{"id":3616,"date":"2013-03-12T12:00:00","date_gmt":"2013-03-12T11:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/les-parents-qui-cuisinent-michael-ruhlman\/"},"modified":"2013-03-12T12:00:00","modified_gmt":"2013-03-12T11:00:00","slug":"les-parents-qui-cuisinent-michael-ruhlman","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/les-parents-qui-cuisinent\/les-parents-qui-cuisinent-michael-ruhlman\/","title":{"rendered":"Les Parents qui cuisinent : Michael Ruhlman"},"content":{"rendered":"

\"James
\nJames et Michael, photographi\u00e9s par Donna Turner Ruhlman<\/a>.<\/span><\/p>\n

Les Parents qui cuisinent<\/a> est une s\u00e9rie d’entretiens dans lesquels mes invit\u00e9s me parlent de l’\u00e9volution de leur cuisine apr\u00e8s l’arriv\u00e9e de leur(s) enfant(s).<\/i><\/p>\n

Michael Ruhlman<\/b> est un \u00e9crivain am\u00e9ricain dont le talent particulier consiste \u00e0 d\u00e9coder le travail des chefs pour rendre leur expertise accessible aux cuisiniers amateurs.<\/p>\n

Il a publi\u00e9 une douzaine de livres en anglais, dont le best-seller The French Laundry Cookbook<\/a> et le r\u00e9volutionnaire Ratio<\/a>, qui livre la formule d’un certain nombre de pr\u00e9parations de base, ce qui permet de se lib\u00e9rer des recettes. Son dernier s’appelle Ruhlman’s Twenty<\/a>, et s’articule autour des vingt concepts et techniques fondatrices de la cuisine. Il tient aussi un excellent blog sur ruhlman.com<\/a>.<\/p>\n

Michael vit \u00e0 Cleveland, en Ohio, avec sa femme la photographe Donna Turner Ruhlman, et leurs deux enfants adolescents. Je suis ravie de partager avec vous son point de vue passionnant sur la cuisine avec et pour les enfants. (Entretien men\u00e9 en anglais et traduit par mes soins.)<\/p>\n

Peux-tu nous dire quelques mots sur tes enfants ? Leurs noms, leurs \u00e2ges et leurs temp\u00e9raments ?<\/b><\/p>\n

Addison a 17 ans, et son fr\u00e8re James en a 13. Addison n’est pas facile, mais elle est ravissante et intelligente, furieusement ind\u00e9pendante, et n’a qu’une envie c’est de sortir de la maison et d’\u00eatre avec ses amies, qui sont d’une gentillesse rare. James est un gar\u00e7on tr\u00e8s gar\u00e7on, il adore les jeux vid\u00e9o, s’amuser, et faire des farces. C’est un amour, il a beaucoup de conversation, il est m\u00fbr et plein d’empathie.<\/p>\n

Est-ce que l’arriv\u00e9e de tes enfants a chang\u00e9 la fa\u00e7on dont tu cuisines ?<\/b><\/p>\n

Non, pas vraiment. J’apprenais tout juste \u00e0 cuisiner de fa\u00e7on professionnelle, donc j’avais tous ces nouveaux muscles pour m’aider. Mais j’ai toujours cuisin\u00e9 de la vraie nourriture. J’ai essay\u00e9 de leur faire des vraies pur\u00e9es quand ils \u00e9taient petits, mais en g\u00e9n\u00e9ral ils pr\u00e9f\u00e9raient les petits pots du commerce. Ensuite, ils sont pass\u00e9s aux oeufs brouill\u00e9s au fromage, et ensuite aux \u00ab\u00a0nourritures blanches\u00a0\u00bb [NdC : le pain, les p\u00e2tes, tout ce qui est raffin\u00e9.].<\/p>\n

Au fur et \u00e0 mesure qu’ils grandissaient et que leurs go\u00fbts changaient, il m’est arriv\u00e9 de faire trois repas simultan\u00e9ment pour que tout le monde soit content. Simplement parce que je pouvais le faire. Le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d’Addison, c’est le stir-fry de boeuf [NdC : saut\u00e9 de boeuf \u00e0 l’asiatique], mais James n’aime pas \u00e7a, donc je d\u00e9coupe des steaks pour les faire \u00e0 la po\u00eale, et je tranche le reste pour le stir-fry. J’y mets du bok choy ou du brocoli, mais Addison pr\u00e9f\u00e8re \u00e9viter et James ne le mange que cru. Vous voyez l’id\u00e9e. Ça fait beaucoup de vaisselle.<\/p>\n

Est-ce que tu te souviens ce que c’\u00e9tait que de cuisiner avec un nouveau-n\u00e9 ? As-tu des astuces ou des conseils pour les jeunes parents qui traversent cette phase ?<\/b><\/p>\n

Dans les premiers temps, on peut essayer de caler les heures de repas quand ils dorment ou qu’ils sont occup\u00e9s. S’ils acceptent de rester dans leur transat pendant que vous mangez, c’est encore mieux. Donna mangeait souvent tout en allaitant. On ne comptait plus les repas qui \u00e9taient interrompus ou \u00e9court\u00e9s.<\/p>\n

Le conseil qui sauve ? Cette phase sera termin\u00e9e plus t\u00f4t que vous ne le pensez. Les journ\u00e9es sont longues, mais les ann\u00e9es passent vite.<\/p>\n

Essayez de planifier au moins un repas au calme par semaine avec votre compagne\/compagnon o\u00f9 vous pourrez vous attarder \u00e0 table, m\u00eame si ce n’est qu’un d\u00e9jeuner.<\/p>\n

<\/p>\n

Au fil du temps, as-tu mis au point des recettes ou des strat\u00e9gies qui te permettent de jongler entre la pr\u00e9paration des repas et les enfants ?<\/b><\/p>\n

J’ai appris \u00e0 \u00eatre un cuisinier plus fort, litt\u00e9ralement, parce qu’ils s’accrochaient \u00e0 mes jambes quand je passais des fourneaux au plan de travail. L’une de mes profs de cuisine m’a racont\u00e9 qu’elle avait manqu\u00e9 sa cr\u00e8me anglaise \u00e0 cause de ses enfants accroch\u00e9s \u00e0 ses jambes, et elle n’en revenait pas d’avoir fait une telle erreur — c’\u00e9tait une chef excellente et pourtant, m\u00eame elle a connu ce type de d\u00e9sastre.<\/p>\n

Cuisiner avec des enfants dans les pattes est vraiment difficile, donc il faut faire simple. N’essayez pas de faire des saucisses ou de faire un g\u00e2teau avec un gla\u00e7age maison si vous savez que vous allez \u00eatre interrompu sans arr\u00eat. Les petits peuvent jouer avec des ustensiles — fouets, casseroles, etc. — pendant que vous cuisinez. Vous pouvez travailler pendant qu’ils jouent ou regardent la t\u00e9l\u00e9vision ou font la sieste, sauf si vous avez besoin d’une sieste vous aussi. Achetez des plats pr\u00e9par\u00e9s de bonne qualit\u00e9 s’il le faut, mais choisissez des plats qu’il faut r\u00e9chauffer parce que les odeurs de cuisine d\u00e9tendent tout le monde.<\/p>\n

Soyez organis\u00e9. Faites ce que vous pouvez en avance. Faites simple.<\/p>\n

As-tu trouv\u00e9 le moyen d’impliquer tes enfants dans ta cuisine ?<\/b><\/p>\n

Je leur ai appris \u00e0 cuire un oeuf et faire un sandwich grill\u00e9 au fromage [NdC : un classique de l’alimentation des enfants am\u00e9ricains, un peu comme notre croque-monsieur], deux ou trois pr\u00e9parations de base. Maintenant, je peux dire : \u00ab\u00a0James, tu veux un sandwich grill\u00e9 au fromage ?\u00a0\u00bb Il r\u00e9pond : \u00ab\u00a0Oui s’il te pla\u00eet.\u00a0\u00bb Et je lui dis : \u00ab\u00a0Le fromage et le beurre sont au frigo, et tu sais o\u00f9 est le pain.\u00a0\u00bb Et je m’en vais. Ça l’\u00e9nerve, mais il se fait son sandwich. Il se fait aussi ses propres oeufs brouill\u00e9s, il pense \u00e0 y mettre un peu de fromage, il se fait griller du pain, il se verse un verre de lait, et il regarde Myth Busters<\/a>.<\/p>\n

Apprenez-leur \u00e0 cuisiner ce qu’ils aiment : trouvez quel est leur plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 et apprenez-leur comment le pr\u00e9parer. J’ai appris \u00e0 Addison \u00e0 faire un saut\u00e9 de l\u00e9gume tout simple : elle fait sauter un mirepoix chinois (oignons nouveaux, ail, gingembre) et ajoute des poivrons, de l’oignon, du brocoli, tout ce qu’elle veut. Une sauce toute simple pour les raviolis asiatiques consiste \u00e0 m\u00e9langer de la sauce de soja au gingembre et \u00e0 l’ail, un peu de vinaigre et un peu de sucre. Elle en met sur son riz. C’est un repas sain qu’elle peut se faire toute seule.<\/p>\n

Et quand vous avez une heure ou une apr\u00e8s-midi de libre, faites des chouettes exp\u00e9riences, comme transformer de l’eau et de la farine en p\u00e2te, jouer avec la p\u00e2te, et la regarder lever par magie. Si on peut leur apprendre pourquoi \u00e7a l\u00e8ve, c’est encore mieux : \u00ab\u00a0Des petites b\u00eates qu’on ne voit pas sont en train de manger la farine et de rel\u00e2cher des gaz, oui oui, des gaz. Non, ce ne sont pas des vraies petites b\u00eates, ce sont des micro-organismes.\u00a0\u00bb J’ai appris \u00e0 James \u00e0 faire une sauce hollandaise au blender, et lui et son copain n’en croyaient pas leurs yeux : \u00ab\u00a0Comment ce beurre liquide a-t-il pu devenir opaque et presque solide ?\u00a0\u00bb Donc je leur ai expliqu\u00e9.<\/p>\n

La premi\u00e8re fois que j’ai fait du popcorn \u00e0 la casserole, James \u00e9tait stup\u00e9fait. Il croyait que \u00e7a ne se faisait qu’au micro-onde. Ensuite, il me demandait \u00e0 chaque fois de faire du \u00ab\u00a0popcorn casserole\u00a0\u00bb.<\/p>\n

Il faut leur apprendre que la cuisine peut \u00eatre un jeu, et \u00e7a leur donnera peut-\u00eatre des id\u00e9es \u00e9tonnantes.<\/p>\n

En tant que passionn\u00e9 de cuisine, peux-tu nous parler des joies et des difficult\u00e9s que tu as rencontr\u00e9es en nourrissant tes enfants, et en essayant de leur apprendre \u00e0 \u00eatre des mangeurs heureux et audacieux ?<\/b><\/p>\n

Quand ils grandissent, il faut leur pr\u00e9senter de bons aliments, et leur corp choisira ce dont il a besoin. Quand ils traversent leur phase de nourritures blanches (qui est dict\u00e9e par les lois de l’\u00e9volution), demandez-leur de tout go\u00fbter, mais ne les forcez pas \u00e0 manger. Assurez-vous que vous leur proposez une grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments : les enfants aiment les fruits et les l\u00e9gumes crus, donc gardez \u00e7a \u00e0 port\u00e9e de main. Utilisez des vrais ingr\u00e9dients, comme du beurre et non de la margarine. Achetez de bonnes baguettes.<\/p>\n

Trouvez ce qu’ils aiment, et faites-les participer \u00e0 la planification des repas. Addison est assez difficile, mais elle aime les pommes de terre au four et les choux de Bruxelles. James d\u00e9teste les choux de Bruxelles, mais les tol\u00e8re coup\u00e9s finement et saut\u00e9s \u00e0 la po\u00eale plut\u00f4t que bouillis. James aime la plupart de ce que je pr\u00e9pare en ce moment, c’est un bon mangeur. Il adore le bibimbap avec un oeuf au plat.<\/p>\n

Je recherche des basiques faciles que tout le monde aime, surtout ceux qu’on peut pr\u00e9parer \u00e0 l’avance. Des p\u00e2tes avec une sauce \u00e0 la viande ou marinara et une salade, ou un mijot\u00e9 de boeuf. Si vous arrivez \u00e0 leur faire aimer les haricots secs, vous \u00eates verni ! Vous pouvez en faire des doubles rations pour en congeler. Vous pouvez aussi planifier des plats qui laissent beaucoup de flexibilit\u00e9, comme des burritos \u00e0 assembler soi-m\u00eame \u00e0 partir d’une s\u00e9lection d’ingr\u00e9dients.<\/p>\n

La joie, c’est de leur donner des nourritures bonnes et saines qu’ils adorent. La difficult\u00e9, c’est de leur faire manger des nourritures bonnes et saines qu’ils go\u00fbtent mais ne veulent pas manger. Je me d\u00e9courage parfois. Mais j’essaie de les exposer \u00e0 une grande vari\u00e9t\u00e9 d’aliments. Parfois \u00e7a marche (James go\u00fbterait n’importe quoi et adore manger ; Addison trouve la plupart des aliments d\u00e9go\u00fbtants et se nourrit principalement de plats asiatiques et de chips de ma\u00efs).<\/p>\n

Autre chose \u00e0 ajouter ?<\/b><\/p>\n

Je voudrais souligner combien c’est important de cuisiner \u00e0 la maison, et pas seulement de manger ensemble. Permettre \u00e0 vos enfants de vous voir cuisiner est une excellente chose. Mais les gens sous-estiment le pouvoir profond et humanisant des odeurs de cuisine dans une maison. Quand on rentre tard d’un entra\u00eenement et qu’on sent l’odeur du poulet qui r\u00f4tit au four, \u00e7a vous apaise sans que vous sachiez pourquoi. Je sais que quand l’huile cr\u00e9pite dans mon wok et que j’y jette les oignons nouveaux et l’ail et le gingembre, cette odeur monte jusqu’\u00e0 l’\u00e9tage et les enfants savent que le d\u00eener est en route.<\/p>\n

Mangez ensemble, mais ne parlez pas de l’\u00e9cole ou de choses d\u00e9plaisantes. Parlez de ce qui se passe d’int\u00e9ressant dans l’actualit\u00e9, de sujets qui les concernent \u00e0 leur \u00e2ge. Demandez-leur s’ils sont t\u00e9moins de racisme au centre commercial. Si l’application Snapchat<\/a> est une bonne ou une mauvaise chose. Est-ce que les jeux vid\u00e9o violents entra\u00eenent de la violence dans la vraie vie ? Ont-ils une opinion sur l’action du Pr\u00e9sident ? Savent-ils que certaines personnes n’ont toujours pas retrouv\u00e9 de domicile des mois apr\u00e8s le passage de l’ouragan Sandy, et comment pensent-ils qu’ils r\u00e9agiraient \u00e0 cette situation ?<\/p>\n

Quand vos enfants invitent des amis, ne les faites pas d\u00eener s\u00e9par\u00e9ment : invitez-les \u00e0 votre table.<\/p>\n

Apprenez \u00e0 vos enfants d’o\u00f9 vient la nourriture.<\/p>\n

Envie d’encore plus d’inspiration et d’autres points de vue ? Rencontrez encore plus de Parents qui cuisinent<\/a>.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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