{"id":3567,"date":"2012-02-08T12:27:52","date_gmt":"2012-02-08T11:27:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/trois-tres-bonnes-choses-soupe-de-potimarron-et-arabica-lo-bak-go-et-citron-chaud-au-miel\/"},"modified":"2012-02-08T12:27:52","modified_gmt":"2012-02-08T11:27:52","slug":"trois-tres-bonnes-choses-soupe-de-potimarron-et-arabica-lo-bak-go-et-citron-chaud-au-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/series\/3-tres-bonnes-choses\/trois-tres-bonnes-choses-soupe-de-potimarron-et-arabica-lo-bak-go-et-citron-chaud-au-miel\/","title":{"rendered":"Trois Tr\u00e8s Bonnes Choses : Soupe de potimarron et arabica, Lo bak go, et Citron chaud au miel"},"content":{"rendered":"

{Ceci fait partie d’une s\u00e9rie de billets dans lesquels je vous parle de trois choses d\u00e9licieuses r\u00e9cemment go\u00fbt\u00e9es. N’h\u00e9sitez pas \u00e0 partager vos 3TBC dans les commentaires ci-dessous ou sur votre propre blog !} <\/p>\n

Voici mes Trois Tr\u00e8s Bonnes Choses du moment :<\/p>\n

~ Soupe de potimarron \u00e0 l’arabica<\/b><\/p>\n

J’\u00e9tais \u00e0 Valence<\/a> la semaine derni\u00e8re pour une mission, et j’ai eu l’opportunit\u00e9 de d\u00eener dans l’un des \u00e9tablissements d’Anne-Sophie Pic : pas son restaurant gastronomique, mais son bistro chic, simplement baptis\u00e9 Le 7<\/a> (d’apr\u00e8s la nationale qui passe devant !).<\/p>\n

Nous avons pass\u00e9 une excellent soir\u00e9e et tr\u00e8s bien mang\u00e9, et j’ai particuli\u00e8rement aim\u00e9 mon entr\u00e9e, un velout\u00e9 de potimarron servi avec une quenelle de cr\u00e8me fouett\u00e9e au caf\u00e9 arabica.<\/p>\n

J’avais entendu parler d’un mariage de saveurs similaire cr\u00e9\u00e9 par la chef entre la betterave et le caf\u00e9 Blue Mountain, et celui-ci fonctionne aussi tr\u00e8s bien, en prenant le contre-pied de la douceur de la courge d’hiver avec une touche d’amertume mesur\u00e9e. Le caf\u00e9 est un ingr\u00e9dient largement sous-utilis\u00e9 en cuisine sal\u00e9e, et on devrait tous y penser plus souvent.<\/p>\n

<\/p>\n

~ Lo Bak Go<\/b><\/p>\n

C’est devenu une tradition pour Maxence et moi d’aller f\u00eater son anniversaire chez Yam’Tcha*, notre restaurant pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de tous les temps. Le d\u00eener de cette ann\u00e9e fut d\u00e9licieux, comme \u00e0 chaque fois, et c’est le troisi\u00e8me plat du menu qui m’a le plus marqu\u00e9e : la chef, Adeline Grattard, nous a expliqu\u00e9 que c’\u00e9tait sa fa\u00e7on de revisiter le lo bak go, un g\u00e2teau de navet cuit \u00e0 la vapeur pr\u00e9par\u00e9 traditionnellement pour le Nouvel An chinois.<\/p>\n

Je ne connaissait pas donc j’ai fait quelques recherches, et quoique les recettes que j’ai trouv\u00e9es incluent en g\u00e9n\u00e9ral des crevettes s\u00e9ch\u00e9es et des saucisses chinoises, sa version \u00e9tait, me semble-t-il, uniquement compos\u00e9e de daikon chinois r\u00e2p\u00e9, pris dans une p\u00e2te \u00e0 la farine de riz.<\/p>\n

Elle \u00e9tait aussi surmont\u00e9e d’une pluie de truffe r\u00e2p\u00e9e \u00e0 la microplane, ce qui ne fait jamais de mal, mais j’ai \u00e9t\u00e9 compl\u00e8tement s\u00e9duite par la texture unique du g\u00e2teau de navet, tendre et fondant et merveilleusement gluant, un effet que seule la farine de riz arrive \u00e0 produire.<\/p>\n

* Yam’Tcha sera ferm\u00e9 de la fin f\u00e9vrier \u00e0 la mi-mai, le temps qu’Adeline Grattard et son mari Chi Wah Chan r\u00e9novent la salle et s’occupent de quelques petites affaires familiales.<\/p>\n

~ Citron chaud au miel<\/b><\/p>\n

J’ai \u00e9t\u00e9 clou\u00e9e au lit pendant une bonne semaine apr\u00e8s avoir attrap\u00e9 froid, ce qui ne m’arrive presque jamais heureusement, et alors que mon app\u00e9tit avait pris la poudre d’escampette, je me suis r\u00e9confort\u00e9e avec des mugs de citron chaud au miel.<\/p>\n

Je ne parle pas des infusions miel-citron qu’on trouve au supermarch\u00e9, mais de la bonne vieille fa\u00e7on de se faire un citron chaud au miel : un g\u00e9n\u00e9reux trait de jus de citron (on peut l’acheter en bouteille si le presser para\u00eet insurmontable), une cuiller\u00e9e de miel (j’utilise un miel de printemps cr\u00e9meux rapport\u00e9 d’Alsace), et de l’eau bouillante vers\u00e9e par-dessus.<\/p>\n

On m\u00e9lange, on retourne se coucher, et on respire la vapeur en attendant que le tout ait suffisamment refroidi pour qu’on puisse boire, et soulager sa gorge en feu.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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