{"id":3527,"date":"2011-06-21T14:43:01","date_gmt":"2011-06-21T12:43:01","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/le-pain-au-seigle-et-miso-rouge-de-gontran-cherrier\/"},"modified":"2014-01-29T21:44:29","modified_gmt":"2014-01-29T20:44:29","slug":"le-pain-au-seigle-et-miso-rouge-de-gontran-cherrier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/le-pain-au-seigle-et-miso-rouge-de-gontran-cherrier\/","title":{"rendered":"Le Pain au seigle et miso rouge de Gontran Cherrier"},"content":{"rendered":"

Finalement, le plus cr\u00e8ve-coeur avec ma situation de cuisini\u00e8re nomade<\/b> qui va chez les uns et les autres pendant que ma propre cuisine se refait une beaut\u00e9, c’est que j’ai d\u00fb mettre de c\u00f4t\u00e9 mes aspirations boulang\u00e8res.<\/p>\n

Je nous cuisais un pain au levain<\/a> hebdomadaire depuis l’arriv\u00e9e de mon levain naturel<\/a> il y a deux ans, donc \u00e7a fait un vide tr\u00e8s net dans mes habitudes.<\/p>\n

Et pendant que mon levain Phil\u00e9mon attend son heure au r\u00e9frig\u00e9rateur (pauvre petit), il a fallu que je me remette \u00e0 acheter du pain chez le boulanger<\/b>.<\/p>\n

\n

\t\t\tQuant \u00e0 sa saveur, elle est vraiment \u00e9tonnante, avec cet accord g\u00e9nial entre l’ar\u00f4me bois\u00e9 du seigle et le sucr\u00e9 umami de la p\u00e2te de miso rouge.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Evidemment on se dit qu’il y a bien pire, quand on vit \u00e0 Paris, et qui plus est dans un arrondissement o\u00f9 les boulangers sont plus souvent r\u00e9compens\u00e9s<\/a> qu’ailleurs. Mais pour tout vous dire, je suis devenue assez difficile en mati\u00e8re de pain, et nous avons essuy\u00e9s quelques revers de fortune avec des pains tr\u00e8s d\u00e9cevants<\/strong>, y compris une Paume<\/a> sur la voie express du rassissement, qui n’\u00e9tait manifestement pas fra\u00eeche du jour, ni peut-\u00eatre m\u00eame de la veille.<\/p>\n

Heureusement, notre ami Gontran Cherrier<\/a>, que nous connaissons depuis quelques ann\u00e9es, a eu la brillante id\u00e9e d’ouvrir sa boulangerie pile dans notre quartier en d\u00e9cembre dernier, et ses pains ont remis des \u00e9toiles sur nos tartines<\/strong> du petit-d\u00e9jeuner.<\/p>\n

<\/p>\n

Gontran est un boulanger de formation classique qui a pass\u00e9 la premi\u00e8re partie de sa carri\u00e8re \u00e0 former d’autres boulangers, travailler dans des restaurants, faire du conseil, \u00e9crire des livres<\/a> et animer des \u00e9missions de t\u00e9l\u00e9vision. C’est donc la premi\u00e8re fois qu’il a une boulangerie \u00e0 lui<\/strong>, et j’aime beaucoup la fa\u00e7on dont il s’y est pris.<\/p>\n

La boulangerie elle-m\u00eame est lumineuse et \u00e9l\u00e9gante, avec un plafond haut et des d\u00e9tails joyeux, et nous avons \u00e9t\u00e9 sinc\u00e8rement impressionn\u00e9s<\/b> par les produits que nous avons go\u00fbt\u00e9s parmi ses pains et viennoiseries.<\/p>\n

Il fait un d\u00e9licieux croissant au beurre (avec le feuilletage invers\u00e9 habituellement utilis\u00e9 pour les mille-feuilles, donc tr\u00e8s feuillet\u00e9), d’excellents petits sandwichs sur des buns maison aux coloris assortis, et une tr\u00e8s bonne miche bio au levain, mais j’ai un faible pour son pain au seigle et miso rouge<\/b>, en photo ci-dessus.<\/p>\n

C’est un pain imposant, qui p\u00e8se deux kilos entier, donc j’en prends plut\u00f4t une moiti\u00e9 (7,20\u20ac\/kg). Il se garde bien et nous dure une bonne semaine. La mie est serr\u00e9e et moelleuse comme un g\u00e2teau ; la cro\u00fbte est robuste et prend une belle croustillance au grille-pain. Quant \u00e0 sa saveur, elle est vraiment \u00e9tonnante, avec cet accord g\u00e9nial<\/strong> entre l’ar\u00f4me bois\u00e9 du seigle et le sucr\u00e9 umami de la p\u00e2te de miso rouge.<\/p>\n

Je trouve ce pain particuli\u00e8rement bon tartin\u00e9 de beurre de cacahu\u00e8te<\/b> (ou d’amande, ou de noix de cajou, j’en ai toujours trois ou quatre sous la main) mais \u00e7a marche bigrement bien avec du fromage<\/b> aussi, par exemple avec le comt\u00e9 que Maxence a rapport\u00e9 d’un r\u00e9cent weekend dans le Doubs.<\/p>\n

Ajouter du miso<\/b> dans ma p\u00e2te \u00e0 pain, je ne pense pas que j’y aurais pens\u00e9 toute seule, mais maintenant que Gontran m’a souffl\u00e9 l’id\u00e9e, je compte bien la mettre en pratique lorsque je pourrai recommencer \u00e0 faire mon pain — tr\u00e8s bient\u00f4t, en principe !<\/p>\n

Gontran Cherrier<\/a>
\n22 rue Caulaincourt, 75018 Paris \/ voir plan<\/a>
\n01 46 06 82 66
\nFerm\u00e9 le mercredi<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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