{"id":3560,"date":"2011-12-14T18:44:51","date_gmt":"2011-12-14T17:44:51","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/amandes-et-noisettes-sablees-recette\/"},"modified":"2016-02-18T16:27:41","modified_gmt":"2016-02-18T15:27:41","slug":"amandes-et-noisettes-sablees-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/mignardises-et-confiseries\/amandes-et-noisettes-sablees-recette\/","title":{"rendered":"Amandes et noisettes sabl\u00e9es Recette"},"content":{"rendered":"

S’il y avait un livre intitul\u00e9 la confiserie pour les nuls<\/b> (ce n’est qu’une question de temps, la version anglaise existe d\u00e9j\u00e0<\/a>) cette recette m\u00e9riterait largement d’y figurer.<\/p>\n

Pas de thermom\u00e8tre \u00e0 sucre<\/b>, pas de tour de main \u00e9labor\u00e9, peu d’opportunit\u00e9s de se br\u00fbler au troisi\u00e8me degr\u00e9 (\u00e0 moins que vous y mettiez vraiment du v\u00f4tre). Si vous savez faire bouillir des trucs, les m\u00e9langer, et les mettre au four, vous \u00eates par\u00e9s pour cette mission, qui aboutira n\u00e9anmoins \u00e0 des pralines d\u00e9licieuses.<\/p>\n

\"190<\/a>La technique a \u00e9t\u00e9 port\u00e9e \u00e0 mon attention gr\u00e2ce \u00e0 un billet sur Rose & Cook<\/a>, un blog de cuisine fran\u00e7ais que je n’ai d\u00e9couvert que r\u00e9cemment et qui fait partie de mes favoris du moment. Le billet en question avait pour sujet central une recette de cookie au chocolat et aux noisettes que l’auteur avait tir\u00e9e du livre 190 Cours illustr\u00e9s \u00e0\u00a0l’Ecole de cuisine Alain Ducasse<\/a>, qui est en fait une compilation des recettes et pas-\u00e0-pas publi\u00e9es par les \u00e9ditions Alain Ducasse dans les nombreux volumes th\u00e9matiques de la collection \u00ab\u00a0Le\u00e7on de cuisine\u00a0\u00bb.<\/p>\n

J’ai moi-m\u00eame un exemplaire de ce gros livre rouge, mais je n’avais pas particuli\u00e8rement remarqu\u00e9 la recette des cookies, ni surtout r\u00e9alis\u00e9 qu’elle contenait une petite sous-recette simple mais remarquable pour faire des noisettes sabl\u00e9es<\/b> \u00e0 incorporer dans la p\u00e2te \u00e0 cookie. Mais Rose (je suppose que c’est son pr\u00e9nom) faisait remarquer dans son billet qu’elles \u00e9taient particuli\u00e8rement irr\u00e9sistibles, et la recette para\u00eessait si facile que je me suis lanc\u00e9e d\u00e8s que j’ai eu un moment.<\/p>\n

La recette n’a pas tout \u00e0 fait march\u00e9 pour moi telle qu’\u00e9crite dans le livre : il y avait beaucoup plus de sirop que n\u00e9cessaire pour enrober la quantit\u00e9 de noisettes donn\u00e9e, donc j’ai l\u00e9g\u00e8rement r\u00e9duit la quantit\u00e9 d’eau et ajout\u00e9 le m\u00eame poids d’amandes. J’ai aussi ajout\u00e9 un peu de sel<\/b>, parce que \u00e7a me semblait \u00eatre une bonne id\u00e9e (je n’ai pas regrett\u00e9).<\/p>\n

Vingt minutes plus tard, je me tenais devant une plaque de noisettes et amandes enrob\u00e9es d’une couche cristallis\u00e9e d’un beau brun dor\u00e9<\/b>, attendant impatiemment qu’elles refroidissent suffisamment pour que je puisse croquer leur enrobage l\u00e9g\u00e8rement caram\u00e9lis\u00e9.<\/p>\n

Et apr\u00e8s avoir go\u00fbt\u00e9 mes noisettes et amandes sabl\u00e9es avec beaucoup de d\u00e9vouement et d’abn\u00e9gation, j’imagine d\u00e9j\u00e0 toutes sortes d’usages<\/b> : dans la p\u00e2te \u00e0 cookie ou \u00e0 brioche, certes, mais aussi sur les salades de fruits (ou de l\u00e9gumes !), dans ou sur de la glace, incrust\u00e9 dans des tablettes de chocolat maison, simplement \u00e0 grignoter (\u00e7a se marie particuli\u00e8rement bien avec des fruits secs ou un carr\u00e9 de chocolat noir dans l’apr\u00e8s-midi quand vous en avez marre de travailler), ou \u00e0 offrir, en petit sachet ou en bocal, d\u00e9cor\u00e9 d’un joli ruban. On pourrait aussi imaginer des variations avec diverses \u00e9pices, mais je crois que je pr\u00e9f\u00e8re m’en tenir \u00e0 la simplicit\u00e9.<\/p>\n

Et vous, vous en feriez quoi de ces amandes et noisettes sabl\u00e9es ? Et quelle est votre recette de confiserie facile<\/b> pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e ?<\/p>\n

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