{"id":3505,"date":"2011-02-02T15:12:32","date_gmt":"2011-02-02T14:12:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/comment-deshydrater-son-levain-recette\/"},"modified":"2016-02-18T16:24:06","modified_gmt":"2016-02-18T15:24:06","slug":"comment-deshydrater-son-levain-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/comment-deshydrater-son-levain-recette\/","title":{"rendered":"Comment d\u00e9shydrater son levain Recette"},"content":{"rendered":"

Quand les gens manifestent de la curiosit\u00e9 au sujet du levain naturel<\/a> et que je leur explique comment \u00e7a marche, je vois bien qu’ils paniquent<\/strong> un peu \u00e0 l’id\u00e9e de devoir maintenir la petite colonie en vie en la nourrissant tous les jours jusqu’\u00e0 la fin des temps. <\/p>\n

\u00ab\u00a0C’est une sacr\u00e9e responsabilit\u00e9<\/strong>\u00a0\u00bb me disent-ils, suivi d’une variation sur le th\u00e8me de \u00ab\u00a0C’est justement pour \u00e7a que je n’ai pas de gamin !\u00a0\u00bb ou bien \u00ab\u00a0Les plantes vertes meurent toutes chez moi !\u00a0\u00bb et aussi \u00ab\u00a0Mais pour les vacances, comment on fait ?\u00a0\u00bb<\/p>\n

Je comprends, c’est pourquoi je m’empresse toujours de souligner qu’on peut mettre le levain au frigo pendant un petit moment sans que le ciel ne nous tombe sur la t\u00eate, et que si le \u00ab\u00a0petit moment\u00a0\u00bb doit se prolonger, on peut aussi d\u00e9shydrater<\/b> le pr\u00e9cieux blob en une substance dormante qui n’a pas besoin d’attention particuli\u00e8re.<\/p>\n

C’est bien commode si vous abordez une p\u00e9riode pendant laquelle vous n’aurez pas le temps de vous en occuper ni de faire du pain avec, ou bien si vous voulez faire profiter<\/b> de votre levain un ami qui habite loin, mais aussi si vous \u00eates malin et que vous voulez faire une copie de sauvegarde<\/b> susceptible d’\u00eatre restaur\u00e9e si jamais il arrivait quelque chose d’effroyable \u00e0 votre levain.<\/p>\n

C’est tr\u00e8s facile<\/strong>, et il n’y a pas besoin d’\u00e9quipement particulier.<\/p>\n

<\/p>\n

Comment d\u00e9shydrater son levain<\/b><\/p>\n

D’abord, il faut nourrir votre levain quelques heures avant, pour qu’il soit \u00e0 son pic de maturit\u00e9<\/strong> au moment o\u00f9 vous commencerez \u00e0 le d\u00e9shydrater — en d’autres termes, il faut qu’il contienne un maximum de micro-organismes vivants.<\/p>\n

D\u00e9posez environ 2 cuiller\u00e9es \u00e0 soupe de levain sur une feuille de papier sulfuris\u00e9 ou sur un tapis de cuisson en silicone, et \u00e9talez-le<\/strong> aussi finement que possible \u00e0 l’aide d’une spatule souple.<\/p>\n

Transf\u00e9rez la feuille sur une grille (pour que l’air circule bien tout autour) et mettez le tout \u00e0 un endroit de la maison o\u00f9 il fait bon (mais pas trop chaud), jusqu’\u00e0 ce que le levain soit compl\u00e8tement sec<\/strong> et friable : selon le taux d’hydratation de votre levain, l’\u00e9paisseur sur laquelle vous l’avez \u00e9tal\u00e9, le temps qu’il fait, et l’\u00e2ge du capitaine, \u00e7a prendra de quelques heures \u00e0 une journ\u00e9e.<\/p>\n

Brisez le levain d\u00e9shydrat\u00e9 en morceaux, mettez-les dans un sachet alimentaire (type sachet de cong\u00e9lation) et r\u00e9duisez-les en paillettes<\/strong> en passant dessus avec un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie. Versez dans un petit bocal, fermez-le bien, et gardez-le dans un endroit frais et sec jusqu’\u00e0 ce que vous soyez pr\u00eat \u00e0 r\u00e9hydrater le levain. En th\u00e9orie, \u00e7a peut se garder pendant des ann\u00e9es, mais je n’ai personnellement test\u00e9 que sur quelques mois.<\/p>\n

Pour r\u00e9hydrater<\/b> le levain, mettez environ 10 grammes de paillettes dans un bocal \u00e0 bords droits et recouvrez du m\u00eame poids d’eau. Laissez reposer 10 minutes pour que \u00e7a ramolisse, puis m\u00e9langez pour dissoudre. Nourrissez avec le m\u00eame poids de farine et d’eau, comme d\u00e9crit ici<\/a>, et recommencez tous les jours jusqu’\u00e0 ce que le levain soit de nouveau en plein forme, ce dont vous pourrez juger s’il fait de belles bulles et gonfle bien dans son bocal.<\/p>\n

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