{"id":3622,"date":"2013-04-16T11:15:14","date_gmt":"2013-04-16T09:15:14","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gateau-au-gingembre-frais-recette\/"},"modified":"2014-10-17T17:14:52","modified_gmt":"2014-10-17T15:14:52","slug":"gateau-au-gingembre-frais-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/gateau-au-gingembre-frais-recette\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau au gingembre frais Recette"},"content":{"rendered":"

Si le p\u00e2tissier am\u00e9ricain David Lebovitz<\/a> devait sortir un best-of, ce fresh ginger cake<\/b> ferait sans doute partie des titres s\u00e9lectionn\u00e9s. Et d’ailleurs, c’est marrant qu’on en parle, parce qu’il a effectivement sorti un best-of, et cette recette en fait bien partie : il s’agit d’un livre qui s’intitule Ready for Dessert: My Best Recipes<\/a> (\u00ab\u00a0Pr\u00eat pour le dessert : mes meilleures recettes\u00a0\u00bb), et qui devrait figurer dans la biblioth\u00e8que de tous ceux qui aiment la p\u00e2tisserie am\u00e9ricaine.<\/p>\n

Je connais David depuis huit ans<\/b>, et je connais l’existence de cet extraordinaire g\u00e2teau au gingembre depuis \u00e0 peu pr\u00e8s aussi longtemps — c’est l’une des recettes qu’on lui demande le plus souvent — mais pour une raison que j’ignore, il m’a fallu tout ce temps pour le tester moi-m\u00eame.<\/p>\n

Qu’est-ce qui nous pousse \u00e0 faire certaines recettes \u00e0 certains moments<\/b> ? Je me demande si la question a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e formellement.<\/p>\n

J’ai l’impression d’avoir constamment dans la t\u00eate des dizaines de recettes marqu\u00e9es \u00e0 essayer<\/b> — recettes que je lis sur Internet, dans des livres ou des magazines, id\u00e9es que je note au d\u00e9tour d’un repas dans un restaurant ou d’un \u00e9v\u00e9nement avec des chefs<\/a>. Certaines font surface au bout de quelques jours, fa\u00e7on \u00ab\u00a0dernier entr\u00e9 premier sorti\u00a0\u00bb, mais d’autres patientent \u00e0 la lisi\u00e8re de mes pens\u00e9es pendant des mois voire des ann\u00e9es, jusqu’\u00e0 ce que l’envie me vienne soudainement, peut-\u00eatre quand s’alignent mon app\u00e9tit, mon humeur et la disponibilit\u00e9 des ingr\u00e9dients.<\/p>\n

\u00c7a vous fait \u00e7a<\/b>, \u00e0 vous aussi ? Laissez-vous le hasard et la spontan\u00e9it\u00e9 prendre le volant de vos projets culinaires, ou avez-vous un syst\u00e8me pour g\u00e9rer \u00e7a ?<\/p>\n

Non, je demande, parce que l\u00e0, finalement, tout ce que j’ai fait c’est g\u00e2cher huit ans de ma vie \u00e0 me priver<\/b> de ce merveilleux g\u00e2teau.<\/p>\n

Il s’appelle \u00ab\u00a0g\u00e2teau au gingembre frais\u00a0\u00bb, ce qui vous donne une assez bonne id\u00e9e du parfum principal, mais en fait il pourrait s’appeller g\u00e2teau au gingembre frais et \u00e0 la m\u00e9lasse<\/b> : la moiti\u00e9 du pouvoir sucrant de la recette est confi\u00e9 \u00e0 cet ingr\u00e9dient aux faux airs de goudron, qui peut facilement faire un coup d’\u00e9tat sur votre g\u00e2teau si vous avez la main lourde, mais qui d\u00e9veloppe une belle profondeur de saveur si on l’utilise correctement.<\/p>\n

D’ailleurs, David pr\u00e9cise qu’il faut utiliser de la m\u00e9lasse douce (mild<\/i> en anglais), mais comme il n’y a pas douze sortes de m\u00e9lasse disponibles dans les magasins bio en France — en g\u00e9n\u00e9ral, il y en a environ une — j’avais peur que la mienne soit trop forte. J’ai donc d\u00e9cid\u00e9 de remplacer la moiti\u00e9 de la m\u00e9lasse par du sirop de canne<\/b> non raffin\u00e9 de Louisiane, celui-l\u00e0 m\u00eame que j’utilise pour le g\u00e2teau sirop<\/a>. On pourrait aussi utiliser du sirop de riz, du sirop d’agave, ou n’importe quel autre ingr\u00e9dient sucrant liquide pas trop fort en go\u00fbt.<\/p>\n

Et le g\u00e2teau \u00e9tait — je n’ai pas peur de le dire — parfait. Pas trop sucr\u00e9 (j’ai diminu\u00e9 un petit peu les quantit\u00e9s) avec un puissant go\u00fbt de gingembre<\/b> qui vous r\u00e9chauffe le fond de la gorge, et une texture incroyable, mousseuse et moelleuse. C’est aussi un g\u00e2teau qui se garde tr\u00e8s bien, il est donc tout \u00e0 fait adapt\u00e9 \u00e0 un foyer de deux personnes (je ne compte pas encore le b\u00e9b\u00e9, qui picore trois miettes) : pendant la semaine qui a suivi, lichette apr\u00e8s lichette, nous n’avons cess\u00e9 de nous \u00e9merveiller en constatant combien il restait frais et savoureux.<\/p>\n

Je l’ai servi \u00e0 la m\u00e8re de Maxence, qui \u00e9tait venue garder Milan pendant que nous allions au cin\u00e9ma<\/b> pour la premi\u00e8re fois depuis fooooort longtemps (je n’ai pas \u00e9t\u00e9 aussi euphorique d’aller au cin\u00e9ma depuis l’\u00e2ge de douze ans), et qui s’est extasi\u00e9e. Et bien que ma belle-m\u00e8re n’ait nul besoin de se faire prier pour venir passer du temps avec son petit-fils, j’esp\u00e8re qu’on pourra refaire \u00e7a — le g\u00e2teau et le cin\u00e9 — tr\u00e8s bient\u00f4t.<\/p>\n

PS : Je viens de mettre \u00e0 jour ma page de liens<\/a> si vous voulez y jeter un oeil. Et pour ceux d’entre vous qui parlent anglais, j’ai fait de m\u00eame avec la page de liens<\/a> de la version anglaise de Chocolate & Zucchini.<\/p>\n

PPS : On est all\u00e9s voir The Place Beyond The Pines<\/a> and on a a-do-r\u00e9. Et vous ?<\/p>\n

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