{"id":3534,"date":"2011-07-28T15:33:05","date_gmt":"2011-07-28T13:33:05","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/43-idees-pour-utiliser-le-shiso-frais\/"},"modified":"2015-12-12T18:14:45","modified_gmt":"2015-12-12T17:14:45","slug":"43-idees-pour-utiliser-le-shiso-frais","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/43-idees-pour-utiliser-le-shiso-frais\/","title":{"rendered":"43 Id\u00e9es pour utiliser le shiso frais"},"content":{"rendered":"

Lorsque je suis all\u00e9e au Japon<\/a> avec Maxence l’an dernier, un de mes objectifs \u00e9tait de rapporter des graines de shiso pour en faire pousser \u00e0 la maison.<\/p>\n

Shiso<\/a>, c’est le nom japonais de l’herbe aromatique Perilla frutescens<\/i>, qui fait partie de la m\u00eame famille que la menthe. On l’utilise dans un certain nombre de pays d’Asie, mais en ce qui me concerne, c’est par le biais de la cuisine japonaise<\/strong> que je l’ai rencontr\u00e9e.<\/p>\n

La plante existe en version verte ou pourpre. Elle donne des feuilles qui piquent un peu comme le menton d’une vieille tante, et dont le pourtour se d\u00e9coupe en petites dents pointues. Au go\u00fbt, c’est absolument unique et tr\u00e8s aromatique, \u00e0 la fois herbac\u00e9 et acidul\u00e9<\/strong>. Comme la plupart des herbes feuillues, il vaut mieux l’utiliser \u00e0 cru, en laissant les feuilles enti\u00e8res ou en les \u00e9min\u00e7ant en chiffonnade.<\/p>\n

Le shiso vert<\/strong> a des feuilles plus tendres et plus parfum\u00e9es que le shiso pourpre, mais cet dernier se rattrape en faisant office de colorant puissant, qu’on utilise notamment pour la pr\u00e9paration des fameuses umeboshi<\/a> (prunes sal\u00e9es).<\/p>\n

J’ai r\u00e9ussi \u00e0 mettre la main sur des graines de shiso au d\u00e9tour du rayon jardinage compl\u00e8tement d\u00e9sert\u00e9 d’un grand magasin tokyo\u00efte<\/strong>, et je les ai plant\u00e9es dans un pot \u00e0 la fen\u00eatre de ma chambre en rentrant, en guise d’antidote \u00e0 la nostalgie du voyage<\/a>. Elles ont germ\u00e9 sans se faire prier, et se sont d\u00e9velopp\u00e9es en un petit buisson touffu* dans lequel j’ai pioch\u00e9 avec bonheur pendant tout l’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

Je n’avais pas utilis\u00e9 toutes les graines donc j’ai pu en replanter cette ann\u00e9e, et pendant que j’attends impatiemment que les premi\u00e8res micro-pousses percent \u00e0 travers la terre, j’avais envie qu’on parle des divers usages<\/strong> de cette herbe exquise.<\/p>\n

Une fa\u00e7on simple de voir les choses, c’est de se dire qu’on peut utiliser le shiso dans n’importe quel plat o\u00f9 on mettrait normalement du basilic ou de la menthe<\/strong>, mais on peut rentrer un peu plus dans les d\u00e9tails.<\/p>\n

Comme je l’avais d\u00e9j\u00e0 fait pour la sauge<\/a> et l’oseille<\/a>, j’ai lanc\u00e9 un appel aux suggestions sur Twitter<\/a>, et j’ai r\u00e9colt\u00e9 tout un tas de bonnes id\u00e9es, que je vous livre avec les miennes ci-dessous. Merci \u00e0 ceux d’entre vous qui ont particip\u00e9, et si vous voulez ajouter d’autres suggestions, les commentaires vous sont ouverts !<\/p>\n

Voir aussi :
\n– 45 Id\u00e9es pour utiliser la sauge fra\u00eeche<\/a>,
\n– 50 Id\u00e9es pour cuisiner l’oseille<\/a>.<\/p>\n

* Je suis une jardini\u00e8re enthousiaste mais inexp\u00e9riment\u00e9e et j’ai plant\u00e9 trop de graines par rapport \u00e0 la taille du pot, donc certaines pousses n’ont pas pu se d\u00e9velopper \u00e0 cause de l’ombre de leurs voisines. Maintenant, je sais !<\/p>\n

<\/p>\n

Quelques accords<\/h3>\n

~ Shiso + riz
\n~ Shiso + nouilles ou p\u00e2tes
\n~ Shiso + tofu
\n~ Shiso + avocat
\n~ Shiso + champignons
\n~ Shiso + tomate
\n~ Shiso + concombre
\n~ Shiso + gingembre + sauce de soja
\n~ Shiso + s\u00e9same
\n~ Shiso + poisson et fruits de mer
\n~ Shiso + porc
\n~ Shiso + fruits (fruits exotiques, agrumes, fruits rouges, fruits \u00e0 noyau)<\/p>\n

D\u00e9co et condiments<\/h3>\n

~ Faites germer les graines et mangez les pousses<\/b>.
\n~ Quand la plante fleurit, vous pouvez mangez les bourgeons<\/b>.
\n~ Faites s\u00e9cher les feuilles et moulez-les (du verbe moudre, n’est-ce-pas) avec du sel (et \u00e9ventuellement du s\u00e9same) pour faire un sel au shiso<\/strong> \u00e0 utiliser comme un furikake<\/a>.
\n~ Faites frire les feuilles en tempura<\/b>.
\n~ Pr\u00e9parez une huile de shiso<\/a> \u00e0 verser sur un gazpacho.
\n~ Faites-en un aigre-doux<\/a> avec des concombres.
\n~ Conservez les feuilles<\/a> dans du sel.<\/p>\n

Id\u00e9es v\u00e9g\u00e9tariennes<\/h3>\n

~ Nouilles soba au shiso<\/a>, avec en bonus des infos sur les vertus stimulantes du shiso pour le qi.
\n~ Saupoudrez-en sur du tofu<\/strong>, comme pour le tofu \u00e0 la mode<\/a> de Chika.
\n~ Mariez-le avec du riz<\/strong> dans les onigiri, sur un bol de riz vapeur, ou sur un riz saut\u00e9.
\n~ Mettez-en dans cette salade d’avocat et pamplemousse<\/a>.
\n~ Saupoudrez-en sur une soupe de carotte<\/strong> au gingembre.
\n~ Ajoutez-en dans une salade de concombre<\/strong> au vinaigre de riz.
\n~ Mettez-en dans des p\u00e2tes<\/strong> avec de l’huile d’olive, de l’algue nori, de la sauce de soja, du beurre, du sel et du poivre.
\n~ Faites un pesto au shiso<\/a> \u00e0 mettre dans les p\u00e2tes.
\n~ Faites des \u00ab\u00a0sandwiches\u00a0\u00bb de tofu<\/strong> avec du shiso au milieu, \u00e0 faire sauter \u00e0 la po\u00eale.
\n~ Garnissez des rouleaux de printemps<\/strong> avec du shiso et des champignons.<\/p>\n

Avec du poisson et des fruits de mer<\/h3>\n

~ Glissez un morceau de feuille entre le riz et le poisson dans vos nigiri sushi<\/strong>, ou mettez-en dans vos maki.
\n~ Servez du shiso avec les sashimi<\/strong> ou sur un chirashi sushi.
\n~ Mettez-en dans un tartare de maquereau<\/strong> marin\u00e9 au gingembre frais et \u00e0 la sauce de soja.
\n~ Faites une sauce mignonette<\/a> \u00e0 la mangue et au shiso \u00e0 servir avec des hu\u00eetres crues.<\/p>\n

Avec de la viande<\/h3>\n

~ Mettez-en au coeur d’un filet de porc<\/strong> roul\u00e9 que vous ferez sauter avant de le couper en tranches.
\n~ Faites une roulade de poulet<\/strong> farcie avec de l’umeboshi h\u00e2ch\u00e9e et du shiso.
\n~ Pr\u00e9parez un rouleau au shiso<\/strong> d’inspiration vietnamienne : shiso + vermicelles de riz + porc barbecue vietnamien, le tout roul\u00e9 dans des feuilles de papier de riz. On peut faire frire les rouleaux ou les manger comme \u00e7a.
\n~ Enveloppez<\/strong> de la viande ou des l\u00e9gumes avec des feuilles de shiso et faites-les sauter avant d’ajouter un peu de sauce de soja, du mirin, et du s\u00e9same.<\/p>\n

En boisson<\/h3>\n

~ Pr\u00e9parez une infusion<\/strong> avec les feuilles, \u00e0 boire chaude ou froide.
\n~ Faites du jus de shiso<\/a> avec du shiso pourpre.
\n~ Laissez mariner les feuilles dans de l’alcool pour faire des cocktails<\/strong>, comme la vodka au shiso<\/a> d’Alchemology, ou utilisez-les simplement \u00e0 la place de la menthe dans un mojito-shiso.<\/p>\n

En dessert<\/h3>\n

~ Mettez-en sur vos salades et vos soupes de fruits<\/strong>, en particulier avec des fraises, des p\u00eaches, des oranges ou de l’ananas<\/a>.
\n~ Mixez du shiso avec du sucre (et \u00e9ventuellement un zeste de citron vert) pour faire un sucre de shiso<\/strong> \u00e0 saupoudrer sur vos cr\u00eapes<\/a> et autres desserts.
\n~ Parfumez-en des macarons<\/strong>, comme ceux que Fran\u00e7ois Payard a r\u00e9alis\u00e9s pour une op\u00e9ration en faveur du Japon.<\/p>\n

Des id\u00e9es<\/b> \u00e0 ajouter \u00e0 la liste ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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