{"id":3541,"date":"2011-09-02T11:00:00","date_gmt":"2011-09-02T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/la-cuisine-des-vacances-desterelle-payany\/"},"modified":"2014-07-28T15:37:36","modified_gmt":"2014-07-28T13:37:36","slug":"la-cuisine-des-vacances-desterelle-payany","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/cuisine-des-vacances\/la-cuisine-des-vacances-desterelle-payany\/","title":{"rendered":"La Cuisine des vacances d’Est\u00e9relle Payany"},"content":{"rendered":"

Ce billet fait partie d’une s\u00e9rie de portraits-interviews sur le th\u00e8me de la cuisine des vacances<\/a>.<\/i><\/p>\n

Est\u00e9relle Payany<\/b> est auteur culinaire et journaliste pour les magazines ELLE et R\u00e9gal. Jamais \u00e0 court d’id\u00e9es fut\u00e9es ni de conseils \u00e9colo, et toujours \u00e0 l’aff\u00fbt des bons produits et des bons artisans, elle tient le blog EsterKitchen<\/a>, dont les textes l\u00e9gers et \u00e9rudits me ravissent. Est\u00e9relle a aussi publi\u00e9 une bonne douzaine de livres, parmi lesquels je mentionnerai Les Criminels passent \u00e0 table<\/a> et son petit dernier, Tisanes glac\u00e9es<\/a>, tomb\u00e9 \u00e0 pic pour l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Elle nous parle<\/b> de sa moulinette \u00e0 ficelle, de son amour pour les beignets, et des multiples usages du lait ribot.<\/p>\n

O\u00f9 pars-tu en vacances cet \u00e9t\u00e9, et auras-tu l’occasion de cuisiner ?<\/b><\/p>\n

En Bretagne, avec mon homme et mes deux enfants, et ensuite, dans le Sud, en Provence. Si pendant les premi\u00e8res vacances, je cuisine pour mes enfants… pendant la deuxi\u00e8me partie des vacances, je cuisine pour mes parents ! J’exag\u00e8re : je me laisse chouchouter par mon p\u00e8re, qui pratique une excellente cuisine m\u00e9diterran\u00e9enne. Et je cuisine avec lui — enfin, j’ob\u00e9is, et il me laisse la partie sucr\u00e9e.<\/p>\n

N\u00e9anmoins, c’est des vacances : pas de tests pour des livres ou des articles pendant ce temps, juste du fun ! S’ils ont envie de coquillettes ou de quinoa (deux de leurs passions du moment), je me laisse facilement convaincre. Pour compenser, j’en profite pour acheter des langoustines vivantes ou des poissons bizarres : la cuisine des vacances, c’est pour moi une cuisine de la mer. Apr\u00e8s, j’appelle mes amis blogueurs<\/a> pour qu’ils me disent quoi en faire, et je fais autre chose avec, pour pouvoir me plaindre ou fanfaronner en leur racontant apr\u00e8s.<\/p>\n

Emportes-tu des ustensiles ou des ingr\u00e9dients particuliers ?<\/b><\/p>\n

Niveau ustensiles, c’est du simple et du l\u00e9ger : un silpat<\/a> (qui permet de rouler des sushis, de faire cuire n’importe quoi sans que \u00e7a colle au four, de se transformer en couvercle improvis\u00e9…), une papillote en silicone<\/a> (pour r\u00e9chauffer un petit reste ou faire cuire en urgence quelques l\u00e9gumes ou un poisson pour un enfant r\u00e9calcitrant), deux couteaux (un grand et un petit) aff\u00fbt\u00e9s par l’homme avant de partir, deux moules \u00e0 sucettes glac\u00e9es<\/a>, un emporte-pi\u00e8ce (pour les jours de pluie), cette ann\u00e9e c’\u00e9tait un pacman…, et enfin, le plus sophistiqu\u00e9, une microplane<\/a>. Parce qu’on peut tout r\u00e2per avec (ail, gingembre, citronnelle pour faire un curry, muscade, fromage, chocolat) et ajouter des zestes partout !<\/p>\n

<\/p>\n

Nouveaut\u00e9 de cette ann\u00e9e : une sorte de moulinette \u00e0 ficelle<\/a> Tupperware qui me permet de faire des pestos de folie en 30 secondes, ou de h\u00e2cher ail ou oignon sans risquer de blesser une personne de moins de 80 cm qui a tendance \u00e0 s’accrocher \u00e0 moi quand j’ai un couteau \u00e0 la main. Ça fait top m\u00e9m\u00e8re, mais c’est tr\u00e8s \u00e9colo au fond, puisque sans \u00e9lectricit\u00e9.<\/p>\n

Niveau ingr\u00e9dients, je me dis toujours que je ferai avec les produits du coin. En Bretagne je trouve toujours du superbon beurre cru de ferme, pas envie d’utiliser de l’huile d’olive ! N\u00e9anmoins, ce que je glisse dans la valise :
\n– De la levure chimique, du sucre vanill\u00e9, un peu d’agar-agar : pour les envies de p\u00e2tisserie, de salades de fruits, de desserts aux fruits…
\n– Un tr\u00e8s bon poivre blanc, parce que c’est ce qui va le mieux avec des poissons,
\n– Un assortiment d’\u00e9pices Olivier Roellinger, assortie \u00e0 la destination. L\u00e0 c’\u00e9tait tr\u00e8s orient\u00e9 poisson ! Donc, la poudre Marine<\/a> et la poudre Retour des Indes<\/a>, qui transforment tout. Mais aussi le tandoori<\/a> de Beena Paradin, parce qu’il est divin !
\n– Une s\u00e9lection d’infusions, \u00e0 boire le soir, ou \u00e0 utiliser pour parfumer un dessert rapide aux fruits ou un court-bouillon : verveine, hibiscus…<\/p>\n

Quel est ton meilleur souvenir de cuisine des vacances ?<\/b><\/p>\n

Le go\u00fbt des vacances, c’est le go\u00fbt des beignets ! Du chichi de la f\u00eate votive proven\u00e7ale du village de mon enfance au beignet d’an\u00e9mone de mer<\/a> des vacances siciliennes en passant par le fantastique beignet d’aubergines \u00e0 la m\u00e9lasse d\u00e9gust\u00e9 \u00e0 Cordoue, c’est un d\u00e9lice di\u00e9t\u00e9tiquement incorrect qui va tr\u00e8s bien en fait avec le maillot de bain.<\/p>\n

Et l’autre go\u00fbt des vacances, c’est celui de mon g\u00e2teau d’anniversaire… fait par mon compagnon et notre fils a\u00een\u00e9, diff\u00e9rent tous les ans ! Cette ann\u00e9e, une sublime tarte aux fraises, dont la p\u00e2te sabl\u00e9e \u00e9tait encore meilleure que la mienne, j’en \u00e9tais jalouse.<\/p>\n

Et le pire souvenir ?<\/b><\/p>\n

J’h\u00e9site entre deux : la pur\u00e9e aux grumeaux de ma tante chez laquelle on faisait escale \u00e0 Poitiers… et c’\u00e9tait de la pur\u00e9e Mousline ! Et aussi, l’odeur du p\u00e2t\u00e9 en pique-nique : je d\u00e9teste le p\u00e2t\u00e9 plus que tout… m\u00eame plus que la betterave !<\/p>\n

As-tu une astuce ou une recette f\u00e9tiche qui te facilitent la cuisine en vacances ?<\/b><\/p>\n

C’est plut\u00f4t un ingr\u00e9dient f\u00e9tiche : le lait ribot<\/a> ! A Paris j’utilise du ra\u00efb ou d’autres laits ferment\u00e9s orientaux, mais en Bretagne j’en profite, il y en a toujours au frigo. Avec, je fais des pancakes pour le petit d\u00e9j, une glace au citron<\/a> (sans sorbeti\u00e8re, la technique granit\u00e9), des marinades de poulet ou de poisson (oui, avec le tandoori cit\u00e9 plus haut), et une p\u00e2te \u00e0 beignet parfaite pour le poisson, fa\u00e7on fish’n’chips.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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