{"id":3546,"date":"2011-09-20T11:17:28","date_gmt":"2011-09-20T09:17:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/canistrelli-sales-a-la-chataigne-et-aux-herbes-recette\/"},"modified":"2015-11-30T15:31:13","modified_gmt":"2015-11-30T14:31:13","slug":"canistrelli-sales-a-la-chataigne-et-aux-herbes-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/amuse-bouche\/canistrelli-sales-a-la-chataigne-et-aux-herbes-recette\/","title":{"rendered":"Canistrelli sal\u00e9s \u00e0 la ch\u00e2taigne et aux herbes Recette"},"content":{"rendered":"

Les vacances<\/a> sont toujours pour moi l’occasion de faire le plein d’inspiration culinaire, surtout quand je peux rapporter quelques ingr\u00e9dients locaux<\/strong> dans mes bagages. Mais ce n’est pas toujours une id\u00e9e lumineuse, il faut bien le dire : nous avons tous quelque part un vieux paquet d’\u00e9pices exotiques poussi\u00e9reuses dont on ne s’est pas servi une seule fois mais qu’on ne se r\u00e9soud pas \u00e0 jeter.<\/p>\n

J’ai fait l’erreur suffisamment de fois au fil des ann\u00e9es pour \u00eatre aujourd’hui particuli\u00e8rement prudente<\/b> dans mes achats. Ma strat\u00e9gie s’articule en deux temps : d’abord, je m’efforce d’\u00e9valuer avec objectivit\u00e9 si oui ou non cette corde de piment ou cette confiture de goyave me feront autant d’effet une fois que mon bronzage (quoiqu’\u00e0 peine visible \u00e0 l’oeil nu) se sera estomp\u00e9 ; et ensuite, quels que soient les ingr\u00e9dients que je choisis finalement de rapporter, je me promets solennellement de les utiliser dans les semaines qui suivent mon retour.<\/p>\n

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\t\t\tMon ambition \u00e9tait de faire des mini canistrelli sal\u00e9s, comme ceux achet\u00e9s \u00e0 Sagone lors de notre dernier jour sur l’\u00eele.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Ces canistrelli sal\u00e9s\u00a0sont la preuve vivante<\/b> que ma strat\u00e9gie a fonctionn\u00e9 cette fois-ci, puisqu’ils m’ont permis d’entamer mon paquet de farine de ch\u00e2taigne de Corse<\/a> et mon sachet d’herbes du maquis, un m\u00e9lange d’herbes s\u00e9ch\u00e9es compos\u00e9es de thym, romarin, myrte, et laurier.<\/p>\n

Vous voyez ce que c’est les canistrelli<\/b> ? Au singulier, on dit canistrellu, et c’est le biscuit corse typique, croquant et rustique, dont j’ai fait la connaissance il y a des ann\u00e9es chez U Spuntinu, l’\u00e9picerie corse de la rue des Mathurins, pr\u00e8s de l’Op\u00e9ra.<\/p>\n

J’adore la version originale, mod\u00e9r\u00e9ment sucr\u00e9e, et j’en ai d’ailleurs donn\u00e9 une recette dans mon livre sur Paris<\/a>, mais cette fois mon ambition \u00e9tait de faire des mini canistrelli sal\u00e9s<\/b>, comme ceux achet\u00e9s \u00e0 Sagone lors de notre dernier jour sur l’\u00eele. On avait invit\u00e9 des amis pour l’ap\u00e9ritif, et je me disais que \u00e7a irait bien avec le vin blanc qui patientait au frais.<\/p>\n

Je suis partie de ma recette de canistrelli sucr\u00e9s que j’ai adapt\u00e9e en sal\u00e9 — c’est une p\u00e2te tr\u00e8s facile \u00e0 manipuler — et ces petits losanges croustillants<\/b> (qui se trouvent \u00eatre v\u00e9g\u00e9taliens) se sont av\u00e9r\u00e9s tellement bons que j’en ai fait une deuxi\u00e8me fourn\u00e9e dans la foul\u00e9e, en me disant qu’on grignoterait les restes pendant la semaine. J’ai \u00e9t\u00e9 bien inspir\u00e9e ; il n’en restait que tr\u00e8s peu \u00e0 la fin de la soir\u00e9e.<\/p>\n

Si vous ne connaissez pas bien la farine de ch\u00e2taigne<\/b>, \u00e7a vaut le coup d’essayer de vous en procurer. C’est une farine sans gluten au go\u00fbt tr\u00e8s particulier qui ne rappelle pas exactement celui des ch\u00e2taignes, mais qui est lui aussi \u00e0 la fois bois\u00e9 et sucr\u00e9. Celle que j’ai achet\u00e9e est une farine corse AOP s\u00e9ch\u00e9e au feu de bois, ce qui lui donne des notes subtilement fum\u00e9es. La farine de ch\u00e2taigne n’est pas un ingr\u00e9dient particuli\u00e8rement bon march\u00e9 (j’ai pay\u00e9 la mienne 10\u20ac\/kg), mais on en utilise peu \u00e0 la fois puisqu’elle est g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9lang\u00e9e \u00e0 d’autres farines plus neutres.<\/p>\n

J’ai maintenant l’intention d’utiliser cette farine pour faire des cr\u00eapes de ch\u00e2taigne<\/b>, ainsi que des canistrelli sucr\u00e9s<\/b> \u00e0 la ch\u00e2taigne comme ceux que j’ai achet\u00e9s dans le village d’Evisa, et qui constituaient un go\u00fbter assez spectaculaire, en bouch\u00e9es altern\u00e9es avec un carr\u00e9 de bon chocolat noir.<\/p>\n

D’autres bonnes id\u00e9es pour utiliser la farine de ch\u00e2taigne<\/b>\u00a0?<\/p>\n

\"Avec

Avec un coupe-p\u00e2te ou un couteau bien aiguis\u00e9, on d\u00e9coupe la p\u00e2te en carr\u00e9s ou en losanges.<\/p><\/div>\n

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