{"id":3538,"date":"2011-08-23T11:00:00","date_gmt":"2011-08-23T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/la-cuisine-des-vacances-de-blandine-boyer\/"},"modified":"2014-07-28T15:50:50","modified_gmt":"2014-07-28T13:50:50","slug":"la-cuisine-des-vacances-de-blandine-boyer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/cuisine-des-vacances\/la-cuisine-des-vacances-de-blandine-boyer\/","title":{"rendered":"La Cuisine des vacances de Blandine Boyer"},"content":{"rendered":"

Ce billet fait partie d’une s\u00e9rie de portraits-interviews sur le th\u00e8me de la cuisine des vacances<\/a>.<\/i><\/p>\n

Blandine Boyer<\/b> est un auteur et styliste culinaire dont j’admire le style, la culture et l’anti-conformisme, tels qu’en t\u00e9moigne son blog, L’Evier devant la fen\u00eatre<\/a>. Parmi ses derni\u00e8res parutions, on peut citer Cuisines paysannes<\/a> et Beurk ! C’est bon : Cuisine d\u00e9licieuse de produits repoussants<\/a>.<\/p>\n

Elle nous parle<\/b> de cueillette sauvage impromptue, des dangers de la charcuterie maison, et de locavorisme avant l’heure.<\/p>\n

O\u00f9 pars-tu en vacances cet \u00e9t\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

J’irai bien s\u00fbr dans ma maison du Gard, probablement par le long chemin des \u00e9coliers : de Br\u00e9hat \u00e0 Noirmoutier et Ol\u00e9ron, puis quelques jours en Irlande ou en Su\u00e8de.<\/p>\n

Emportes-tu des ustensiles ou des ingr\u00e9dients particuliers quand tu pars en vacances ? Si oui, lesquels ? Si non, qu’est-ce que tu regrettes immanquablement de ne pas avoir emport\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

Chaque fois je fais une liste de ce qui manque dans ma cuisine : planches \u00e0 d\u00e9couper, plus de couteaux, des culs de poule… et la perds…<\/p>\n

Chez les amis, partout on me met au fourneaux et je peste illico de n’avoir aucun mat\u00e9riel. Je songe s\u00e9rieusement \u00e0 me constituer une mallette de voyage : couteaux, fouet, maryse, passoire fine, girafe, planches \u00e0 d\u00e9couper et aussi toutes les \u00e9pices de base sans oublier le safran pour les bords de mer.<\/p>\n

<\/p>\n

Quel est ton meilleur souvenir de cuisine des vacances ?<\/b><\/p>\n

Malgr\u00e9 le fait que je suis plut\u00f4t carnivore, c’est d’avoir cuisin\u00e9 une semaine \u00e0 Br\u00e9hat<\/a> quasi exclusivement la prise du jour ramen\u00e9e par mes amis : bar, maquereau, poulpe, homard et \u00e9trilles \u00e0 tous les repas pour une dizaine de personnes en moyenne, sans un seul couteau d\u00e9cent, avec une planche \u00e0 d\u00e9couper de 25×12 pour des bars de 3kgs, quasiment pas d’\u00e9pices et juste la lande devant la porte pour inventer chaque jour : salicorne, salade corne de cerf, chou marin, marjolaine, fenouil sauvage… Mais j’ai jur\u00e9 d’apporter du basmati et de la bonne huile d’olive, du vrai poivre, de la cardamome, du citron vert et du gingembre frais la prochaine fois.<\/p>\n

Sinon c’est d’avoir cuisin\u00e9 par procuration en r\u00e9ussissant \u00e0 convaincre les jeunes cuistots d’un B&B d’une \u00eele de l’archipel de Stockholm de faire cuire les girolles que j’avais ramass\u00e9es dans les bois en plus du repas du soir.<\/p>\n

Et le pire souvenir (d\u00e9tails atroces bienvenus) ?<\/b><\/p>\n

C’est tr\u00e8s r\u00e9cent : \u00e0 P\u00e2ques j’ai d\u00e9gel\u00e9 la derni\u00e8re cuisse de \u00ab mon \u00bb premier cochon (tu\u00e9 et charcut\u00e9 en d\u00e9cembre<\/a>) et l’ai mis dans une saumure liquide pour faire un jambon d’York. J’ai travaill\u00e9 dans les r\u00e8gles de l’art et ai laiss\u00e9 le jambon dans une grosse bassine dans le frigo de ma maison de campagne. Fin juin j’ai retrouv\u00e9 le frigo \u00e0 17\u00b0 avec le cong\u00e9lateur cadenass\u00e9 de glace, la bassine ayant entrouvert la porte de son poids.<\/p>\n

Le jambon \u00e9tait recouvert de 4 cm de moisissure noire joliment ourl\u00e9e comme des champignons noirs qui auraient fray\u00e9 avec des champignons de k\u00e9fir. J’ai song\u00e9 un instant mettre le jambon dehors et laisser les sangliers cannibaliser leur cousin mais c’est la mort dans l’\u00e2me que je l’ai jet\u00e9 \u00e0 la poubelle. Le pire c’est qu’on \u00e9tait 3 \u00ab cocharcutiers \u00bb sur ce jambon exceptionnel…<\/p>\n

As-tu une astuce ou une recette f\u00e9tiche qui te facilitent la cuisine en vacances ?<\/b><\/p>\n

Depuis toujours non pas une astuce mais une r\u00e8gle : LO CA VO RE, en fait institu\u00e9e bien avant la sortie du concept.<\/p>\n

Hormis l’\u00e9picerie \u00ab s\u00e8che \u00bb, je n’ach\u00e8te que local, au producteur ou encore mieux au bord de la route, quelque part en C\u00e9vennes dans un triangle Aubenas-Al\u00e8s-Bagnols sur C\u00e8ze : huile d’olive, p\u00e9lardon, picholines, ail, p\u00eaches, nougat, tomates, melons, pintades, poulets, charcuterie c\u00e9venole… que je pr\u00e9pare le plus simplement du monde.<\/p>\n

Il y a aussi toujours un panier dans la voiture pour les cueillettes sauvages impr\u00e9vues : ch\u00e2taignes, champignons, pommes sauvages, cynorrhodon…<\/p>\n

Une recette ? La sauce tomate avec des morceaux, des tomates archi-m\u00fbres pel\u00e9es \u00e0 froid et \u00e9p\u00e9pin\u00e9es et beaucoup d’ail et d’huile d’olive. Pendant qu’elle cuit, j’y rajoute de la frigoule<\/a> (chez nous on ne dit pas farigoulette) que je vais chercher au dernier moment dans ma garrigue. On la mange avec de la saucisse c\u00e9venole cuite en spirale tout doucement jusqu’\u00e0 ce que le jus caram\u00e9lise.<\/p>\n

Sinon, de la faisselle et du p\u00e9lardon d’un jour, introuvable ailleurs, juste avec de l’huile d’olive, du fenouil sauvage, de la sarriette et de l’origan puis juste un tour de poivre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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