{"id":3493,"date":"2010-12-13T19:50:53","date_gmt":"2010-12-13T18:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/salade-de-pommes-de-terre-et-radis-noir-recette\/"},"modified":"2014-09-28T19:10:06","modified_gmt":"2014-09-28T17:10:06","slug":"salade-de-pommes-de-terre-et-radis-noir-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/salades\/salade-de-pommes-de-terre-et-radis-noir-recette\/","title":{"rendered":"Salade de pommes de terre et radis noir Recette"},"content":{"rendered":"

Le radis noir<\/b>, c’est un peu le cauchemar du locavore parisien : pendant l’hiver, l’aphanus sativus var. niger<\/i> s’invite r\u00e9guli\u00e8rement dans les paniers des AMAP<\/a>, et on ne sait pas toujours tr\u00e8s bien quoi en faire.<\/p>\n

Ce m\u00e9ga-radis, d’une vari\u00e9t\u00e9 qui date de l’Antiquit\u00e9, a la peau noire et rugueuse, et une chair blanche, presque translucide, au go\u00fbt tr\u00e8s piquant<\/b>. C’est cette saveur caract\u00e9ristique qui lui a valu le surnom de \u00ab\u00a0raifort des Parisiens\u00a0\u00bb et qui le rend en g\u00e9n\u00e9ral trop cors\u00e9 pour \u00eatre mang\u00e9 seul.<\/p>\n

Pourtant, c’est un l\u00e9gume d’hiver qui r\u00e9compense le mangeur avec toutes sortes de petits bonus sant\u00e9<\/b> — c’est une bonne source de vitamine C, de soufre, de fibres, de vitamines B, et on dit qu’il facilite la digestion, d\u00e9toxifie le foie, stimule le syst\u00e8me immunitaire et lutte contre le vieillissement — \u00e0 tel point qu’on le vend sous forme d’ampoules de jus \u00e0 boire \u00e0 jeun le matin (miam).<\/p>\n

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\t\t\tLe go\u00fbt piquant du radis noir lui a valu le surnom de \u00ab\u00a0raifort des Parisiens\u00a0\u00bb et \u00e7a le rend en g\u00e9n\u00e9ral trop cors\u00e9 pour \u00eatre mang\u00e9 seul.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je vous rassure, il est possible de dompter le piquant du radis noir et profiter de ses bienfaits \u00e0 des heures de repas normales. Par exemple, je le coupe en rondelles pas trop fines et je m’en sers pour faire des petits canap\u00e9s<\/b> sans pain \u00e0 l’ap\u00e9ritif (c’est d\u00e9licieux avec du fromage de cajou<\/a> ou du poicamole<\/a>), ou bien je r\u00e2pe<\/b> sa chair et je l’ajoute crue \u00e0 toutes sortes de salades.<\/p>\n

La salade d’aujourd’hui est une destination finale particuli\u00e8rement savoureuse pour les radis noirs qui transitent par mon bac \u00e0 l\u00e9gumes : la douceur des pommes de terre assagit la force du radis noir, et lui permet d’illuminer la salade comme un condiment de caract\u00e8re<\/b>. Une touche de paprika fum\u00e9<\/a> pour la profondeur, quelques herbes fra\u00eeches pour la clart\u00e9, une poign\u00e9e de noix<\/a> pour le croustillant, et voil\u00e0 une belle salade vivifiante comme une journ\u00e9e d’hiver ensoleill\u00e9e.<\/p>\n

J’ai aussi envie d’essayer les radis noir en saumure<\/b>, \u00e0 la mani\u00e8re des tsukemono japonais : je pense suivre les instructions propos\u00e9es par Elizabeth Andoh dans son tr\u00e8s beau livre de cuisine japonaise v\u00e9g\u00e9tarienne Kansha<\/a>. Je vous dirai ce que \u00e7a donne.<\/p>\n

Et si vous voulez me donner vos id\u00e9es \u00e0 vous<\/b> pour faire bon usage du radis noir, \u00e7a m’int\u00e9resse bigrement !<\/p>\n

\"Radis<\/p>\n

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