{"id":3520,"date":"2011-05-03T11:30:39","date_gmt":"2011-05-03T09:30:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/lait-davoine-fait-maison-recette\/"},"modified":"2015-12-13T20:47:28","modified_gmt":"2015-12-13T19:47:28","slug":"lait-davoine-fait-maison-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/boissons\/lait-davoine-fait-maison-recette\/","title":{"rendered":"Lait d’avoine fait maison Recette"},"content":{"rendered":"

On r\u00e9duit significativement son budget alimentaire<\/b> en cuisinant \u00ab\u00a0from scratch\u00a0\u00bb, \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients bruts, comme illustr\u00e9 r\u00e9cemment dans ce billet sur le houmous maison<\/a>, et aujourd’hui avec le lait d’avoine fait maison.<\/p>\n

Il n’y a pas en fran\u00e7ais de v\u00e9ritable \u00e9quivalent \u00e0 l’expression anglaise cooking from scratch<\/i><\/b>, qui signifie litt\u00e9ralement \u00ab\u00a0cuisiner \u00e0 partir de rien\u00a0\u00bb mais qui d\u00e9signe plus exactement le fait de cuisiner \u00e0 partir d’ingr\u00e9dients bruts, sans faire appel \u00e0 des pr\u00e9parations toutes faites. Par exemple, on opposera le g\u00e2teau made from a baking mix<\/i>, fait \u00e0 l’aide d’un m\u00e9lange achet\u00e9 au supermarch\u00e9 auquel on a juste ajout\u00e9 de l’huile et un oeuf, et le g\u00e2teau baked from scratch<\/i>, pour lequel on a soi-m\u00eame mesur\u00e9 la farine, le sucre, etc.<\/p>\n

Je regrette qu’on ne puisse pas faire cette distinction facilement dans la langue fran\u00e7aise — sans doute est-on rest\u00e9 sur la d\u00e9finition classique du terme cuisiner<\/b>, qui \u00e9voque le tablier et la cuill\u00e8re en bois, plut\u00f4t que le sachet de po\u00eal\u00e9e foresti\u00e8re extrait du cong\u00e9lateur — parce que c’est vraiment ce cooking from scratch<\/i> que je cherche \u00e0 promouvoir pour tout un tas de raisons (culturelles, environnementales, financi\u00e8res, sociales, de sant\u00e9) et \u00e7a m’arrangerait de pouvoir exprimer ce credo en une jolie formule accrocheuse pour ce lait d’avoine fait maison.<\/p>\n

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\t\t\tTout ce qu’il y a \u00e0 faire, c’est mettre les graines d’avoine \u00e0 tremper une nuit, les cuire, les mixer avec de l’eau et un peu de sel, puis filtrer.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Personnellement, je ne bois pas de lait — ni d’avoine ni de rien du tout, j’ai toujours d\u00e9test\u00e9 \u00e7a — mais j’utilise r\u00e9guli\u00e8rement le lait d’avoine<\/b> comme ingr\u00e9dient, dans ce tapioca \u00e0 la vanille<\/a> ou ce gratin de blettes<\/a>, mais aussi pour faire la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re de ma tarte aux fraises ou une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eape<\/a>.<\/p>\n

Quand on veut faire son propre lait d’avoine fait maison, il y a plusieurs fa\u00e7ons de proc\u00e9der : on peut partir de flocons d’avoine, de farine ou de cr\u00e8me d’avoine, ou d’avoine d\u00e9cortiqu\u00e9e<\/b>, c’est-\u00e0-dire la graine d\u00e9barrass\u00e9e de son enveloppe. C’est cette derni\u00e8re que j’utilise parce que c’est la version la plus brute, et celle qui donne les meilleurs r\u00e9sultats en terme de go\u00fbt et de texture.<\/p>\n

Tout ce qu’il y a \u00e0 faire, c’est mettre les graines \u00e0 tremper une nuit, les cuire (ou pas, si vous voulez faire du lait d’avoine cru), les mixer<\/b> avec de l’eau et un peu de sel, puis filtrer.<\/p>\n

Le lait d’avoine qu’on obtient a une texture tr\u00e8s agr\u00e9able, laiteuse et plus onctueuse<\/b> que la plupart des laits v\u00e9g\u00e9taux.<\/p>\n

Je pr\u00e9cise quand m\u00eame que la version crue<\/b> a un go\u00fbt assez particulier, \u00ab\u00a0vert\u00a0\u00bb et un peu piquant, qu’on aime ou qu’on n’aime pas. En ce qui me concerne, je ne le boirais pas comme \u00e7a (en m\u00eame temps, je ne bois pas de lait) mais je l’utilise pour les pr\u00e9parations dans lesquelles le lait aura l’occasion de bouillir ou de mijoter, ce qui temp\u00e8re son ardeur. La version cuite<\/b> a une saveur plus douce que j’aime beaucoup, et c’est celle-l\u00e0 que j’utilise pour les cr\u00eapes par exemple.<\/p>\n

Le sous-produit du lait d’avoine, c’est la pulpe d’avoine<\/b> qui reste dans la passoire apr\u00e8s qu’on ait filtr\u00e9 le lait ; on l’appelle parfois okara<\/a> par analogie avec la fabrication du lait de soja (donc rien \u00e0 voir avec la ville pakistanaise<\/a> du m\u00eame nom). Cette pulpe est pleine de bonnes choses, donc il serait mal venu de la jeter : si vous avez cuit l’avoine, vous pouvez la manger comme du porridge si vous aimez \u00e7a, mais si votre avoine est crue ou si le porridge \u00e7a vous d\u00e9go\u00fbte (vous ne seriez pas le seul), vous pouvez l’ajouter dans vos p\u00e2tes \u00e0 g\u00e2teau ou \u00e0 muffin, ou dans la p\u00e2te \u00e0 pain<\/a> (c’est ce que je fais).<\/p>\n

Pour illustrer l’\u00e9conomie<\/b> que tout \u00e7a repr\u00e9sente, voici mon calcul : dans mon magasin bio, le paquet de 500 g d’avoine d\u00e9cortiqu\u00e9e co\u00fbte 1,65\u20ac. Ceci permet de faire 10 litres de lait d’avoine, qui revient donc \u00e0 0,16\u20ac le litre (si l’avoine est cuite, il faut ajouter quelques centimes pour l’\u00e9nergie consomm\u00e9e par la plaque de cuisson). Par comparaison, une brique de lait d’avoine achet\u00e9e au m\u00eame endroit co\u00fbte 2\u20ac le litre, donc douze fois plus.<\/p>\n

Et si on prend en compte le co\u00fbt environnemental<\/b> de l’emballage et du transport du lait d’avoine (qui est essentiellement de l’eau) plut\u00f4t que des graines s\u00e9ch\u00e9es, puis celui du transport et du recyclage de la brique (c’est encore mieux si vous pouvez acheter les graines en vrac, mais ce n’est pas mon cas), on est encore plus motiv\u00e9.<\/p>\n

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