{"id":3518,"date":"2011-04-27T11:09:30","date_gmt":"2011-04-27T09:09:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/comment-ne-pas-pleurer\/"},"modified":"2016-03-31T13:58:15","modified_gmt":"2016-03-31T11:58:15","slug":"comment-ne-pas-pleurer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/trucs-et-astuces\/comment-ne-pas-pleurer\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9couper des oignons sans pleurer"},"content":{"rendered":"

Parmi tous les petits tracas auxquels le cuisinier doit faire face, celui qui g\u00e9n\u00e8re le plus de strat\u00e9gies d\u00e9fensives est sans aucun doute le fait de d\u00e9couper les oignons et l’effet lacrymog\u00e8ne<\/b> qui s’ensuit.<\/p>\n

La raison pour laquelle d\u00e9couper les oignons fait pleurer est expliqu\u00e9e ici en d\u00e9tail<\/a>, et si vous aimez comme moi vous documenter sur les enzymes<\/b> et les acides sulf\u00e9niques, \u00e7a vaut le d\u00e9tour.<\/p>\n

\n

\t\t\tUne m\u00e9thode aussi inhabituelle demandait \u00e0 \u00eatre test\u00e9e, ce que j’ai fait sans d\u00e9lai, en r\u00e9quisitionnant le talon de mon pain au levain, et en appr\u00e9ciant le c\u00f4t\u00e9 tout \u00e0 la fois exp\u00e9rimental et ridicule de la manoeuvre.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Mais pour faire simple, le fait de couper un oignon lib\u00e8re un gaz irritant qui, lorsqu’il atteint les yeux, d\u00e9clenche un r\u00e9flexe<\/b> de battement des paupi\u00e8res et de s\u00e9cr\u00e9tion de larmes qui ont pour but de repousser l’assaillant. Aga\u00e7ant, certes, mais il faut reconna\u00eetre que tout \u00e7a est bigrement bien con\u00e7u.<\/p>\n

Tous les oignons n’ont pas le m\u00eame effet (plus ils sont frais, moins on pleure) et nous n’avons pas tous la m\u00eame sensibilit\u00e9, mais \u00e7a explique la quantit\u00e9 et la diversit\u00e9<\/b> de techniques — dont certaines sont d\u00e9licieusement contradictoires — mises en oeuvre pour lutter contre le ph\u00e9nom\u00e8ne. Jugez plut\u00f4t.<\/p>\n

Certains<\/b> rincent les oignons \u00e0 l’eau froide apr\u00e8s les avoir \u00e9pluch\u00e9s, ou les hachent sous l’eau. Certains recommandent de garder les oignons au frais, ou de les mettre au cong\u00e9lateur quelques minutes au pr\u00e9alable. Certains les hachent en allant de la tige vers la racine, d’autres dans le sens inverse. Certains sugg\u00e8rent de ne respirer que par la bouche, d’autres seulement par le nez, tandis que d’autres encore gardent la bouche pleine d’eau et se retiennent de rire et de tout recracher.<\/p>\n

<\/p>\n

Certains disent qu’ils obtiennent l’immunit\u00e9 lacrymale<\/b> lorsqu’ils portent des lentilles de contact ou m\u00e2chent du chewing gum, d’autres recommandent le port des lunettes de chimiste ou du masque de plong\u00e9e. Certains vous regardent de haut en expliquant que leurs couteaux sont toujours parfaitement aiguis\u00e9s et que du coup ils n’ont jamais ce probl\u00e8me, d’autres s’efforcent de tenir leur visage soigneusement \u00e9loign\u00e9 de la planche \u00e0 d\u00e9couper. Les romantiques aiment garder une bougie allum\u00e9e sur leur plan de travail, tandis que d’autres saisissent l’opportunit\u00e9 de pleurer un bon coup.<\/p>\n

Pour ma part, je n’ai essay\u00e9 qu’une fraction de ces m\u00e9thodes — je compte principalement sur mes lentilles pour me servir de bouclier protecteur, ou bien je rends les armes et je m’abandonne aux larmes — mais je les connaissais presque toutes, ayant ingurgit\u00e9 au fil des ans de tr\u00e8s nombreuses pages de trucs et astuces<\/b> dans Astrapi puis dans les magazines de cuisine.<\/p>\n

Par contre, celle que je ne connaissais pas, c’est l’\u00e9tonnante astuce<\/a> livr\u00e9e par Jules<\/a> le mois dernier, et qui consiste \u00e0 se mettre une tranche de pain en travers de la bouche<\/b> pendant qu’on hache ses oignons.<\/p>\n

J’\u00e9tais assez sceptique<\/b>, je l’avoue, et j’ai m\u00eame v\u00e9rifi\u00e9 la date : \u00e9tait-ce le premier avril, et Jules \u00e9tait-elle hilare dans sa cuisine en imaginant ses lecteurs avec un bout de pain imbib\u00e9 de salive pendu aux l\u00e8vres ?<\/p>\n

Mais non : on n’\u00e9tait que le 28 mars, et elle \u00e9tait tout \u00e0 fait s\u00e9rieuse.<\/p>\n

Une m\u00e9thode aussi inhabituelle<\/strong> demandait \u00e0 \u00eatre test\u00e9e, ce que j’ai fait sans d\u00e9lai, en r\u00e9quisitionnant le talon de mon pain au levain<\/a>, et en appr\u00e9ciant le c\u00f4t\u00e9 tout \u00e0 la fois exp\u00e9rimental et ridicule de la manoeuvre. Et je suis ravie de vous annoncer que \u00e7a a march\u00e9 impeccablement.<\/p>\n

En cherchant une explication \u00e0 droite \u00e0 gauche, j’ai cru comprendre que le morceau de pain absorbe<\/b> une partie du gaz irritant avant qu’il ne puisse atteindre les yeux ; il para\u00eet d’ailleurs que \u00e7a marche aussi avec un morceau de sucre. Et le fait qu’il faille se concentrer pour ne pas baver sur la planche \u00e0 d\u00e9couper pourrait bien vous faire passer le hoquet \u00e9galement ; \u00e7a se tente.<\/p>\n

Je pense qu’on ne verra pas cette astuce mise en pratique de si t\u00f4t dans les \u00e9missions culinaires<\/b>, mais dans nos propres cuisines, il ne tient qu’\u00e0 nous de d\u00e9cider ce qui est classe et ce qui ne l’est pas, non ?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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