{"id":3537,"date":"2011-08-19T11:00:00","date_gmt":"2011-08-19T09:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/la-cuisine-des-vacances-de-flo-makanai\/"},"modified":"2014-07-28T15:45:57","modified_gmt":"2014-07-28T13:45:57","slug":"la-cuisine-des-vacances-de-flo-makanai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/interview\/cuisine-des-vacances\/la-cuisine-des-vacances-de-flo-makanai\/","title":{"rendered":"La Cuisine des vacances de Flo Makanai"},"content":{"rendered":"

Ce billet fait partie d’une s\u00e9rie de portraits-interviews sur le th\u00e8me de la cuisine des vacances<\/a>.<\/i><\/p>\n

Flo Makanai<\/b> est l’auteur du blog Makanai<\/a>, qui fait particuli\u00e8rement honneur \u00e0 sa devise : \u00ab\u00a0Bio, Bon, Simple\u00a0\u00bb. J’adore son approche naturelle, exigeante mais r\u00e9aliste de la cuisine, et mon histoire d’amour avec le levain naturel<\/a> n’est pas la moindre des choses que je lui dois. Florence a r\u00e9cemment publi\u00e9 l’excellent livre Les intol\u00e9rances alimentaires : Cuisiner gourmand autrement<\/a> dont je vous ai d\u00e9j\u00e0 parl\u00e9<\/a>.<\/p>\n

Elle nous parle<\/b> des galettes de sarrasin que l’on cuit dans le jardin, de la cuisine de sa grand-m\u00e8re, et du m\u00e9lange de farines qu’elle emporte dans sa valise.<\/p>\n

O\u00f9 pars-tu en vacances cet \u00e9t\u00e9, et auras-tu l’occasion de cuisiner ?<\/b><\/p>\n

Je pars tr\u00e8s peu cet \u00e9t\u00e9, pour plusieurs raisons dont deux jeunes Labradors qui d\u00e9vorent tout ce qu’elles rencontrent (enfin, presque, aucun humain n’est -encore- \u00e0 inscrire \u00e0 leur palmar\u00e8s, mais gare \u00e0 tout le reste!), prennent beaucoup de place et rendent les locations d’\u00e9t\u00e9 compliqu\u00e9es (ou hors de prix!).<\/p>\n

Ceci dit, je vais tout de m\u00eame aller passer quelques jours chez ma soeur a\u00een\u00e9e, en Bretagne, au sud de Quimper, c’est un must incontournable de chaque ann\u00e9e, j’adore.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 cuisine, ma soeur est aussi gourmande que moi et nous sommes sur la m\u00eame longueur d’ondes quand nous cuisinons ensemble ou l’une pour l’autre. Nous pr\u00e9parerons pour chaque repas, comme d’habitude, des l\u00e9gumes frais de son potager ou des mara\u00eechers locaux, des desserts simples comme un clafoutis aux fruits de son jardin<\/a> ou une salade de fruits fleurie<\/a>, nous ferons, forc\u00e9ment, des galettes de sarrasin, que l’on fera cuire dans le jardin, sur la billig \u00e9lectrique. Et puis un grand plat de langoustines fra\u00eechement p\u00each\u00e9es. Des plats simples, comme nous les aimons.<\/p>\n

Le tout accompagn\u00e9 de pain maison, car je lui ai donn\u00e9 un peu de levain<\/a> il y a quelques ann\u00e9es et elle est devenue une adepte de ma formule 1.2.3<\/a>. J’esp\u00e8re qu’elle me fera ses baguettes fourr\u00e9es<\/a>, \u00e0 moins que je ne nous pr\u00e9pare une brioche rapide<\/a> ? On verra.<\/p>\n

Emportes-tu des ustensiles ou des ingr\u00e9dients particuliers quand tu pars en vacances ? Si oui, lesquels ? Si non, qu’est-ce que tu regrettes immanquablement de ne pas avoir emport\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

Depuis que mes filles ont \u00e9t\u00e9 diagnostiqu\u00e9es intol\u00e9rantes \u00e0 divers aliments, je voyage toujours avec une grande bo\u00eete de mon m\u00e9lange de farines sans gluten<\/a>, quelques litres de notre lait v\u00e9g\u00e9tal pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 (bien plus \u00e9conomique que ce que l’on pourrait trouver en vacances), au moins une bouteille d’huile d’olive vierge assez douce et fine pour servir en p\u00e2tisserie et 2 ou 3 bocaux de pur\u00e9e de pommes sans sucre (c’est avec elle que je remplace les oeufs, le plus souvent, m\u00eame pour un g\u00e2teau au chocolat<\/a> !).<\/p>\n

<\/p>\n

Pour un s\u00e9jour longue dur\u00e9e, comme l’an dernier en Haute-Savoie, j’emporte carr\u00e9ment ma machine \u00e0 lait v\u00e9g\u00e9tal \u00e9lectrique<\/a> et 12 empreintes pour faire (ou faire faire par mes filles les jours de pluie!) des muffins, c’est hyper simple et \u00e7a plait toujours.<\/p>\n

Jusqu’ici, je n’ai jamais regrett\u00e9 de ne pas avoir emport\u00e9 un ustensile ou un ingr\u00e9dient, mais ce qui me manque le plus est mon cuit-vapeur en inox : je m’en sers \u00e9norm\u00e9ment en semaine, et c’est vraiment casse-pieds de faire sans.<\/p>\n

Quel est ton meilleur souvenir de cuisine des vacances ?<\/b><\/p>\n

Mon meilleur souvenir ne m’implique pas en tant que cuisini\u00e8re mais en tant que petite-fille, fascin\u00e9e par la fa\u00e7on dont ma grand-m\u00e8re maternelle cuisinait. Elle \u00e9tait une cuisini\u00e8re exceptionnelle, vraiment. Non seulement elle savait choisir ses ingr\u00e9dients \u00e0 la perfection (les fromages frais cendr\u00e9s et la faisselle de ch\u00e8vre ici, le lapin dans telle ferme, l’agneau chez tel boucher, le pain l\u00e0-bas, les fruits en grande partie dans son jardin etc., tandis que mon grand-p\u00e8re choisissait les desserts et la galette de pommes de terre), mais elle savait ensuite les associer pour qu’ils se marient parfaitement, et chacun de ses plats, m\u00eame les plus simples, avait de l’\u00e9l\u00e9gance, de la finesse, sonnait juste.<\/p>\n

Je n’aimais pas tout (les herbes fra\u00eeches \u00e0 foison dans ses carottes r\u00e2p\u00e9es, pouah) mais tout m’intriguait et je sais que j’ai appris \u00e9norm\u00e9ment rien qu’en l’observant et en l’\u00e9coutant. Elle ne me faisait pas participer, ou alors je n’en ai pas le souvenir, mais ces moments de cuisine pendant les nombreuses vacances que j’ai pass\u00e9es avec elle dans l’Indre, enfant, sont plus que pr\u00e9cieux pour moi. Ils me reviennent bien souvent \u00e0 l’esprit quand je cuisine avec mes enfants \u00e0 mes c\u00f4t\u00e9s, ou m\u00eame tout simplement quand je vais couper de l’estragon dans mon jardin, choisir des haricots verts chez le mara\u00eecher, quand je nettoie un poisson etc.<\/p>\n

Et le pire souvenir ?<\/b><\/p>\n

Il est tout r\u00e9cent : il date de l’\u00e9t\u00e9 dernier. Mon mari n’\u00e9tait pas vraiment de repos car lui avaient \u00e9t\u00e9 confi\u00e9s (avec son accord!) des travaux non n\u00e9gligeables dans le ch\u00e2let que nous avions lou\u00e9 \u00e0 l’une de mes tantes, en Haute-Savoie. Aussi, pendant 3 semaines, j’ai \u00e9t\u00e9 en charge de tous les repas pour 5 \u00e0 7 personnes, selon la configuration familiale. Pendant ce laps de temps, j’\u00e9tais suppos\u00e9e me reposer, n’est-ce pas, donc j’avais pr\u00e9vu de faire des repas simplissimes, sans planification sp\u00e9cifique. Sauf que le frigo est tomb\u00e9 en panne 3 jours apr\u00e8s notre arriv\u00e9e donc impossible de stocker un peu puis de piocher au fil des jours : il m’a fallu faire les courses de frais tous les 2 jours environ, une corv\u00e9e pour moi qui d\u00e9teste faire les courses trop souvent…<\/p>\n

Quant \u00e0 la cuisine, elle \u00e9tait tr\u00e8s \u00e9troite si bien qu’\u00e0 chaque fois que je faisais cuire quelque chose, la totalit\u00e9 de la cuisine devait ensuite \u00eatre pass\u00e9e \u00e0 l’\u00e9ponge (j’exag\u00e8re \u00e0 peine)… Et puis la hotte ne fonctionnait pas, le four \u00e9tait minimaliste, les enfants ont \u00e9t\u00e9 difficiles, le temps m\u00e9diocre…<\/p>\n

Pour couronner le tout, le lendemain de notre arriv\u00e9e, nous avons re\u00e7u les r\u00e9sultats d’analyse sanguine de ma deuxi\u00e8me fille, pour laquelle nous soup\u00e7onnions des intol\u00e9rances alimentaires et l’on a eu l’impression que le ciel nous tombait sur la t\u00eate tant la liste des aliments \u00e0 exclure \u00e9tait longue… Ca a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s dur, la cuisine, cet \u00e9t\u00e9-l\u00e0, j’ai failli rentrer chez moi avec les enfants sous le bras au beau milieu du s\u00e9jour…<\/p>\n

As-tu une astuce ou une recette f\u00e9tiche qui te facilitent la cuisine en vacances ?<\/b><\/p>\n

Ma recette de g\u00e2teau \u00e0 la compote<\/a>, d\u00e9clinable en muffins, hyper rapide et simple, et celle de mon gratin de p\u00e2tes aux l\u00e9gumes de saison<\/a>, 100% v\u00e9g\u00e9tal, que mes enfants comme mon mari d\u00e9vorent \u00e0 pleines dents.<\/p>\n

En vacances comme tout le reste de l’ann\u00e9e, pas de prise de t\u00eate, du local, de saison, principalement v\u00e9g\u00e9tal, avec des assaisonnement simplissimes de type excellente huile d’olive, fleur de sel et poivre fra\u00eechement moulu. Il est essentiel de bien se nourrir, mais l’essentiel de la vie, et en particulier des vacances, est ailleurs que dans l’assiette, non?<\/p>\n

Merci Clotilde pour ces questions et excellentes vacances (ou \u00e9t\u00e9, en tout cas) \u00e0 tous tes lecteurs!<\/p>\n


\nPhoto: Flo Makanai.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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