{"id":3516,"date":"2011-04-12T09:16:46","date_gmt":"2011-04-12T07:16:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/kefir-de-fruits-recette\/"},"modified":"2016-03-31T15:30:23","modified_gmt":"2016-03-31T13:30:23","slug":"kefir-de-fruits-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/boissons\/kefir-de-fruits-recette\/","title":{"rendered":"K\u00e9fir de fruits Recette"},"content":{"rendered":"

Vous \u00eates d\u00e9j\u00e0 au courant si vous \u00eates abonn\u00e9 \u00e0 ma newsletter<\/a> : le mois dernier, j’ai travaill\u00e9 quelques temps chez Bob’s Kitchen<\/a>, un (tr\u00e8s bon) restaurant v\u00e9g\u00e9tarien et bar \u00e0 jus du 3\u00e8me arrondissement.<\/p>\n

L’\u00e9quipe avait \u00e9t\u00e9 charg\u00e9e de tenir la caf\u00e9t\u00e9ria du festival du film documentaire<\/a> \u00e0 Beaubourg, donc il y avait besoin de renforts en cuisine, et j’ai saisi cette opportunit\u00e9 de cuisiner<\/strong> un peu dans un environnement professionel, d’observer les coulisses d’un restaurant comme celui-l\u00e0, et (miam) de manger l\u00e0 tous les jours pendant la dur\u00e9e de mon contrat.<\/p>\n

Je suis absolument ravie<\/strong> de cette exp\u00e9rience, qui m’a notamment apport\u00e9 : un nouveau cal sur l’index droit \u00e0 force de couper des l\u00e9gumes, des nouveaux amis, et une certaine dext\u00e9rit\u00e9 pour me nouer un foulard<\/a> en turban sur les cheveux afin qu’aucun ne tombe dans le fameux \u00ab\u00a0veggie stew\u00a0\u00bb de Bob.<\/p>\n

Ah oui, et aussi : des grains de k\u00e9fir<\/strong>.<\/p>\n

Le k\u00e9fir de fruits, c’est quoi ?<\/h2>\n

Je connaissais d\u00e9j\u00e0 le k\u00e9fir de lait<\/a>, une boisson lact\u00e9e ferment\u00e9e qui est particuli\u00e8rement populaire en Europe centrale et que j’adore<\/a>.<\/p>\n

Mais je n’avais pas encore fait la connaissance du k\u00e9fir de fruits<\/strong>, une boisson ferment\u00e9e \u00e0 base d’eau qui est finement effervescente, acidul\u00e9e, et particuli\u00e8rement rafra\u00eechissante.<\/p>\n

L’\u00e9quipe de Bob’s Kitchen en faisait r\u00e9guli\u00e8rement pour en proposer aux clients, ce qui m’a permis d’y go\u00fbter<\/strong> et de tomber sous le charme.<\/p>\n

L’ingr\u00e9dient-cl\u00e9 pour faire du k\u00e9fir, c’est une petite quantit\u00e9 de grains de k\u00e9fir<\/b>. Ces petits cristaux souples et translucides contiennent une culture symbiotique de levures et de bonnes bact\u00e9ries qui s’\u00e9panouissent et se multiplient dans l’eau sucr\u00e9e : les micro-organismes \u00ab\u00a0dig\u00e8rent\u00a0\u00bb le sucre qui se trouve dans l’eau, et produisent de l’alcool*, de l’acide lactique et du dioxide de carbone, ce qui donne une boisson probiotique, donc gentille pour le corps<\/a>, et d\u00e9licieuse.<\/p>\n

Marc, le co-fondateur de Bob’s Kitchen, m’a propos\u00e9 de me donner des grains pour que je puisse faire mon propre k\u00e9fir, et j’ai accept\u00e9 avec un enthousiasme non feint. On n’a jamais trop de (bons) micro-organismes<\/a> en prolif\u00e9ration dans sa cuisine, n’est-ce pas ?<\/p>\n

Comment pr\u00e9pare-t-on le k\u00e9fir de fruits?<\/h2>\n

Je suis les instructions<\/strong> g\u00e9n\u00e9rales que ma coll\u00e8gue Anna m’a donn\u00e9es, mais en cherchant un peu sur Internet, j’ai constat\u00e9 que la m\u00e9thode, ainsi que les proportions de grains, d’eau et de sucre, peuvent varier d’une source \u00e0 l’autre, donc on peut manifestement se permettre une certain latitude.<\/p>\n

Mais le principe<\/strong> est toujours le m\u00eame : on m\u00e9lange les grains de k\u00e9fir avec du sucre, de l’eau filtr\u00e9e, un citron bio (ou autre agrume, pour l’acidit\u00e9), des fruits s\u00e9ch\u00e9s (pour le sucre et le go\u00fbt ; il faut que ce soient des fruits bios), et \u00e9ventuellement des \u00e9pices, et on laisse fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante un jour ou deux avant de filtrer, mettre en bouteille et recommencer.<\/p>\n

C’est vraiment tr\u00e8s simple, \u00e7a ne prend pas beaucoup de temps, et on peut exp\u00e9rimenter<\/strong> avec diff\u00e9rents agrumes et fruits secs (le duo citron-figue est le plus classique), jouer avec les \u00e9pices, ou m\u00eame ajouter des fruits frais et des herbes au m\u00e9lange. Il para\u00eet que les cerises et les fraises donnent au k\u00e9fir un joli teint de rose.<\/p>\n

Nous en buvons donc un verre chaque matin au petit d\u00e9jeuner<\/strong>, et parfois un autre un peu plus tard dans la journ\u00e9e, surtout quand je rentre \u00e0 v\u00e9lo assoiff\u00e9e par l’ascension de la rue des Martyrs, mais je pense qu’on devrait aussi pouvoir en faire des cocktails fameux.<\/p>\n

Contrairement au levain naturel<\/a>, il n’est pas possible de cr\u00e9er des grains de k\u00e9fir chez soi, donc il faut se les procurer<\/strong> aupr\u00e8s de quelqu’un d’autre. La tradition veut qu’on se les passe de la main \u00e0 la main, entre amis, voisins ou parents, sans \u00e9change d’argent. Mais il est aujourd’hui possible de les acheter sur Internet pour une somme modique qui couvre le temps pass\u00e9 et les frais d’envoi (ce qui me para\u00eet normal). Vous pouvez aussi demander autour de vous, aupr\u00e8s de votre magasin bio par exemple, il est vraisemblable que quelqu’un connaisse quelqu’un qui pourrait vous en fournir.<\/p>\n

\"K\u00e9fir<\/p>\n

* La boisson qui en r\u00e9sulte est donc tr\u00e8s faiblement alcoolis\u00e9e, \u00e0 moins de 1%. D’apr\u00e8s ce que j’ai pu lire ici et l\u00e0, il semblerait que les enfants et les femmes enceintes puissent en boire quand m\u00eame sans probl\u00e8me (avec mod\u00e9ration \u00e9videmment), mais c’est \u00e0 vous de d\u00e9cider.<\/p>\n

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