{"id":3558,"date":"2011-11-30T19:59:49","date_gmt":"2011-11-30T18:59:49","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/bettelman-chocolat-et-amandes-recette\/"},"modified":"2011-11-30T19:59:49","modified_gmt":"2011-11-30T18:59:49","slug":"bettelman-chocolat-et-amandes-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/bettelman-chocolat-et-amandes-recette\/","title":{"rendered":"Bettelman chocolat et amandes Recette"},"content":{"rendered":"

\"Chocolate<\/p>\n

Si vous avez d\u00e9j\u00e0 fait ou m\u00eame achet\u00e9 de la brioche fra\u00eeche<\/b>, vous avez sans doute identifi\u00e9 le subtil changement qui se produit vers le deuxi\u00e8me ou troisi\u00e8me jour, lorsque la brioche cesse d’\u00eatre cette merveille dont vous ne pouvez pas vous tenir \u00e9loign\u00e9 plus de cinq minutes, pour devenir le truc qu’il faut manger parce que c’est l\u00e0.<\/p>\n

Quand la magie du d\u00e9but s’est envol\u00e9e, le grille-pain peut certes la rattraper temporairement, surtout si on d\u00e9pose des petits copeaux de beurre sal\u00e9 et du chocolat r\u00e2p\u00e9 sur une tranche tout juste grill\u00e9e. Mais ce que je pr\u00e9f\u00e8re, c’est offrir une nouvelle vie<\/b> \u00e0 la brioche, soit en faisant un bon vieux pain perdu \u00e0 la po\u00eale, soit en faisant un bettelman.<\/p>\n

Bettelman<\/b> c’est le mot alsacien (\u00e7a veut dire \u00ab\u00a0mendiant\u00a0\u00bb dans le dialecte local) pour ce que les anglo-saxons appellent le bread pudding<\/i>, c’est-\u00e0-dire une sorte de clafoutis de pain qui permet de mettre \u00e0 profit les petits restes rassis. J’ai appris le terme par le biais de Christophe Vasseur, qui est \u00e0 la t\u00eate de la boulangerie Du Pain et des Id\u00e9es<\/a>, o\u00f9 il propose un bettelman aux pommes tir\u00e9 de ses souvenirs d’enfance, et dont il a bien voulu me donner la recette pour mon livre Clotilde’s Edible Adventures in Paris<\/a>.<\/p>\n

Le bettelman que je vous propose aujourd’hui est une version tout \u00e0 fait diff\u00e9rente, avec du chocolat et des amandes, mais \u00e7a reste un moyen aussi facile qu’enthousiasmant de recycler<\/b> votre brioche : coup\u00e9e en cube et imbib\u00e9e d’un m\u00e9lange cacaot\u00e9 de lait et d’oeuf, elle est ensuite dispos\u00e9e en couche avec des morceaux de chocolat et d’amandes hach\u00e9s, et cuite jusqu’\u00e0 ce que ce soit fondant \u00e0 coeur et croustillant sur le dessus.<\/p>\n

Si ce n’est pas de la brioche<\/b> que vous avez sous la main mais des pains au lait, du panettone, des croissants, ou tout autre pain enrichi en lait et\/ou en oeufs, n’h\u00e9sitez pas \u00e0 vous en servir ici. On pourrait aussi faire cette recette avec du pain tout simple (de la baguette ou du pain au levain par exemple), mais la texture sera moins moelleuse. Et si vous avez moins de 200 grammes de restes de brioche, coupez-la en cube et mettez-la au cong\u00e9lateur, o\u00f9 elle attendra le compl\u00e9ment sans moufter.<\/p>\n

<\/p>\n

Bettelman chocolat et amandes<\/b><\/p>\n

– 200 g de brioche<\/b> rassie (ou du pain brioch\u00e9, des pains au lait, des croissants)
\n– 30 g de sucre<\/b> de canne blond non raffin\u00e9
\n– 2 c.c. de cacao<\/b> non sucr\u00e9
\n– 1 gros \u0153uf<\/b> bio
\n– 1 c.c. d’extrait de vanille<\/b> (\u00e9ventuellement fait maison<\/a>)
\n– une bonne pinc\u00e9e de sel<\/b>
\n– 180 ml de lait<\/b> (animal ou v\u00e9g\u00e9tal)
\n– 70 g de bon chocolat noir<\/b> grossi\u00e8rement hach\u00e9
\n– 50 g d’amandes<\/b> enti\u00e8res grossi\u00e8rement hach\u00e9es
\n– Une peu de beurre<\/b> pour graisser les ramequins<\/p>\n

Pour 4 personnes.<\/p>\n

Coupez la brioche en cubes. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre, le cacao, l’\u0153uf, la vanille et le sel. Ajoutez le lait et m\u00e9langez bien. Ajoutez la brioche et m\u00e9langez \u00e0 nouveau pour bien l’imbiber. Couvrez et laissez reposer au moins 1 heure, ou au frais toute une nuit, en remuant de temps en temps. Si la brioche est tr\u00e8s s\u00e8che et que vous avez l’impression qu’il n’y a pas assez de liquide pour l’humidifier enti\u00e8rement, ajoutez un peu de lait.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C et beurrez 4 ramequins. Remplissez de brioche \u00e0 mi-hauteur. R\u00e9partissez la moiti\u00e9 du chocolat et des amandes par-dessus. Ajoutez le reste de brioche, et terminez avec le reste du chocolat et des amandes.<\/p>\n

Placez les ramequins dans un plat \u00e0 four et versez un fond d’eau tr\u00e8s chaude dans le plat. Mettez au four 20 \u00e0 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le bettelman soit juste pris (mais ne faites pas cuire trop longtemps), et servez ti\u00e8de, avec une touche de cr\u00e8me fra\u00eeche si vous en avez envie.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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