{"id":3498,"date":"2011-01-18T11:22:32","date_gmt":"2011-01-18T10:22:32","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/tapioca-a-la-vanille-et-au-lait-davoine-recette\/"},"modified":"2016-07-08T17:38:18","modified_gmt":"2016-07-08T15:38:18","slug":"tapioca-a-la-vanille-et-au-lait-davoine-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/tapioca-a-la-vanille-et-au-lait-davoine-recette\/","title":{"rendered":"Tapioca \u00e0 la vanille et au lait d’avoine Recette"},"content":{"rendered":"

Je vous pr\u00e9sente mon dessert rapide pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 du moment : des perles de tapioca<\/b> cuites dans du lait d’avoine et parfum\u00e9es \u00e0 la vanille.<\/p>\n

\u00c7a donne un dessert qui ressemble un peu au riz au lait<\/a>, \u00e0 ceci pr\u00e8s que la consistance est environ sept cent quatre vingt trois fois plus agr\u00e9able que celle du riz au lait, avec toutes ces petites billes bondissantes<\/b> qui vous roulent sur la langue.<\/p>\n

Les perles de tapioca sont fabriqu\u00e9es avec la f\u00e9cule extraite des racines du manioc<\/a>. C’est un produit pr\u00e9-cuit, qui peut aussi \u00eatre utilis\u00e9 comme \u00e9paississant dans la garniture des tartes aux fruits<\/a> ou pour donner de la texture aux soupes et aux bouillons. En France, la marque Tipiak en vend sous le nom inexplicable de perles Japon<\/a>, qui d\u00e9signe en fait deux produits distincts : l’un fait \u00e0 partir de f\u00e9cule de pomme de terre, l’autre \u00e0 partir de f\u00e9cule de manioc, et c’est ce dernier que j’utilise. On le trouve au rayon des farines en grande surface, mais on peut aussi acheter des perles de tapioca dans les supermarch\u00e9s asiatiques.<\/p>\n

Pour cette recette, je recommande les perles de petit gabarit<\/b>, qui sont vraiment minuscules quand elles sont crues (il faut donc \u00e0 tout prix \u00e9viter de renverser le paquet par terre dans la cuisine, sous peine d’en retrouver dans des endroits improbables pendant des ann\u00e9es), plut\u00f4t que les plus grosses (appel\u00e9es aussi boba<\/i>) qu’on met dans le bubble tea<\/a> \u00e0 la taiwanaise.<\/p>\n

La premi\u00e8re fois que j’ai fait du tapioca, c’\u00e9tait \u00e0 la demande de Maxence, qui est toujours bon client pour ce type de dessert humble et r\u00e9confortant, et qui a grandi avec la version de sa grand-m\u00e8re. En ce qui me concerne, je ne suis pas grande amatrice de ce genre de pr\u00e9paration lact\u00e9e en th\u00e9orie, mais j’ai tr\u00e8s vite d\u00e9velopp\u00e9 un go\u00fbt prononc\u00e9 pour la consistance cr\u00e9meuse et sautillante<\/b> de celle-ci.<\/p>\n

Ma recette est toute simple, et n’utilise que des ingr\u00e9dients du placard<\/b>, ce qui est tr\u00e8s commode. On fait chauffer le lait d’avoine (mon lait v\u00e9g\u00e9tal pr\u00e9f\u00e9r\u00e9) avec une gousse de vanille, et on laisse fr\u00e9mir les perles de tapioca dedans (\u00e7a cuit en 15 minutes), avant d’ajouter du sucre et un peu de sel en fin de cuisson. Ensuite, on laisse refroidir, ce qui donne le temps au tapioca de finir de gonfler en absorbant tout le liquide, pour arriver au final \u00e0 une consistance qui me rappelle<\/a> les mochi<\/a>. (D’o\u00f9 la r\u00e9f\u00e9rence au Japon, peut-\u00eatre ?)<\/p>\n

Vous remarquerez que c’est une de ces recettes qui reposent sur un ratio<\/strong> d’ingr\u00e9dients facile \u00e0 retenir : 10 mesures de lait pour 1 mesure de tapioca et 1 mesure de sucre, le tout mesur\u00e9 en poids. \u00c7a permet d’ajuster ais\u00e9ment les quantit\u00e9s \u00e0 la hausse ou \u00e0 la baisse, ce que je fais souvent quand j’ai besoin d’utiliser le reste d’une brique de lait ouverte.<\/p>\n

Je trouve que le tapioca se suffit \u00e0 lui-m\u00eame, et en r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale on le mange juste \u00e0 la cuill\u00e8re dans un petit bol, mais quand je le sers \u00e0 des amis, je propose aussi des biscuits<\/strong> \u00e0 grignoter avec (comme par exemple ceux-ci<\/a> ou ceux-l\u00e0<\/a>) pour faire un peu plus habill\u00e9.<\/p>\n

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