e8le tr\u00e8s rapidement aussi — dix fois plus vite qu’un gla\u00e7on. Et pour gagner encore plus de temps et d’\u00e9nergie, j’\u00e9mince certains aliments avant de les congeler.<\/p>\n

Par exemple, on peut faire une soupe miso express si on a au cong\u00e9lateur du bouillon dashi, des oignons nouveaux hach\u00e9s, des tranches de champignon shiitake et des \u00e9pinards. On r\u00e9chauffe, on ajoute un peu de p\u00e2te de miso, et voil\u00e0, c’est pr\u00eat !<\/p>\n

C’est bizarre d’y repenser aujourd’hui, mais pendant longtemps je consid\u00e9rais que le congel\u00e9 \u00e9tait une option moins souhaitable. Mais en fait, si on sait ce qui se cong\u00e8le bien ou pas, et si les aliments sont correctement emball\u00e9s et rapidement congel\u00e9s, c’est tout \u00e0 fait avantageux. Par exemple, si on cong\u00e8le des champignons shiitake, l’acide guanylique (qui est la source de l’umami) double ses effets.<\/p>\n

En tout cas, c’est comme \u00e7a que je gagne du temps en cuisine pour pouvoir passer plus de bons moments avec les enfants.<\/p>\n

Ci-dessous, ma \u00ab\u00a0palette\u00a0\u00bb de viande, l\u00e9gumes \u00e9minc\u00e9s, saumon pour mettre \u00e0 l’int\u00e9rieur des onigiri<\/a>, divers bouillons et sauces. En plus de \u00e7a, je cuisine parfois certains plats comme les lasagnes en double, pour en congeler la moiti\u00e9.<\/p>\n

\"Palette\"
\nLa palette congel\u00e9e de Tamami<\/span><\/p>\n

As-tu trouv\u00e9 le moyen d’impliquer tes enfants dans ta cuisine ?<\/b><\/p>\n

Pour les faire participer en cuisine, c’est peut-\u00eatre b\u00eate, mais je fais parfois semblant de ne pas savoir faire les choses. Ça leur donne l’impression qu’ils ne sont pas seulement utiles mais essentiels. A d’autres moments, pour jouer, j’en fais mes petits apprentis et je leur donne des ordres : \u00ab\u00a0Fais ci, fais \u00e7a.\u00a0\u00bb Ça les amuse beaucoup et je vois qu’ils se donnent du mal pour \u00eatre \u00e0 la hauteur.<\/p>\n

En plus de mettre la table, je leur demande toujours de rapporter leur vaisselle sale \u00e0 la cuisine, parce que la nourriture, ce n’est pas que cuisiner et manger. C’est aussi une question de bonnes mani\u00e8res. Et je veux qu’ils comprennent les efforts qu’il faut faire, et qu’ils appr\u00e9cient le fait d’avoir un repas chaud sur la table tous les jours.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, la meilleure fa\u00e7on de les impliquer est de les f\u00e9liciter copieusement pour qu’ils aient envie de recommencer. Et si leur p\u00e8re n’est pas l\u00e0, \u00e0 son retour je ne manque jamais de lui dire qu’ils ont \u00e9t\u00e9 formidables.<\/p>\n

En tant que passionn\u00e9e de cuisine, peux-tu nous parler des joies et des difficult\u00e9s que tu as rencontr\u00e9es en nourrissant tes enfants, et en essayant de leur apprendre \u00e0 \u00eatre des mangeurs heureux et audacieux ?<\/b><\/p>\n

En ce moment, en famille, nous partons \u00e0 l’aventure avec les fruits !<\/p>\n

Presque tous les soirs apr\u00e8s le d\u00eener, j’apporte un fruit, souvent un fruit qu’ils n’ont jamais vu ni go\u00fbt\u00e9, et je le d\u00e9coupe \u00e0 table pour le dessert. Ils touchent la peau piquante du litchi, ils \u00e9coutent le son magnifique que \u00e7a fait quand on tape une grenade, ils sentent l’odeur enivrante de la nectarine m\u00fbre. Le bonus, c’est que mon fils sait maintenant d\u00e9couper une mangue en h\u00e9risson apr\u00e8s m’avoir vue faire de nombreuses fois.<\/p>\n

La semaine derni\u00e8re, on a mang\u00e9 de la papaye. L’\u00e9tiquette disait qu’elle venait du Br\u00e9sil. \u00ab\u00a0Le Br\u00e9sil ? C’est o\u00f9 ?\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0C’est presque de l’autre c\u00f4t\u00e9 de la Terre !\u00a0\u00bb \u00ab\u00a0Waouh, elle a voyag\u00e9 loin !\u00a0\u00bb A partir de l\u00e0, on peut ouvrir l’atlas ou regarder une vid\u00e9o YouTube \u00e0 propos du fruit en question. C’est tr\u00e8s amusant de discuter ensemble du go\u00fbt et de la texture, et partager cette exp\u00e9rience nous rapproche.<\/p>\n

En plus d’en apprendre un peu sur la g\u00e9ographie, j’aimerais que les enfants comprennent la notion d’empreinte carbone. D’une fa\u00e7on ou d’une autre j’aimerais en venir \u00e0 leur parler de l’empreinte eau aussi, mais je ne l’ai pas encore fait.<\/p>\n

PS: Merci aux lecteurs de C&Z de m’avoir lue, et merci \u00e0 Clotilde de m’avoir invit\u00e9e !
\nTamami xx<\/p>\n

\"Issei\"
\nIssei, 9 ans, avec un beignet maison en forme de groin<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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