{"id":3526,"date":"2011-06-17T12:38:16","date_gmt":"2011-06-17T10:38:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/muffins-fondants-choco-coco-recette\/"},"modified":"2014-01-30T23:23:45","modified_gmt":"2014-01-30T22:23:45","slug":"muffins-fondants-choco-coco-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/muffins-fondants-choco-coco-recette\/","title":{"rendered":"Muffins fondants choco-coco Recette"},"content":{"rendered":"

En pr\u00e9paration d’un article que j’ai \u00e9crit il y a quelques temps pour ELLE \u00e0 table<\/a>, je me suis int\u00e9ress\u00e9e aux ingr\u00e9dients issus du cocotier<\/b>.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de la pulpe du fruit (la chair blanche qu’on consomme fra\u00eeche ou s\u00e9ch\u00e9e), de son eau (le liquide clair \u00e0 l’int\u00e9rieur) et de son lait (obtenu en pressant ou en faisant infuser la pulpe), je me suis pench\u00e9e sur l’huile de coco<\/strong>, largement utilis\u00e9e dans les cuisines asiatiques mais pratiquement jamais dans la cuisine fran\u00e7aise ; la farine de coco<\/strong>, une fine poudre couleur cr\u00e8me qui n’est autre que la chair du fruit apr\u00e8s qu’on en a extrait l’huile, s\u00e9ch\u00e9e et moulue ; et le sucre de coco<\/strong>, un sucre ambr\u00e9 extrait de la s\u00e8ve des fleurs de cocotier.<\/p>\n

Diverses vertus sont associ\u00e9es \u00e0 ces produits, et on peut noter en particulier que la farine de coco est sans gluten, et que le sucre de coco a un indice glyc\u00e9mique relativement bas. Mais pour \u00eatre honn\u00eate, ce qui me motivait vraiment, c’\u00e9tait de jouer<\/strong> avec ces petits nouveaux fra\u00eechement d\u00e9barqu\u00e9s dans ma cuisine.<\/p>\n

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\t\t\tCes muffins ont une fine cro\u00fbte sur le dessus, et un coeur moelleux et fondant que je situerais \u00e0 mi-chemin entre le g\u00e2teau et la truffe.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

En guise de d\u00e9fi, je me suis demand\u00e9 si je ne pouvais pas imaginer une recette qui utiliserait les trois produits \u00e0 la fois — la farine de coco, le sucre de coco et l’huile de coco* — et cette envie m’a conduite \u00e0 ces excellents muffins au chocolat<\/b>, qui se trouvent \u00eatre sans gluten ni produits laitiers.<\/p>\n

Je suis particuli\u00e8rement satisfaite de la texture obtenue : ils ont une fine cro\u00fbte sur le dessus, et un coeur moelleux et fondant que je situerais \u00e0 mi-chemin entre le g\u00e2teau et la truffe<\/strong>.<\/p>\n

La noix de coco<\/strong> est pr\u00e9sente, mais sans exc\u00e8s : mon huile de coco n’est pas d\u00e9sodoris\u00e9e (c’est mieux) donc elle donne sa saveur aux muffins, mais l’effet est tout \u00e0 fait diff\u00e9rent de quand on utilise de la noix de coco r\u00e2p\u00e9e. Le sucre de coco quant \u00e0 lui n’a pas du tout le go\u00fbt de la noix de coco — il a plut\u00f4t des notes de caramel un peu fum\u00e9, irr\u00e9sistibles donc — et la farine de coco n’est que subtilement parfum\u00e9e.<\/p>\n

La p\u00e2te est tr\u00e8s rapide \u00e0 faire, et les muffins se cong\u00e8lent<\/b> tr\u00e8s bien (en fait, on devrait plut\u00f4t dire qu’ils se d\u00e9cong\u00e8lent<\/i> tr\u00e8s bien, c’est quand m\u00eame cette \u00e9tape-l\u00e0 qui nous int\u00e9resse) ce qui veut dire qu’on peut se les garder sous le coude pour les situations d’urgence (de type chagrin d’amour ou retard de livraison du carrelage de la cr\u00e9dence).<\/p>\n

J’en profite pour pr\u00e9ciser que je me sers depuis quelques ann\u00e9es de collerettes en silicone<\/b> (achet\u00e9es chez Habitat<\/a>, mais on en trouve aussi ailleurs) et que j’en suis tr\u00e8s contente. J’appr\u00e9cie qu’elles soient r\u00e9utilisables, et aussi que mes muffins ou cupcakes s’en lib\u00e8rent tr\u00e8s facilement, alors que les collerettes en papier arrachent toujours une bonne couche de miettes quand on les d\u00e9colle, un peu comme les sparadraps avec les poils.<\/p>\n

* Ces trois ingr\u00e9dients sont disponibles dans la plupart des magasins bio, ou sur Internet ; j’ai command\u00e9 les miens sur ce site<\/a>. Pour l’huile de coco, je vous recommande de vous en procurer une extra vierge, bio de pr\u00e9f\u00e9rence, et qui ne soit ni hydrog\u00e9n\u00e9e ni d\u00e9sodoris\u00e9e.<\/p>\n

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