{"id":3568,"date":"2012-02-14T10:47:47","date_gmt":"2012-02-14T09:47:47","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/"},"modified":"2014-12-01T16:22:35","modified_gmt":"2014-12-01T15:22:35","slug":"le-club-des-croqueurs-de-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/","title":{"rendered":"Le Club des Croqueurs de Chocolat"},"content":{"rendered":"

Il y a un peu plus d’un an, j’ai re\u00e7u le genre de coup de fil qui vous propulse sur un petit nuage<\/b> pendant quelques heures avec un sourire ind\u00e9scotchable : je venais d’\u00eatre admise en tant que membre du Club des Croqueurs de Chocolat<\/a>, une association fran\u00e7aise d’amateurs de chocolat que je r\u00eavais de rejoindre depuis des ann\u00e9es.<\/p>\n

Cr\u00e9\u00e9 au d\u00e9but des ann\u00e9es quatre-vingt, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 le chocolat et les chocolatiers \u00e9taient encore loin de recevoir l’attention et le respect dont ils b\u00e9n\u00e9ficient aujourd’hui, le Club a pour ambition de r\u00e9unir des \u00ab\u00a0cingl\u00e9s de chocolat\u00a0\u00bb (c’est d’ailleurs comme \u00e7a que le club devait s’appeler initialement<\/a>) pour des d\u00e9gustations<\/b>, d\u00e9nicher les artisans les plus talentueux, et partager tout \u00e7a avec le public \u00e0 travers un site<\/a>, une remise de prix annuelle, et un guide des meilleurs chocolatiers.<\/p>\n

Le Club compte en permanence cent cinquante membres<\/b>. Certains sont des professionnels du monde culinaire — chocolatiers, p\u00e2tissiers, restaurateurs, auteurs, journalistes… — mais beaucoup travaillent dans des secteurs compl\u00e8tement diff\u00e9rents — coach sportif, historien, infirmier, photographe… — et n’ont en commun que leur passion pour le chocolat et leur envie de l’approfondir.<\/p>\n

Il faut s’armer de patience pour rentrer<\/a> dans ce Club-l\u00e0, puisqu’il s’agit de trouver deux membres qui acceptent de vous parrainer, r\u00e9diger une lettre de candidature, et attendre qu’une place se lib\u00e8re. Mais il me semble que le format peut tout aussi bien \u00eatre adopt\u00e9 par un groupe d’amis ou de coll\u00e8gues qui auraient envie de pousser plus loin leur enthousiasme pour le chocolat, donc j’ai pens\u00e9 vous donner quelques d\u00e9tails qui pourraient peut-\u00eatre vous donner envie de cr\u00e9er votre propre cercle de d\u00e9gustation<\/b>.<\/p>\n

\"Club<\/p>\n

<\/p>\n

Les d\u00e9gustations se tiennent un mois sur deux autour d’un th\u00e8me<\/b> particulier (les chocolatiers japonais; les mariages herbes et fruits; les chocolats au th\u00e9, au caf\u00e9 ou \u00e0 l’alcool…), et \u00e0 chaque s\u00e9ance on go\u00fbte une douzaine de chocolats, provenant g\u00e9n\u00e9ralement d’autant de chocolatiers, list\u00e9s sur le petit programme distribu\u00e9 \u00e0 chaque participant.<\/p>\n

La plupart du temps, nous go\u00fbtons ce que les chocolatiers appellent des bonbons de chocolat<\/b> (le type de chocolat vendu en ballotin, chaque bouch\u00e9e \u00e9tant garnie d’une ganache, d’un pralin\u00e9, d’une base fruit\u00e9e, etc.) mais \u00e0 l’occasion nous sommes susceptibles de go\u00fbter d’autres produits \u00e0 base de chocolat, comme des mousses, des glaces, ou des b\u00fbches de No\u00ebl.<\/p>\n

\"Club<\/p>\n

On s’assoit en groupes<\/b> autour de grandes tables, et les chocolats sont apport\u00e9s par trois ou quatre sur des plats de service, un chocolat de chaque sorte pour chaque convive. Le ma\u00eetre de c\u00e9r\u00e9monie — c’est g\u00e9n\u00e9ralement Jacques Pessis, le pr\u00e9sident du Club — pr\u00e9cise quel chocolat correspond \u00e0 quelle description, on se sert, et on d\u00e9guste.<\/p>\n

Chaque membre a son propre modus operandi<\/b>. Moi, je coupe les chocolats en deux pour examiner leur construction, et pouvoir en go\u00fbter la moiti\u00e9 d’abord, et y revenir ensuite si leur complexit\u00e9 le demande. \u00c7a veut dire aussi que je ne mange que la moiti\u00e9 de certains, ce qui est important pour pouvoir tenir jusqu’\u00e0 la fin de la d\u00e9gustation avec les papilles fra\u00eeches. Je prends aussi quelques notes, avec un petit croquis de chaque chocolat et ce que j’en pense.<\/p>\n

(Je vous invite \u00e0 lire aussi mon billet \u00ab\u00a0Comment d\u00e9guster le chocolat<\/a>\u00ab\u00a0.)<\/p>\n

Entre deux chocolats, on remet les palais \u00e0 z\u00e9ro<\/b> avec de l’eau plate fra\u00eeche et\/ou un morceau de pain Poil\u00e2ne — Apollonia Poil\u00e2ne fait partie du conseil d’administration du Club, et c’est l’un de ses membres les plus actifs.<\/p>\n

\"Club<\/p>\n

Apr\u00e8s chaque groupe de trois ou quatre chocolats, on \u00e9change autour de la table nos impressions sur les saveurs et textures, la force, la subtilit\u00e9 et l’\u00e9quilibre de ce qu’on vient de go\u00fbter, avant que le ma\u00eetre de c\u00e9r\u00e9monie en dise lui-m\u00eame quelques mots, et relaie les commentaires qui \u00e9manent \u00e9ventuellement de la salle. Les artisans<\/b> sont invit\u00e9s \u00e0 assister aux s\u00e9ances de d\u00e9gustation de leurs chocolats, et quand ils peuvent venir c’est l’occasion pour nous de les entendre parler de leur travail, ce que j’appr\u00e9cie beaucoup.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, des d\u00e9gustations de cette ampleur sont possibles parce que le Club existe depuis plus de trente ans et qu’il est bien \u00e9tabli. Ce serait plus difficile pour un petit groupe d’amis, m\u00eame motiv\u00e9s, d’adopter la m\u00eame organisation, mais le format peut \u00eatre simplifi\u00e9 et adapt\u00e9<\/b> en fonction des moyens et du temps que vous pouvez y consacrer.<\/p>\n

Vous pourriez par exemple<\/b> vous rendre chez un seul chocolatier de votre r\u00e9gion pour faire une s\u00e9lection de ses cr\u00e9ations, ou profiter des voyages de vos membres pour leur demander de rapporter des produits achet\u00e9s aupr\u00e8s des chocolatiers locaux. Vous pouvez aussi passer des commandes sur Internet, ou encore faire une d\u00e9gustation compar\u00e9e des tablettes de chocolat — artisanales ou industrielles, d’ailleurs — que l’on trouve dans les magasins autour de vous. Pour plus d’inspiration, vous pouvez consulter les comptes rendus de d\u00e9gustation sur le site du Club<\/a>.<\/p>\n

L’id\u00e9e, c’est de passer un bon moment, tout en abordant la d\u00e9gustation elle-m\u00eame avec s\u00e9rieux<\/b> : id\u00e9alement, vous prendrez \u00e7a comme une occasion de d\u00e9velopper l’acuit\u00e9 de vos papilles, et pas de vous goinfrer de chocolat. Vous profiterez des r\u00e9flexions et des opinions de vos compagnons de d\u00e9gustation, et \u00e7a vous permettra aussi de partager le co\u00fbt et les efforts d’obtention de certains chocolats difficiles \u00e0 trouver, que vous n’auriez pas forc\u00e9ment pu justifier pour vous seul.<\/p>\n

\"Club<\/p>\n

D’un point de vue pratique<\/b>, il est recommand\u00e9 de tenir ces s\u00e9ances de d\u00e9gustations dans une pi\u00e8ce temp\u00e9r\u00e9re, bien \u00e9clair\u00e9e, bien a\u00e9r\u00e9e, et sans odeur ambiante, en fin de matin\u00e9e ou en d\u00e9but de soir\u00e9e quand vous avez un petit peu faim (mais pas trop non plus). Et il est pr\u00e9f\u00e9rable de s’abstenir de fumer ou de boire du caf\u00e9 avant (ou pire, pendant) la d\u00e9gustation.<\/p>\n

Est-ce que vous faites partie d’un club similaire<\/b>, et est-ce une d\u00e9marche que vous avez d\u00e9j\u00e0 envisag\u00e9e, pour le chocolat ou tout autre aliment ou boisson* ? J’adorerais avoir votre retour d’exp\u00e9rience !<\/p>\n

(Je vous invite \u00e0 lire aussi mon billet \u00ab\u00a0Comment d\u00e9guster le chocolat<\/a>\u00ab\u00a0.)<\/p>\n

* Au-del\u00e0 des d\u00e9gustations de vin ou autres boissons alcoolis\u00e9es, on peut faire des d\u00e9gustations sur toutes sortes d’autres produits, comme le fait Louise sur son blog Raids P\u00e2tisseries<\/a>, ou l’\u00e9quipe du Figaroscope avec ses palmar\u00e8s<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il y a un peu plus d’un an, j’ai re\u00e7u le genre de coup de fil qui vous propulse sur […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":5894,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[404],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nLe Club des Croqueurs de Chocolat | Chocolate & Zucchini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Le Club des Croqueurs de Chocolat | Chocolate & Zucchini\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il y a un peu plus d’un an, j’ai re\u00e7u le genre de coup de fil qui vous propulse sur […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Chocolate & Zucchini\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/choczuc\/\" \/>\n<meta property=\"article:author\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2012-02-14T09:47:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2014-12-01T15:22:35+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/ccc-4.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"760\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"505\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"clotilde\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@clotildenet\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@clotildenet\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"clotilde\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Est. reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"6 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/\",\"url\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/\",\"name\":\"Le Club des Croqueurs de Chocolat | Chocolate & Zucchini\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website\"},\"datePublished\":\"2012-02-14T09:47:47+00:00\",\"dateModified\":\"2014-12-01T15:22:35+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Le Club des Croqueurs de Chocolat\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website\",\"url\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/\",\"name\":\"Chocolate & Zucchini\",\"description\":\"Recettes simples et astucieuses au fil des saisons\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132\",\"name\":\"clotilde\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"clotilde\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier\",\"https:\/\/twitter.com\/clotildenet\"],\"url\":\"https:\/\/cnz.to\/vf\/author\/clotilde\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Le Club des Croqueurs de Chocolat | Chocolate & Zucchini","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Le Club des Croqueurs de Chocolat | Chocolate & Zucchini","og_description":"Il y a un peu plus d’un an, j’ai re\u00e7u le genre de coup de fil qui vous propulse sur […]","og_url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/","og_site_name":"Chocolate & Zucchini","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/choczuc\/","article_author":"https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier","article_published_time":"2012-02-14T09:47:47+00:00","article_modified_time":"2014-12-01T15:22:35+00:00","og_image":[{"width":760,"height":505,"url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-content\/uploads\/2012\/02\/ccc-4.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"clotilde","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@clotildenet","twitter_site":"@clotildenet","twitter_misc":{"Written by":"clotilde","Est. reading time":"6 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/","url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/","name":"Le Club des Croqueurs de Chocolat | Chocolate & Zucchini","isPartOf":{"@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website"},"datePublished":"2012-02-14T09:47:47+00:00","dateModified":"2014-12-01T15:22:35+00:00","author":{"@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/paris\/evenements\/le-club-des-croqueurs-de-chocolat\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/cnz.to\/vf\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Le Club des Croqueurs de Chocolat"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#website","url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/","name":"Chocolate & Zucchini","description":"Recettes simples et astucieuses au fil des saisons","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/cnz.to\/vf\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/56585f46f1594c60f6422c62b8af9132","name":"clotilde","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/cnz.to\/vf\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/91480dc79bdb2011ca52f2d72b610a0e?s=96&d=mm&r=g","caption":"clotilde"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/clotilde.dusoulier","https:\/\/twitter.com\/clotildenet"],"url":"https:\/\/cnz.to\/vf\/author\/clotilde\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568"}],"collection":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3568"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5900,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3568\/revisions\/5900"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5894"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3568"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3568"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cnz.to\/vf\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3568"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}