{"id":3517,"date":"2011-04-19T12:04:52","date_gmt":"2011-04-19T10:04:52","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/50-idees-pour-cuisiner-loseille\/"},"modified":"2015-12-11T16:50:40","modified_gmt":"2015-12-11T15:50:40","slug":"50-idees-pour-cuisiner-loseille","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/ingredients-bons-produits\/50-idees-pour-cuisiner-loseille\/","title":{"rendered":"Recettes \u00e0 l’oseille : 50 Id\u00e9es pour cuisiner l’oseille fra\u00eeche"},"content":{"rendered":"

C’est le d\u00e9but de la saison de l’oseille<\/strong> (Rumex acetosa<\/i>), commun\u00e9ment cultiv\u00e9e dans les potagers. C’est une plante vivace assez robuste, qui pousse bien, et qui fait partie de la m\u00eame famille<\/a> botanique que la rhubarbe ou le sarrasin, ce qui est toujours rigolo \u00e0 savoir.<\/p>\n

Dans mon esprit, elle se place \u00e0 mi-chemin entre le l\u00e9gume et l’herbe aromatique<\/strong>. Son go\u00fbt est tr\u00e8s acidul\u00e9, et on peut la manger crue ou cuite, mais dans tous les cas on a int\u00e9r\u00eat \u00e0 la marier avec d’autres ingr\u00e9dients pour que l’acidit\u00e9 ne l’emporte pas.<\/p>\n

Si on l’utilise bien, c’est un d\u00e9lice qui peut vraiment r\u00e9veiller<\/strong> un plat, surtout en juxtaposition avec un \u00e9l\u00e9ment sucr\u00e9 ou riche.<\/p>\n

Et justement, pour bien l’utiliser, j’ai fait appel \u00e0 vous via twitter<\/a> pour savoir comment vous aimez l’accommoder, comme je l’avais fait l’ann\u00e9e derni\u00e8re avec ma liste de 45 id\u00e9es pour utiliser la sauge fra\u00eeche<\/a>.<\/p>\n

Merci<\/strong> \u00e0 tous ceux qui m’ont transmis leurs suggestions ; voici la liste que j’ai compil\u00e9e, en esp\u00e9rant qu’elle vous soit utile pendant toute la saison.<\/p>\n

<\/p>\n

Beaux mariages pour des recettes \u00e0 l’oseille<\/h3>\n

– Oseille + poisson (surtout les poissons gras, comme le saumon — assurez-vous qu’il est issu de la p\u00eache durable — ou le maquereau)
\n– Oseille + fruits de mer (surtout les Saint-Jacques ; m\u00eame remarque que pour le saumon)
\n– Oseille + cr\u00e8me ou beurre
\n– Oseille + bacon
\n– Oseille + pommes de terre
\n– Oseille + riz
\n– Oseille + lentilles
\n– Oseille + c\u00e9leri-rave
\n– Oseille + l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes (\u00e9pinards, blettes)
\n– Oseille + oeufs
\n– Oseille + poulet ou veau
\n– Oseille + moutarde
\n– Oseille + fromage de ch\u00e8vre<\/p>\n

Id\u00e9es d’utilisations<\/h3>\n

– Ajouter de l’oseille dans les soupes<\/strong>
\n– En faire une sauce<\/strong> pour les poissons
\n– Ajouter de l’oseille dans les omelettes<\/strong> et les oeufs brouill\u00e9s
\n– Ajouter de l’oseille dans la farce<\/strong> pour une viande
\n– D\u00e9couper l’oseille en lani\u00e8res et en farcir un poisson<\/strong>
\n– Ajouter de l’oseille dans les quiches<\/strong>
\n– Ajouter de l’oseille dans la pur\u00e9e<\/strong> de pommes de terre
\n– Ajouter de l’oseille dans le houmous<\/a>
\n– Ajouter de l’oseille dans les p\u00e2tes<\/strong>
\n– Ajouter de l’oseille dans une salade<\/strong> de mesclun et herbes
\n– Ajouter de l’oseille avec les blettes<\/strong> et les \u00e9pinards<\/strong> partout o\u00f9 vous les utiliseriez normalement
\n– En garnir des galettes de sarrasin<\/a>
\n– En faire du pesto<\/strong> \u00e0 mettre dans les p\u00e2tes, sur les pizzas, ou sur un saumon grill\u00e9<\/p>\n

Id\u00e9es de recettes \u00e0 l’oseille<\/h3>\n

– Le l\u00e9gendaire saumon \u00e0 l’oseille<\/a> invent\u00e9 par les fr\u00e8res Troisgros<\/a> \u00e0 Roanne en 1973
\n– Bar<\/strong> de ligne cuit au four, servi avec un beurre blanc et de l’oseille
\n– De l’oseille h\u00e2ch\u00e9e dans une sauce au beurre \u00e0 servir avec des fishcakes<\/strong> de saumon
\n– Marier l’oseille avec du saumon, des graines de moutarde et des framboises<\/strong>.
\n– Soupe<\/strong> d’oseille avec des poireaux, de l’aneth et de la cr\u00e8me fra\u00eeche
\n– Soupe de haricots \u00e0 \u00e9cosser et oseille<\/a>
\n– Borscht vert<\/a>
\n– Soupe<\/strong> d’oseille froide avec du yaourt et du citron (schav en Yiddish)
\n– Faire l\u00e9g\u00e8rement revenir l’oseille au beurre avec des \u00e9chalotes, d\u00e9glacer au x\u00e9r\u00e8s, et m\u00e9langer avec du fromage de ch\u00e8vre pour farcir une omelette<\/strong>.
\n– Sandwich<\/strong> poulet et oseille avec de la mayonnaise maison
\n– Mettre de l’oseille dans une salade<\/strong> de petites feuilles m\u00e9lang\u00e9es, avec une vinaigrette un peu sucr\u00e9e, et du fromage de ch\u00e8vre \u00e9miett\u00e9 par-dessus.
\n– M\u00e9langer de l’oseille h\u00e2ch\u00e9e avec des haricots noirs<\/strong> ou des lentilles<\/strong> pour faire une salade froide.
\n– Salade de pomme de terre et saumon, vinaigrette \u00e0 l’oseille<\/a>
\n– Salade d’oseille et p\u00eaches blanches<\/a>
\n– Salade de pommes de terre<\/strong> (type charlotte) avec de l’oseille tomb\u00e9e, du yaourt, de la ciboulette et du raifort fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9
\n– Du riz<\/strong> \u00e0 l’oseille et au citron, en accompagnement pour du poisson
\n– H\u00e2cher de l’oseille avec un oignon, de l’ail et des champignons. Faire revenir l\u00e9g\u00e8rement au beurre et farcir un poulet<\/strong>.
\n– Faire revenir au beurre et servir avec une fine escalope de veau<\/strong> dans une r\u00e9duction au porto, assaisonn\u00e9e d’un peu de sumac.
\n– Haricots saut\u00e9s \u00e0 l’oseille avec de la feta et du sumac<\/a>, une recette issue du deuxi\u00e8me livre d’Ottolenghi, Plenty<\/a>.
\n– Ajouter de l’oseille dans la spanakopita<\/a> grecque.
\n– Faire revenir bri\u00e8vement \u00e0 l’huile d’olive et m\u00e9langer avec du beurre d’amande et un peu de sel pour accompagner des champignons<\/strong> (avec ou sans bacon croustillant).
\n– Pesto oseille et \u00e9pinards aux graines de courge<\/a>
\n– Parsemez des p\u00e2tes fra\u00eeches<\/strong> d’oseille, en chiffonnade ou tomb\u00e9e au beurre, avec un peu de zeste de citron fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9 par-dessus.
\n– M\u00e9langez des penne<\/strong> avec de l’oseille, de l’oignon rouge, de la menthe et de l’ail.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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