{"id":3506,"date":"2011-02-08T09:40:04","date_gmt":"2011-02-08T08:40:04","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/dukkah-recette\/"},"modified":"2017-02-27T14:25:40","modified_gmt":"2017-02-27T13:25:40","slug":"dukkah-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/sauces-et-condiments\/dukkah-recette\/","title":{"rendered":"Dukkah Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai d\u00e9couvert le dukkah<\/b> il y a trois ans, lorsque j’ai eu la chance inou\u00efe d’aller en Australie<\/a> pour un festival. J’ai remarqu\u00e9 ce m\u00e9lange d’\u00e9pices \u00e9gyptien un peu partout, sur les \u00e9tag\u00e8res des \u00e9piceries fines et \u00e0 la carte des restaurants, et j’\u00e9tais naturellement intrigu\u00e9e.<\/p>\n

Le dukkah<\/a> est fait avec des fruits \u00e0 coque<\/b> (le plus souvent des noisettes, \u00e9ventuellement des pistaches et des amandes) et des graines<\/b> (cumin, s\u00e9same, coriandre, fenouil), ainsi que des baies de poivre, du sel, et parfois un peu de piment et d’herbes s\u00e9ch\u00e9es. Les ingr\u00e9dients sont l\u00e9g\u00e8rement torr\u00e9fi\u00e9s, puis moulus en une poudre grossi\u00e8re.<\/p>\n

Le dukkah est typiquement servi en grignotage<\/b>, avec du pain et une soucoupe d’huile d’olive : chacun prend un morceau de pain et le trempe dans l’huile puis dans le dukkah avant de l’engloutir. C’est tr\u00e8s bon.<\/p>\n

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\t\t\tChacun prend un morceau de pain et le trempe dans l’huile puis dans le dukkah avant de l’engloutir. C’est tr\u00e8s bon.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

J’avais rapport\u00e9 un pot de dukkah d’Australie, mais je me suis vite rendu compte que rien ne m’emp\u00eachait d’en faire une version maison<\/strong>, et je m’y suis employ\u00e9e avec enthousiasme. Cela dit, mon enthousiasme a \u00e9t\u00e9 un peu \u00e9mouss\u00e9 par le fait que j’utilisais un mortier<\/a> et un pilon, qui sont certes les outils traditionnels, mais qui demandent quand m\u00eame un peu d’huile de coude*.<\/p>\n

Et puis j’ai fait l’acquisition d’un moulin \u00e0 \u00e9pices \u00e9lectrique<\/strong> — plus exactement un moulin \u00e0 caf\u00e9 que j’utilise pour les \u00e9pices — et d\u00e9couvert qu’il me permettait d’avoir du dukkah fra\u00eechement moulu en quelque secondes et sans effort aucun.<\/p>\n

J’en ai donc fait beaucoup ces derniers temps, et c’est mon ingr\u00e9dient f\u00e9tiche<\/strong> du moment, celui que je mets un peu partout et qui jusqu’ici s’est montr\u00e9 remarquablement polyvalent.<\/p>\n

En plus de l’utilisation<\/strong> en mode ap\u00e9ro d\u00e9crite ci-dessus, j’en ai ajout\u00e9 dans les l\u00e9gumes r\u00f4tis et les carottes r\u00e2p\u00e9es, j’en ai assaisonn\u00e9 des oeufs durs<\/a> \u00e0 manger avec les doigts (on presse l’oeuf dans le dukkah pour que \u00e7a adh\u00e8re, on prend une bouch\u00e9e, et on recommence), je m’en suis servie comme furikake<\/a> pour faire des onigiri<\/a> (\u00e7a marche super bien), et j’en ai mis dans la p\u00e2te pour faire des petits pains. Maxence aime bien en saupoudrer sur du pain au levain<\/a> beurr\u00e9 au petit d\u00e9jeuner, et comme les premiers radis arrivent, je compte m’en servir \u00e0 la place du sel, pour des radis \u00e0 la croque-au-dukkah.<\/p>\n

Il n’y a pas de formule unique<\/b> pour le dukkah ; \u00e7a fait partie de ces pr\u00e9parations qui comptent autant de versions que de cuisiniers qui l’\u00e9laborent. Je vous donne simplement la recette \u00e0 laquelle je suis arriv\u00e9e apr\u00e8s quelques essais et ajustements, mais vous pouvez varier les quantit\u00e9s des diff\u00e9rents ingr\u00e9dients pour obtenir l’\u00e9quilibre de saveurs qui vous convient le mieux. Vous me direz ?<\/p>\n

(Et si vous pr\u00e9f\u00e9rez l’acheter tout fait<\/strong>, j’en ai go\u00fbt\u00e9 un d\u00e9licieux commercialis\u00e9 sous la marque Dukkah Southern Hemisphere<\/a>. Il est produit dans l’H\u00e9rault par une petite entreprise bas\u00e9e sur le bassin d’Arcachon, avec des ingr\u00e9dients qui proviennent du bassin m\u00e9diterran\u00e9en. On le trouve dans certaines \u00e9piceries fines<\/a>, ou on peut le commander directement.)<\/p>\n

* En anglais on dit elbow grease<\/i> — graisse de coude — ce qui est quand m\u00eame moins joli.<\/p>\n

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