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Nous venons de boucler la derni\u00e8re prise de vue pour mon prochain livre<\/a> sur la cuisine des l\u00e9gumes, et comme je suis moi-m\u00eame du genre \u00e0 bien aimer faire un tour en coulisses<\/b>, je me suis dit que j’allais vous parler un peu de comment \u00e7a se passe.<\/p>\n Pour mes deux premiers livres<\/a>, j’ai pris toutes les photos moi-m\u00eame, mais jouer les femmes-orchestre de cette fa\u00e7on n’a pas \u00e9t\u00e9 l’exp\u00e9rience la plus zen de ma vie, donc pour ce nouveau projet, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire appel \u00e0 une \u00e9quipe de pros<\/b> pour produire les photos.<\/p>\n Il me fallait donc trouver un(e) photographe et un(e) styliste pour les photos de plats<\/strong>, et j’avais envie de travailler avec Fran\u00e7oise Nicol<\/a> et Virginie Michelin, parce que j’aimais beaucoup ce qu’elles avaient fait pour Nature<\/a>, le livre d’Alain Ducasse. Elles \u00e9taient partantes, et mon \u00e9ditrice a approuv\u00e9 ce choix apr\u00e8s avoir consult\u00e9 leurs portfolios, donc nous avons pu nous mettre au travail.<\/p>\n Comme la saisonnalit\u00e9 est la pierre angulaire de mon livre, c’\u00e9tait important pour moi que l’on prenne les photos de chaque chapitre \u00e0 la saison correspondante<\/b>. Si on avait pris toutes les photos en une seule fois, comme \u00e7a se fait g\u00e9n\u00e9ralement pour des raisons pratiques, il aurait fallu travailler avec des fruits et l\u00e9gumes hors saison, et \u00e7a m’aurait pos\u00e9 un vrai probl\u00e8me de devoir pratiquer une d\u00e9marche oppos\u00e9e \u00e0 celle que je d\u00e9fends dans le livre. L’avantage, c’est aussi que \u00e7a abaisse le budget \u00ab\u00a0ingr\u00e9dients\u00a0\u00bb puisque les produits de saison sont en g\u00e9n\u00e9ral moins cher.<\/p>\n Seul petit contretemps<\/b> : la styliste s’est bless\u00e9e \u00e0 la main une semaine avant la prise de vue d’automne, donc on a d\u00e9cid\u00e9 de la reporter pour quand elle serait compl\u00e8tement remise, et de programmer l’automne et l’hiver \u00e0 la suite. C’\u00e9tait possible sans compromis, puisqu’en r\u00e9alit\u00e9 les \u00e9tals d’automne ne sont pas si diff\u00e9rents des \u00e9tals d’hiver, et finalement \u00e7a a plut\u00f4t jou\u00e9 en notre faveur : au lieu de composer avec la faible lumi\u00e8re du d\u00e9but du mois de d\u00e9cembre, on a pu b\u00e9n\u00e9ficier des journ\u00e9es plus longues et plus lumineuses de la fin du mois de f\u00e9vrier.<\/p>\n <\/p>\n Il y a cent recettes dans le livre, mais mon budget me permettait de produire quarante-huit photos de recettes (plus vingt-huit photos d’ambiance parisienne confi\u00e9es \u00e0 Emilie Guelpa<\/a>), donc en pr\u00e9paration de la prise de vue pour chaque saison, il fallait choisir quels plats<\/b> photographier. J’ai choisi ceux qui me paraissaient les plus int\u00e9ressants visuellement, ainsi que les recettes qui pourraient \u00eatre plus faciles \u00e0 r\u00e9aliser en ayant une illustration du produit fini. Ensuite, je regardais la s\u00e9lection dans son ensemble, pour m’assurer qu’elle \u00e9tait harmonieuse et \u00e9quilibr\u00e9e en termes de type de plat, de couleurs, etc.<\/p>\n L’\u00e9tape suivante, c’\u00e9tait de traduire<\/b> les recettes de l’anglais (langue du manuscrit) vers le fran\u00e7ais pour les envoyer \u00e0 la styliste une quinzaine de jours avant la prise de vue, pour que nous discutions de l’ambiance et de la pr\u00e9sentation de chaque plat, et qu’elle puisse rassembler la vaisselle et les ingr\u00e9dients n\u00e9cessaires.<\/p>\n Pour chaque prise de vue — printemps, \u00e9t\u00e9, puis automne\/hiver — nous nous retrouvions chez la styliste, o\u00f9 nous installions le mat\u00e9riel pour les quelques jours suivants : selon la complexit\u00e9 des recettes et la longueur des journ\u00e9es \u00e0 cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e, nous pouvions produire quatre \u00e0 six photos<\/b> par jour.<\/p>\n La styliste, qui avait pour mission de cuisiner les recettes (avec un peu d’aide de ma part, et celle d’une assistante pour la derni\u00e8re prise de vue), lan\u00e7ait les pr\u00e9paratifs pour chaque recette. Et pendant que les diff\u00e9rents \u00e9l\u00e9ments reposaient ou cuisaient, nous discutions mise en sc\u00e8ne<\/b> : quel fond utiliser (parmi une s\u00e9lection de tissus, planches de bois, planches peintes, pierres…), dans quelle vaisselle servir le plat, et quels accessoires (verres, couverts, serviettes…) ajouter pour donner vie \u00e0 l’ensemble. Une fois qu’on \u00e9tait d’accord l\u00e0-dessus, on cherchait la composition et l’angle id\u00e9aux.<\/p>\n Le d\u00e9fi, c’\u00e9tait de donner un style commun<\/b> \u00e0 toutes les photos, tout en donnant \u00e0 chaque saison une tonalit\u00e9 diff\u00e9rente, et \u00e0 chaque image sa propre identit\u00e9<\/b> : on faisait donc bien attention aux couleurs, aux accessoires qu’on aurait d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9s (quoique je ne sois pas oppos\u00e9e \u00e0 voir r\u00e9appara\u00eetre une assiette ou une cuiller, \u00e0 condition qu’elle soit pr\u00e9sent\u00e9e un peu diff\u00e9remment), et aux types de fond, pour obtenir, l\u00e0 encore, un ensemble harmonieux et \u00e9quilibr\u00e9.<\/p>\n Ensuite, on passait \u00e0 la phase plus d\u00e9licate de disposition de la nourriture \u00e0 proprement parler, pour que l’objectif puisse capturer le plat sous son jour le plus app\u00e9tissant<\/b>, frais et \u00ab\u00a0vivant\u00a0\u00bb. Des petits ajustements \u00e9taient faits \u00e0 ce moment-l\u00e0 — ajouter un peu plus de sauce au caramel, faire pivoter (en jargon de styliste, on dit \u00ab\u00a0visser\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0d\u00e9visser\u00a0\u00bb) l’amande qui attrape trop la lumi\u00e8re, ajuster la position de la pousse de salade qui se tient trop au garde-\u00e0-vous — et parfois on faisait plusieurs versions parmi lesquelles on choisirait plus tard.<\/p>\n![\"The](\"https:\/\/cnz.to\/archives\/images\/books\/tfmc-collage1.jpg\")
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