{"id":3515,"date":"2011-04-05T10:00:59","date_gmt":"2011-04-05T08:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/travers-de-porc-marines-a-la-cantonaise-recette\/"},"modified":"2016-03-31T15:00:45","modified_gmt":"2016-03-31T13:00:45","slug":"travers-de-porc-marines-a-la-cantonaise-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/viandes\/travers-de-porc-marines-a-la-cantonaise-recette\/","title":{"rendered":"Travers de porc marin\u00e9s \u00e0 la cantonaise Recette"},"content":{"rendered":"

Dans les tous premiers jours de cette ann\u00e9e, j’ai \u00e9t\u00e9 re\u00e7ue \u00e0 d\u00e9jeuner chez une amie blogueuse*. En pr\u00e9paration de ce repas, elle m’a dit deux choses bigrement prometteuses<\/strong> : \u00ab\u00a0J’esp\u00e8re que tu aimes la cuisine chinoise\u00a0\u00bb et \u00ab\u00a0J’esp\u00e8re que tu auras faim !\u00a0\u00bb<\/p>\n

Dans son accueillant salon rempli de jolies choses<\/strong> \u00e0 regarder — des cartes postales des dessins des vieux vinyles et de fins volumes \u00e0 la couverture douce — elle m’a servi une ribambelle de plats chinois, tous issus du r\u00e9pertoire maternel.<\/p>\n

Ces travers de porc<\/strong> r\u00f4tis \u00e0 la cantonaise (siu pai gwat<\/i>) faisaient partie du menu : lustr\u00e9s de sauce, bien caram\u00e9lis\u00e9s et croustillants aux entournures, mais fondants \u00e0 coeur, si fondants qu’on pouvait retirer les petits os avec les doigts sans rencontrer aucune r\u00e9sistance. Avec un bol de riz blanc cuit dans son adorable rice-cooker — un mod\u00e8le aux allures de d\u00eenette que je n’ai pas r\u00e9ussi \u00e0 chasser de mon esprit — c’\u00e9tait un d\u00e9lice absolu.<\/p>\n

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\t\t\tLustr\u00e9s de sauce, bien caram\u00e9lis\u00e9s et croustillants aux entournures, les travers \u00e9taient fondants \u00e0 coeur, si fondants qu’on pouvait retirer les petits os avec les doigts sans rencontrer aucune r\u00e9sistance.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Ce qui est chouette, quand on est invit\u00e9 \u00e0 la table de quelqu’un qui a un blog de cuisine, c’est qu’il y a de fortes chances pour que le plat qu’on vient de manger et d’adorer soit d\u00e9j\u00e0 publi\u00e9<\/strong> sur son site, ou ait vocation \u00e0 l’\u00eatre sous peu, si bien qu’il n’est m\u00eame pas n\u00e9cessaire de sortir son calepin en demandant la recette.<\/p>\n

Et effectivement, celui-l\u00e0 l’\u00e9tait<\/a>.<\/p>\n

\"Travers<\/p>\n

Bien que la recette soit tr\u00e8s simple — il s’agit juste de faire mariner la viande avant de la faire r\u00f4tir au four — il m’a fallu patienter quelques semaines avant de r\u00e9unir les ingr\u00e9dients de la marinade<\/strong>. Mais un jour o\u00f9 Maxence et moi nous \u00e9tions motiv\u00e9s pour une exp\u00e9dition dim sum dans le treizi\u00e8me, un petit tour chez Paris Store<\/a> m’a permis de mettre la main sur les deux qui me manquaient.<\/p>\n

Une semaine plus tard, ayant achet\u00e9 des travers de porc chez mon boucher**, j’ai entrepris de suivre la recette<\/strong>. J’ai baiss\u00e9 un peu la temp\u00e9rature du four, et je me suis dit a posteriori qu’il aurait mieux valu couvrir le plat pendant la premi\u00e8re partie de la cuisson (comme recommand\u00e9 ci-dessous) pour \u00e9viter une coloration trop rapide, mais \u00e0 part \u00e7a : comme sur des roulettes.<\/p>\n

J’ai fait cuire du riz blanc<\/b> et fait une petite salade de concombre \u00e9pic\u00e9e<\/b> assaisonn\u00e9e avec du vinaigre de riz, de l’huile de s\u00e9same et de l’ail, et nous nous sommes attabl\u00e9s pour un repas d’anthologie.<\/p>\n

Le lendemain, je me suis servi du reste de riz et de viande pour faire un riz saut\u00e9<\/b> avec des fanes de radis<\/a>. J’ai aussi gard\u00e9 les os au cong\u00e9lateur pour mon prochain bouillon tonkotsu<\/a>, ravie comme toujours de tirer trois plats diff\u00e9rents d’un seul morceau de viande.<\/p>\n

\"Riz

Riz cantonais aux travers de porc<\/p><\/div>\n

* Je lui avais apport\u00e9 un pain au levain grign\u00e9 \u00e0 son initiale — ou plus exactement \u00e0 l’initiale de son nom de plume — et un petit pot de mon levain<\/a>. Elle a publi\u00e9 un tr\u00e8s beau dessin<\/a> de ce pain quelques jours plus tard, et s’est ensuite lanc\u00e9e<\/a> dans ses propres aventures boulang\u00e8res avec son levain, qu’elle a baptis\u00e9 Anatole pour une raison qui me ravit.<\/p>\n

** Je vous encourage \u00e0 vous procurer de la viande \u00e9lev\u00e9e de fa\u00e7on artisanale aupr\u00e8s d’un fournisseur \u00e0 qui vous pouvez poser des questions. La quasi-totalit\u00e9 de la viande de porc que l’on trouve en supermarch\u00e9 vient d’\u00e9levages intensifs qui ont un impact d\u00e9sastreux sur l’environnement, le bien-\u00eatre animal et la sant\u00e9 humaine. Pour en savoir plus, vous pouvez par exemple lire Bidoche<\/a> de Fabrice Nicolino, ou Faut-il manger les animaux ?<\/a> de Jonathan Safran Foer.<\/p>\n

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