{"id":3542,"date":"2011-08-09T18:00:00","date_gmt":"2011-08-09T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/rhubarbe-pochee-recette\/"},"modified":"2014-05-20T17:22:14","modified_gmt":"2014-05-20T15:22:14","slug":"rhubarbe-pochee-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/rhubarbe-pochee-recette\/","title":{"rendered":"Rhubarbe poch\u00e9e Recette"},"content":{"rendered":"

Ces jours-ci, quand j’arrive au march\u00e9 des Batignolles le samedi matin — aussi t\u00f4t que je peux mais pas aussi t\u00f4t que j’aimerais — ma mission num\u00e9ro un est de mettre la main sur ce qui reste de rhubarbe<\/b> sur mon stand pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n

Ma strat\u00e9gie n’est pas 100% convenable<\/b>, je l’avoue.<\/p>\n

La pile de tiges de rhubarbe se trouve g\u00e9n\u00e9ralement vers le c\u00f4t\u00e9 droit du stand, coinc\u00e9e entre une cagette de petits concombres et une caisse de petites pommes de terre nouvelles, et \u00e0 l’heure \u00e0 laquelle j’arrive sur les lieux (voir plus haut) il en reste tout juste assez<\/b> pour moi.<\/p>\n

Donc au lieu d’attendre que la file d’attente avance suffisamment pour que j’arrive \u00e0 la hauteur de la rhubarbe, ou pire encore, que ce soit mon tour de commander, je me faufile<\/b> entre deux clients dans la queue, en m’excusant profus\u00e9ment et en murmurant que j’attrape juste un peu de rhubarbe, je rassemble les tiges qui me plaisent, celles qui sont bien fermes et sans imperfections. Je peux alors me positionner \u00e0 la fin de la queue et attendre patiemment, une brass\u00e9e de rhubarbe emmaillot\u00e9e dans l’un de mes filets \u00e0 l\u00e9gumes<\/a>, tranquille dans ma certitude qu’on mangera de la rhubarbe poch\u00e9e toute la semaine.<\/p>\n

J’ai un faible pour la rhubarbe, et il y a plein de choses<\/a> que j’aime faire avec — notamment cette tarte \u00e0 la rhubarbe et verveine citronnelle<\/a> et ce crumble sans beurre<\/a> — mais au quotidien, c’est de compote de rhubarbe que j’ai envie.<\/p>\n

Pendant des ann\u00e9es je l’ai cuite doucement avec un peu de sucre jusqu’\u00e0 ce que les morceaux de rhubarbe s’\u00e9vanouissent en petits brins fondants, mais cette ann\u00e9e j’ai adopt\u00e9 une approche diff\u00e9rente qui me pla\u00eet encore plus : d\u00e9sormais, je poche<\/b> ma rhubarbe.<\/p>\n

L’id\u00e9e, c’est de pr\u00e9parer un sirop<\/b> (pas de panique, c’est juste de l’eau avec du sucre dedans) avec de la vanille<\/a> dedans, l’amener \u00e0 fr\u00e9missement, y plonger de la rhubarbe en petites quantit\u00e9s, et les cuire tr\u00e8s bri\u00e8vement — une minute \u00e0 partir de la reprise du fr\u00e9missement — de telle sorte que la rhubarbe soit cuite mais que les tron\u00e7ons gardent leur forme.<\/p>\n

On recommence avec le reste de la rhubarbe en utilisant le m\u00eame sirop, et on obtient une jolie compote qui demande certes un peu plus d’attention, mais qui est consid\u00e9rablement plus pr\u00e9sentable<\/b> que la version pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n

J’en mange un peu au petit d\u00e9jeuner ou dans l’apr\u00e8s-midi, \u00e9ventuellement m\u00e9lang\u00e9 avec un peu de granola<\/a>, et \u00e7a fait un tr\u00e8s bon dessert aussi, avec des sabl\u00e9s<\/a> et peut-\u00eatre un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n

Le bonus de cette m\u00e9thode, c’est qu’il vous restera sans doute du sirop de rhubarbe<\/b> une fois que vous aurez mang\u00e9 toute la rhubarbe, et vous pourrez vous servir de ce liquide rose p\u00e2le pour sucrer vos yaourts, cuire vos riz au lait<\/a> et autres tapiocas<\/a>, imbiber vos babas<\/a>, ou faire des cocktails qui se la racontent avec du vin blanc p\u00e9tillant.<\/p>\n

Et vous, qu’est-ce que vous aimez faire avec la rhubarbe<\/b> ?<\/p>\n

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