{"id":3583,"date":"2012-08-01T11:00:00","date_gmt":"2012-08-01T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/dessine-moi-un-frigo-bertrand-grebaut-de-septime\/"},"modified":"2012-08-01T11:00:00","modified_gmt":"2012-08-01T09:00:00","slug":"dessine-moi-un-frigo-bertrand-grebaut-de-septime","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/dessine-moi-un-frigo\/dessine-moi-un-frigo-bertrand-grebaut-de-septime\/","title":{"rendered":"Dessine moi un frigo : Bertrand Gr\u00e9baut de Septime"},"content":{"rendered":"

Pour le premier billet de notre nouvelle s\u00e9rie Dessine-moi un frigo<\/b> (tous les d\u00e9tails ici<\/a>), Alexia a rencontr\u00e9 Bertrand Gr\u00e9baut, le chef du restaurant Septime.<\/i><\/p>\n

Ex-Agap\u00e9 (une \u00e9toile Michelin en un temps record), ancien de Passard et de Robuchon, Bertrand Gr\u00e9baut<\/b> a ouvert son restaurant Septime<\/a> \u00e0 Paris en avril 2011. Le restaurant ne d\u00e9semplit pas depuis son ouverture, et la qualit\u00e9 du service de son \u00e9quipe reste irr\u00e9prochable. <\/p>\n

AC : Quels sont les incontournables de votre frigidaire ?<\/b><\/p>\n

BG : Il n’y a pas grand-chose dans mon frigo — c’est un peu la honte ! En fait, on a plein de bouteilles d’eau p\u00e9tillante, de toutes sortes. Au cong\u00e9lateur, on a une barquette de piments que ma copine avait re\u00e7ue du fournisseur de son restaurant (ndlr: la p\u00e2tissi\u00e8re Tatiana Levha, ex-Astrance, ex-Arp\u00e8ge, qui a sign\u00e9 le dessert de la soir\u00e9e de la 4\u00e8me \u00e9dition des Veill\u00e9es Foodstock du 12 mai 2012). On en met un tout petit peu dans nos pr\u00e9parations — ils sont tellement forts qu’on en a pour un bout de temps ! On a aussi une tr\u00e8s bonne sauce tomate.<\/p>\n

Si, quand m\u00eame, au frigo on a une excellente burrata qu’on ach\u00e8te \u00e0 la Coop\u00e9rative Italienne (ndlr : Coop\u00e9rative Latte Cisternino 108 rue Saint Maur 75011) et de la bonne charcuterie. Et on a toujours une belle botte de persil et de coriandre. Et de la sauce soja. Ah, et m\u00eame si \u00e7a me fait mal de l’admettre, de la mayonnaise industrielle – que j’adore- et des nouilles ramen en bol d\u00e9shydrat\u00e9es!<\/p>\n

AC : Faites-vous les courses vous-m\u00eame ? <\/b><\/p>\n

BG : On fait les courses au March\u00e9 Popincourt ou au March\u00e9 d’Aligre, et puis chez les petits commer\u00e7ants. Mais on ne mange pas souvent chez nous. La semaine je passe ma vie aux fourneaux ici, alors le weekend j’en profite pour sortir et voir ce que font les autres.<\/p>\n

<\/p>\n

AC : Quel est la chose la plus surprenante \u00e0 propos de\/dans votre r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/b><\/p>\n

BG : Une belle tranche de c\u0153ur de cheval ! Je raffole de la viande de cheval, m\u00eame si je sais que c’est assez peu courant de l’admettre. Mais bon, ce n’est pas parce qu’on les monte qu’on ne peut pas les manger ! Je me fournis \u00e0 la boucherie chevaline qui est soit au march\u00e9 Popincourt, soit au march\u00e9 Richard Lenoir.<\/p>\n

AC : Des tentatives\/m\u00e9saventures en cuisine que vous vous sentez d’attaque \u00e0 raconter ?<\/b><\/p>\n

BG : Et bien r\u00e9cemment, j’ai pr\u00e9par\u00e9 un cheesecake pour le personnel du restaurant. Le r\u00e9sultat \u00e9tait honteux : un vraie cr\u00eape ! J’avoue que j’ai perdu de ma cr\u00e9dibilit\u00e9 pendant un moment ! En fait, je n’aime pas trop la p\u00e2tisserie : \u00e7a colle aux mains. Quand on a des invit\u00e9s \u00e0 la maison, je rapporte un dessert du restaurant, ou bien un Paris-Brest de Philippe Conticini de la P\u00e2tisserie des R\u00eaves (ndlr : 93 rue du Bac 75007 et 11 rue de Longchamp 75016).<\/p>\n

AC : Y conservez-vous des non-comestibles ? <\/b><\/p>\n

BG : Ma copine garde tous ses cosm\u00e9tiques Caudalie au frigo — il y en a un paquet.<\/p>\n

AC: Une recette \u00ab\u00a0fond de frigo\u00a0\u00bb \u00e0 sugg\u00e9rer \u00e0 nos lecteurs ? <\/b><\/p>\n

BG : On aime bien se pr\u00e9parer un reste de poulet r\u00f4ti avec du riz cuit au riz vapeur relev\u00e9 d’un condiment fait avec du persil, coriandre, sauce au soja et bien citronn\u00e9. Un r\u00e9gal.<\/p>\n

Septime<\/a>
\n80 rue de Charonne, Paris 11e, M\u00b0 Charonne
\nT\u00e9l : 01 43 67 38 29
\nFerm\u00e9 sam. et dim. R\u00e9servations ouvertes 3 semaines \u00e0 l’avance<\/p>\n

Si vous nourrissez \u00e9galement un faible inavou\u00e9 pour la mayonnaise industrielle ou les nouilles ramen d\u00e9shydrat\u00e9es en bol, je vous conseille les lectures suivantes, id\u00e9ales pour les vacances : Une gourmandise<\/a> de Muriel Barbery et The Ramen King and I: How the Inventor of Instant Noodles Fixed My Love Life<\/a> de Andy Raskin.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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