{"id":3529,"date":"2011-07-05T11:05:00","date_gmt":"2011-07-05T09:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/chic-les-aubergines-sont-de-retour\/"},"modified":"2014-07-09T10:19:44","modified_gmt":"2014-07-09T08:19:44","slug":"chic-les-aubergines-sont-de-retour","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/chic-les-aubergines-sont-de-retour\/","title":{"rendered":"Chic, les aubergines sont de retour !"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s avoir rat\u00e9 ma visite hebdomadaire au march\u00e9 pendant des semaines pour diff\u00e9rentes raisons, j’ai enfin pu retourner aux Batignolles<\/strong> ce weekend.<\/p>\n

C’\u00e9tait le matin id\u00e9al pour faire mon comeback<\/strong>. Je m’\u00e9tais lev\u00e9e t\u00f4t, il faisait doux et ensoleill\u00e9, et en descendant le boulevard \u00e0 v\u00e9lo, les cheveux encore humides de la douche, j’ai \u00e9t\u00e9 prise de ce sentiment d\u00e9licieux d’anticipation et d’accomplissement que ne manque jamais de faire na\u00eetre cette petite exp\u00e9dition du samedi matin : impatience de d\u00e9couvrir ce qu’il y a de beau sur les \u00e9tals, et certitude que quoi qu’on ach\u00e8te, le weekend ne pourra \u00eatre que bon, une fois remplis le tiroir \u00e0 l\u00e9gumes du frigo, la coupe \u00e0 fruits en forme d’\u00e9toile, et le vase vert layette.<\/p>\n

J’ai achet\u00e9 six oeufs frais portant encore quelques traces de l\u00e0 d’o\u00f9 ils venaient, et autant de p\u00eaches blanches ; un gros fagot de tiges de rhubarbe, un bouquet de dahlias oranges et vermillon, des tomates bien m\u00fbres, et enfin, aupr\u00e8s de mon producteur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, des petites aubergines \u00e0 la peau lisse et brillante — mes premi\u00e8res<\/strong> cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Les aubergines et moi, c’est un peu compliqu\u00e9<\/strong> : je les adore quand elles sont bien pr\u00e9par\u00e9es, mais je me m\u00e9fie alors de la quantit\u00e9 d’huile qu’elles ont sans doute n\u00e9cessit\u00e9. Et j’ai longtemps eu un mal fou \u00e0 les cuisiner correctement, me retrouvant g\u00e9n\u00e9ralement avec un truc spongieux et amer, donc je n’en mangeais pas aussi souvent que je l’aurais souhait\u00e9.<\/p>\n

Mais avec le temps et l’exp\u00e9rience, j’ai fini par comprendre que 1) j’obtiens de bien meilleurs r\u00e9sultats avec les petites aubergines<\/strong>, de celles qui p\u00e8sent au maximum 200 grammes, et 2) qu’on choisisse de les faire griller, r\u00f4tir ou sauter, ces demoiselles ont besoin de cuire looooongtemps pour devenir vraiment soyeuses et fondantes.<\/p>\n

\"Salade

Salade de tomates \u00e0 l’aubergine r\u00f4tie.<\/p><\/div>\n

<\/p>\n

Donc \u00e7a a \u00e9t\u00e9 un peu le festival de l’aubergine \u00e0 la maison ce weekend, avec des spaghetti \u00e0 l’aubergine<\/strong> (en petits cubes saut\u00e9s \u00e0 l’huile d’olive avec des d\u00e9s de carottes nouvelles et de fines lani\u00e8res d’\u00e9chalotes, un trait de vin blanc pour d\u00e9glacer et du basilic), une salade de tomate \u00e0 l’aubergine r\u00f4tie<\/strong> (on \u00e9crase la chair d’une aubergine r\u00f4tie avec une bonne huile d’olive, du sel et du poivre, et on m\u00e9lange \u00e7a avec des morceaux de tomate bien m\u00fbre, des olives noires et du basilic — le meilleur, c’est \u00e0 la fin, quand on incline l’assiette pour boire le jus), et un caviar d’aubergine au yaourt de ch\u00e8vre<\/a> venant napper des oeufs poch\u00e9s d\u00e9pos\u00e9s sur des toasts \u00e9pais de pain au levain.<\/p>\n

J’ai maintenant utilis\u00e9 toutes les aubergines que j’avais achet\u00e9es samedi matin, mais je vais en acheter d’autres pour faire des aubergines laqu\u00e9es au miso<\/strong> (un de mes hits de l’\u00e9t\u00e9 dernier), et aussi pour essayer de refaire le velout\u00e9 froid d’aubergines aux amandes<\/strong> que j’ai go\u00fbt\u00e9 au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e, lorsque Lawrence Aboucaya, la cr\u00e9atrice de Pousse-Pousse<\/a>, y \u00e9tait en r\u00e9sidence.<\/p>\n

Participez \u00e0 la conversation !<\/h3>\n

Et vous<\/strong>, les aubergines, vous aimez en faire quoi ? Des recettes, techniques ou mariages astucieux \u00e0 partager ?<\/p>\n

\"Velout\u00e9

Velout\u00e9 d’aubergine et amandes de Lawrence Aboucaya, servi au Plaza Ath\u00e9n\u00e9e.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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