![\"Domantas\"](\"https:\/\/cnz.to\/archives\/images\/chocolate\/domantas.jpg\")
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Aujourd’hui je vous propose une interview de Domantas U\u017epalis<\/b>, un chocolatier bean-to-bar<\/i> Lituanien qui m’a contact\u00e9e il y a quelques mois pour me parler de son projet, Chocolate Naive<\/a> : lui et son \u00e9quipe fabriquent leur propre chocolat \u00e0 partir des f\u00e8ves de cacao dans une manufacture bas\u00e9e dans la campagne lituanienne.<\/p>\n Il a propos\u00e9 de m’envoyer des \u00e9chantillons de leur nouvelle collection<\/b>, qui comprend un chocolat au lait \u00e0 43%, un chocolat d’Ouganda \u00e0 68% \u00e0 la fleur de sel, un chocolat de Grenade \u00e0 71% et un chocolat cannelle et orange \u00e0 63%. J’ai re\u00e7u les tablettes, je les ai go\u00fbt\u00e9es, et j’ai \u00e9t\u00e9 vraiment impressionn\u00e9e : c’\u00e9tait de l’excellent chocolat, complexe et raffin\u00e9. J’\u00e9tais aussi hautement intrigu\u00e9e par son histoire, et j’ai donc demand\u00e9 \u00e0 Domantas s’il voulait bien r\u00e9pondre \u00e0 quelques questions. (L’interview a \u00e9t\u00e9 r\u00e9alis\u00e9e en anglais<\/a> et traduite par mes soins.)<\/p>\n Il s’av\u00e8re que ce timbr\u00e9 de chocolat<\/b> (c’est lui qui le dit) est un sacr\u00e9 personnage, et j’esp\u00e8re que vous aurez autant de plaisir que moi \u00e0 d\u00e9couvrir ses aventures chocolati\u00e8res. En tout cas, \u00e7a me donne bien envie d’aller faire un tour en Lituanie pour voir sa dacha et sa fabrique de chocolat !<\/p>\n Et si vous aussi vous voulez go\u00fbter son chocolat, il est distribu\u00e9 dans quelques magasins<\/a> en Europe et on peut le commander sur le site de Chocolate Naive<\/a>.<\/p>\n Pouvez-vous nous dire quelques mots sur vous et votre parcours ?<\/b><\/p>\n Je m’appelle Domantas U\u017epalis — yeux bleus, taille moyenne, grand sourire. Plus s\u00e9rieusement, je suis le fondateur de ce projet bizarre appel\u00e9 Chocolate Naive<\/a>. Nous fabriquons du chocolat au milieu de nulle part depuis un an et demi. Nous sommes des chocolatiers \u00e0 petite \u00e9chelle qui cr\u00e9ons du chocolat \u00e0 partir des f\u00e8ves de cacao dans la campagne lituanienne. J’ajoute qu’en ce moment-m\u00eame, je vis mon r\u00eave !<\/p>\n Quelle s\u00e9quence d’\u00e9v\u00e9nements vous a amen\u00e9 \u00e0 cr\u00e9er Chocolate Naive, et quelle est votre vision ?<\/b><\/p>\n Toute ma vie j’ai \u00e9volu\u00e9 dans le monde de l’entreprise — finance, marketing, assurance. J’ai obtenu une ma\u00eetrise de d\u00e9velopement urbain \u00e0 Londres, et en 2008 je suis rentr\u00e9 en Lituanie, plein d’arrogance et de confiance en moi. Je m’attendais \u00e0 entamer une belle carri\u00e8re, mais la crise mondiale a tout chamboul\u00e9. Et je me suis retrouv\u00e9 sans travail, isol\u00e9 socialement, sans vie personnelle, en mauvaise sant\u00e9, avec des \u00e9conomies qui filaient \u00e0 toute allure. Quand je repense \u00e0 cette p\u00e9riode, je peux dire que j’\u00e9tais au plus bas. Pendant plus de deux ans j’ai litt\u00e9ralement lutt\u00e9 pour survivre.<\/p>\n La solution \u00e9tait \u00e9vidente : quoi d’autre que le chocolat ? Je suis pass\u00e9 de l’extr\u00eamement n\u00e9gatif \u00e0 l’extr\u00eamement positif. J’ai achet\u00e9 une tonne de f\u00e8ves de cacao et je me suis lanc\u00e9 \u00e0 corps perdu dans le chocolat. Les f\u00e8ves sont arriv\u00e9es dans mon entrep\u00f4t : un tas de sac de jute remplis de cacao aromatique. Je n’avais aucune id\u00e9e de comment les transformer, ni o\u00f9, ni de quelle machines j’avais besoin, mais \u00e0 partir de ce moment, nous avons rapidement commenc\u00e9 \u00e0 assembler le puzzle.<\/p>\n D’abord, nous nous sommes install\u00e9s dans la campagne pr\u00e8s du lac. Nous avons fait un emprunt et les premi\u00e8res machines ont commenc\u00e9 \u00e0 arriver dans notre dacha rustique au milieu de nulle part. Des tablettes robustes ont vu le jour avec l’aide de notre employ\u00e9e locale, Kristina, m\u00e8re de sept enfants, qui est maintenant notre chef de production. Sa fille Sabina nous a rejoints il y a quelques temps, donc on peut dire que nous sommes v\u00e9ritablement une affaire familiale.<\/p>\n Vingt tonnes par an — voil\u00e0 notre but ultime. Nous nous sommes fix\u00e9s cette limite de production pour Chocolate Naive et nous tiendrons notre promesse. Cette limite sert \u00e0 nous rappeler que le projet a d\u00e9marr\u00e9 comme une fa\u00e7on d’\u00e9chapper au monde de l’entreprise, et si nous la d\u00e9passons nous risquons de nous retrouver \u00e0 nouveau dans un bureau (hors de question !).<\/p>\n Voil\u00e0 notre vision : d\u00e9velopper notre ferme et en acqu\u00e9rir une dans un pays producteur de cacao pour atteindre une int\u00e9gration verticale compl\u00e8te de la fabrication ; fabriquer le chocolat le plus sophistiqu\u00e9 et rendre \u00e0 la Nourriture des Dieux sa couronne ; r\u00e9pandre la joie, la tranquillit\u00e9 d’esprit, et sensibiliser les gens \u00e0 l’importance de trouver son Chocolat de vie.<\/p>\n <\/p>\n Pouvez-vous d\u00e9crire le processus de fabrication que vous avez adopt\u00e9, votre \u00e9quipement et votre \u00e9quipe, les ingr\u00e9dients que vous utilisez et comment vous les choisissez ?<\/b><\/p>\n Je n’aurais jamais imagin\u00e9 qu’il faille autant d’efforts et de savoir-faire pour cr\u00e9er un chocolat de qualit\u00e9. Deux choses sont importantes : la qualit\u00e9 des ingr\u00e9dients et la mise en oeuvre. Les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s par Chocolate Naive sont tous porteurs d’une histoire. Le commerce direct nous permet de conna\u00eetre les cultivateurs personnellement ; c’est tr\u00e8s important.<\/p>\n Notre cultivateur de vanille au Costa Rica ou notre cultivateur de cacao en Ouganda — je connais leur nom et je connais les principes selon lesquels ils travaillent. Je peux partager ces informations importantes avec la personne qui mange notre chocolat et instaurer une transparence autour du produit. Je dis toujours que le cinqui\u00e8me ingr\u00e9dient de nos chocolats est l’air pur dans lequel nous travaillons. L’air est certifi\u00e9 bio bien s\u00fbr !<\/p>\n Nous utilisons une technologie de torr\u00e9faction \u00e0 lit fluidis\u00e9 personnalis\u00e9e pour nos besoins. L’\u00e9corce des f\u00e8ves est retir\u00e9e avec une vanneuse que nous avons nous-m\u00eames con\u00e7ue. Nous sommes en train de cr\u00e9er un mixeur \u00e0 double conchage longitudinal et ce sera encore une autre machine cr\u00e9\u00e9e de toute pi\u00e8ce avec l’aide de nos brillants ing\u00e9nieurs. Pour le moment, nous utilisons des meules motoris\u00e9es en granit pour moudre le cacao avec le sucre. Il faut comprendre les notions d’Amps et de puissance en chevaux, et fabriquer du chocolat est un proc\u00e9d\u00e9 masculin d’une fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale — les cicatrices que j’ai sur les mains en sont la preuve !<\/p>\n Quel a \u00e9t\u00e9 jusqu’ici votre plus grand d\u00e9fi ? De quoi \u00eates-vous le plus fier ?<\/b><\/p>\n Le plus grand d\u00e9fi pour l’instant, c’est de trouver une femme compr\u00e9hensive qui pourra se faire \u00e0 mon m\u00e9tier compliqu\u00e9 ! Nous appr\u00e9cions la difficult\u00e9, nous ne prenons aucun raccourci et nous adorons le stress positif. Fabriquer du grand chocolat dans un pays qui a peu de traditions dans ce domaine et trouver notre place sous le soleil de l’industrie chocolati\u00e8re mondiale — voil\u00e0 le challenge.<\/p>\n Je me souviens d’une fois o\u00f9 nous participions au salon du chocolat de Tubingen en Allemagne, et une vieille dame s’est approch\u00e9e. Elle \u00e9tait fran\u00e7aise et j’\u00e9tais plein de complexes \u00e0 l’id\u00e9e de faire go\u00fbter mon chocolat \u00e0 des Fran\u00e7ais ou des Italiens — leur palais est tellement orient\u00e9 vers le chocolat noir ! Mais elle a sinc\u00e8rement aim\u00e9 et nous avons eu une longue et chaleureuse conversation de plus d’une heure \u00e0 parler de textures, de vari\u00e9t\u00e9s, de la Lituanie, de la campagne… Et c’est l\u00e0 que je me suis dit, \u00e7a y est, on est enfin dans la course.<\/p>\n Je suis intrigu\u00e9e par l’emballage de vos tablettes<\/b> [voir photo ci-dessous]<\/b>, qui est \u00e0 la fois simple et po\u00e9tique. Qui les a con\u00e7us et qui \u00e9crit les textes ?<\/b><\/p>\n Chaque tablette de chez Chocolate Naive porte son histoire. La fois o\u00f9 j’ai essay\u00e9 de traire une vache nomm\u00e9e Marigold, voyag\u00e9 au Nicaragua, ou m\u00e9dit\u00e9 sur une passerelle en bois pourri en r\u00e9fl\u00e9chissant \u00e0 de nouvelles recettes. Effectivement, nous aimons la simplicit\u00e9 et le minimalisme. Toutes nos \u00e9tiquettes et notre marque en g\u00e9n\u00e9ral sont n\u00e9es de la belle amiti\u00e9 que j’entretiens avec Karolis Kosas<\/a>, l’artiste et la personne la plus incroyable du monde. Et c’est moi qui \u00e9cris les textes. Les chocolats sont tr\u00e8s autobiographiques. Ils portent m\u00eame ma signature ! [Note de Clotilde : Il paraphe \u00e0 la main chaque tablette.]<\/p>\n Vous m’avez dit qu’en plus de la fabrication du chocolat, vous \u00e9levez aussi des lapins et des ch\u00e8vres, vous faites des glaces, vous cultivez des herbes et des baies, etc. Pouvez-vous nous parler de ces autres activit\u00e9s, et de comment elles s’articulent dans votre approche globale ?<\/b><\/p>\n Pour dire la v\u00e9rit\u00e9, tout vient toujours de notre amour pour la nourriture et les gens. Nous sommes des admirateurs du mouvement Slow Food et nous pensons qu’il faut conna\u00eetre ses fournisseurs personnellement et soutenir les petits exploitants dans leur difficile vie quotidienne.<\/p>\n D’un c\u00f4t\u00e9, nous soutenons notre communaut\u00e9 locale et nous redistribuons nos profits aupr\u00e8s d’eux en achetant leurs produits et en les aidant \u00e0 atteindre les estomacs des grandes villes. De l’autre, nous aimons le jardinage et les animaux ! Nous faisons pousser des herbes et nous avons quinze ch\u00e8vres, nous fabriquons du fromage de ch\u00e8vre, nous r\u00e9coltons la s\u00e8ve des bouleaux, et plus encore. Et quand les gens de Paris ou de Londres viennent nous rendre visite dans notre petite dacha, ils d\u00e9couvrent ce zoo bizarre. C’est ainsi que le local devient global, vous voyez.<\/p>\n Y a-t-il autre chose que vous aimeriez ajouter ?<\/b><\/p>\n D’abord, merci de m’avoir donn\u00e9 l’opportunit\u00e9 de r\u00e9pondre \u00e0 ces questions — c’est un vrai plaisir. J’aimerais encourager chacun de vos lecteurs \u00e0 suivre son r\u00eave et \u00e0 essayer de changer le monde. C’est peut-\u00eatre un clich\u00e9 mais nous devrions tous nous donner pour mission de laisser une petite trace dans cet immense univers. Quittez les emplois, les relations, les habitudes que vous n’aimez pas — allez cherchez votre Chocolat personnel. Tout est fragile et nous avons peu de temps sur Terre, mais ce qui est s\u00fbr, c’est que vous pouvez commencez aujourd’hui.<\/p>\n Mes salutations les plus chaleureuses depuis ma campagne ensoleill\u00e9e !<\/p>\n Le site de Chocolate Naive<\/a>. Aujourd’hui je vous propose une interview de Domantas U\u017epalis, un chocolatier bean-to-bar Lituanien qui m’a contact\u00e9e il y a quelques […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3700,"comment_status":"open","ping_status":"1","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[56],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"Chocolate](\"https:\/\/cnz.to\/archives\/images\/chocolate\/naive1.jpg\")
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\nUne autre interview<\/a> de Domantas (en anglais) sur Lietuva.lt.<\/p>\n![\"Chocolate](\"https:\/\/cnz.to\/archives\/images\/chocolate\/naive2.jpg\")
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