{"id":3492,"date":"2010-12-08T18:05:03","date_gmt":"2010-12-08T17:05:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pates-fraiches-faites-maison-recette\/"},"modified":"2010-12-08T18:05:03","modified_gmt":"2010-12-08T17:05:03","slug":"pates-fraiches-faites-maison-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pates\/pates-fraiches-faites-maison-recette\/","title":{"rendered":"P\u00e2tes fra\u00eeches faites maison Recette"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" class=\"photo\" alt=\"Fresh Fettuccine\" src=\"https:\/\/cnz.to\/archives\/images\/pasta\/fettuccine.jpg\" width=\"370\" height=\"246\" \/><\/p>\n<p>Quand j&rsquo;\u00e9tais petite et que ma soeur et moi \u00e9tions d\u00e9soeuvr\u00e9es et p\u00e9tries d&rsquo;ennui, ma m\u00e8re nous pr\u00e9parait parfois de la <b>p\u00e2te \u00e0 sel<\/b> pour faire du modelage. On s&rsquo;asseyait \u00e0 la petite table pliante de la cuisine, et on passait le reste de l&rsquo;apr\u00e8s-midi \u00e0 tripatouiller avec bonheur. Les cr\u00e9ations de ma soeur \u00e9taient invariablement plus d\u00e9licates et plus ressemblantes que les miennes, mais je me souviens avoir un jour fi\u00e8rement produit toute une s\u00e9rie de fruits et l\u00e9gumes miniatures qui provoquaient une d\u00e9charge saline quand on posait sa langue dessus, ce qui \u00e9tait irr\u00e9sistible.<\/p>\n<p>R\u00e9trospectivement, je suis assez impressionn\u00e9e par la fa\u00e7on dont ma m\u00e8re arrivait \u00e0 nous fabriquer une p\u00e2te \u00e0 sel <b>parfaitement mall\u00e9able<\/b> en quelques minutes, puis faire cuire nos figurines au four sans qu&rsquo;elles ne br\u00fblent ni n&rsquo;implosent, \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 on ne pouvait \u00e9videmment pas chercher les instructions sur Internet*. Je ne me souviens pas non plus qu&rsquo;elle ait poss\u00e9d\u00e9 un bouquin du genre \u00ab\u00a0200 jeux amusants pour ne pas avoir vos enfants dans les pattes\u00a0\u00bb &#8212; ou alors il \u00e9tait bien cach\u00e9 &#8212; donc je mets \u00e7a sur le compte de la magie maternelle.<\/p>\n<p>En tout \u00e9tat de cause, le souvenir de ces s\u00e9ances enfantines m&rsquo;est revenu d&rsquo;un coup d&rsquo;un seul lorsque j&rsquo;ai fait des <b>p\u00e2tes fra\u00eeches<\/b> pour la premi\u00e8re fois l&rsquo;ann\u00e9e derni\u00e8re, en me servant de l&rsquo;accessoire idoine que j&rsquo;avais offert \u00e0 mon KitchenAid (hum).<\/p>\n<p>La p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes est la plus agr\u00e9able qu&rsquo;il soit donn\u00e9 au cuisinier de manipuler : elle est soyeuse, souple et merveilleusement coop\u00e9rative, et on pourrait passer des heures \u00e0 la faire glisser entre les cylindres du laminoir et l&rsquo;attraper sur sa paume ouverte pour la modeler, la plier et la d\u00e9couper en toutes sortes de <a href=\"http:\/\/www.recipetips.com\/kitchen-tips\/t--793\/cutting-and-shaping-pasta-by-hand.asp\">formes diff\u00e9rentes<\/a>.<\/p>\n<p>La recette que j&rsquo;utilise s&rsquo;appuie sur la formule que Michael Ruhlman propose dans son livre <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/dp\/1416571728?tag=chocolzucchi-21\">Ratio<\/a>, que je vous recommande d&rsquo;ajouter sur votre liste au P\u00e8re No\u00ebl si vous lisez l&rsquo;anglais. Pour la p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes, il donne un ratio de 2 mesures d&rsquo;oeuf pour 3 mesures de farine (en poids), ce qui donne d&rsquo;excellents r\u00e9sultats. Je remplace g\u00e9n\u00e9ralement une partie de la farine par de la <b>semoule fine<\/b>, pour donner plus de corps aux p\u00e2tes, et j&rsquo;ajoute aussi un peu de sel, pour un assaisonnement final plus uniforme.<\/p>\n<p>On peut bien s\u00fbr jouer avec cette recette pour <b>l&rsquo;aromatiser ou la colorer<\/b> &#8212; un peu d&rsquo;encre de seiche dans la p\u00e2te, \u00e7a fait toujours son petit effet &#8212; mais je rejoins Michael Ruhlman lorsqu&rsquo;il \u00e9crit que \u00ab\u00a0\u00e0 l&rsquo;inverse des pains sp\u00e9ciaux, que l&rsquo;on mange sans ornement, les p\u00e2tes sont g\u00e9n\u00e9ralement servies avec une sauce ou un assaisonnement, donc il faut avoir une bonne raison d&rsquo;aromatiser sa p\u00e2te \u00e0 p\u00e2tes, plut\u00f4t que d&rsquo;ajouter les saveurs apr\u00e8s cuisson.\u00a0\u00bb<\/p>\n<p>J&rsquo;ai indiqu\u00e9 ci-dessus que j&rsquo;avais investi dans une <strong>machine \u00e0 p\u00e2tes<\/strong> (d&rsquo;occasion) pour mon robot-p\u00e9trin, mais un <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/dp\/B0009U5OSO?tag=chocolzucchi-21\">rouleau \u00e0 manivelle<\/a> marche tout aussi bien, quoiqu&rsquo;il soit g\u00e9n\u00e9ralement n\u00e9cessaire, tout au moins quand on d\u00e9bute, de se faire aider par une bonne \u00e2me qui tournera ladite manivelle. L&rsquo;un ou l&rsquo;autre de ces outils ferait d&rsquo;ailleurs un beau cadeau pour les branch\u00e9s cuisine de votre entourage.<\/p>\n<p>Ce dont vous pouvez vous passer en revanche, c&rsquo;est d&rsquo;un <a href=\"http:\/\/www.amazon.fr\/dp\/B00005NUVQ?tag=chocolzucchi-21\">s\u00e9choir \u00e0 p\u00e2tes<\/a> : mes amis de <a href=\"https:\/\/cnz.to\/archives\/2007\/06\/hidden_kitchen.php\" target=\"_self\">Hidden Kitchen<\/a> m&rsquo;ont appris que de simples <b>cintres en bois<\/b> font parfaitement l&rsquo;affaire &#8212; il faut juste penser \u00e0 bien essuyer les traces de farine avant d&rsquo;y remettre les pantalons de costume.<\/p>\n<p>* J&rsquo;imagine que dans un futur tr\u00e8s proche, ce genre de d\u00e9claration provoquera l&rsquo;incr\u00e9dulit\u00e9 des jeunes enfants qui demanderont, \u00ab\u00a0C&rsquo;est vrai ? Il n&rsquo;y avait pas Internet quand tu \u00e9tais petite ?\u00a0\u00bb et j&rsquo;aurai l&rsquo;impression d&rsquo;avoir mille ans.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><b>P\u00e2tes fra\u00eeches faites maison<\/b><\/p>\n<p>&#8211; 3 gros <b>oeufs<\/b>, environ 160 g sans la coquille<br \/>\n&#8211; 160 g de <b>farine<\/b> T65, ou le m\u00eame poids que les oeufs<br \/>\n&#8211; 80 g de <b>semoule de bl\u00e9 fine<\/b>*, ou la moiti\u00e9 du poids des oeufs<br \/>\n&#8211; 3 g (1\/2 c.c.) de <b>sel fin<\/b><\/p>\n<p><i>Pour 4 personnes.<\/i><\/p>\n<p>Cassez les oeufs dans un bol pos\u00e9 sur une balance, pour les peser et ainsi d\u00e9terminer le poids de farine et de semoule n\u00e9cessaires.<\/p>\n<p>Mettez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Formez un puits au milieu et versez-y les oeufs. A l&rsquo;aide d&rsquo;une fourchette ou d&rsquo;un <a href=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/2008\/07\/le_fouet_danois.php\" target=\"_self\">fouet danois<\/a>, m\u00e9langez les oeufs en incorporant la farine petit \u00e0 petit.<\/p>\n<p>Quand le m\u00e9lange est homog\u00e8ne, renversez-le sur un plan de travail farin\u00e9 et p\u00e9trissez jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit lisse et douce &#8212; on compare traditionnellement la texture souhait\u00e9e \u00e0 des fesses de b\u00e9b\u00e9, non gerc\u00e9es j&rsquo;imagine &#8212; 8 minutes environ. La p\u00e2te ne doit pas \u00eatre collante ; ajoutez un peu de farine si n\u00e9cessaire. Couvrez d&rsquo;un torchon propre et laissez reposer 30 minutes. (On peut aussi pr\u00e9parer la p\u00e2te la veille et la mettre au frais.)<\/p>\n<p>Divisez la p\u00e2te en 4 morceaux \u00e9gaux. Prenez un des morceaux de p\u00e2te (laissez les autres sous le torchon pour \u00e9viter qu&rsquo;ils ne s\u00e8chent) et applatissez-le en un disque ovale.<\/p>\n<p>Pr\u00e9parez deux ou trois cintres en bois dont vous nettoierez la barre horizontale avant de la s\u00e9cher et de la fariner.<\/p>\n<p>R\u00e9glez votre rouleau \u00e0 p\u00e2tes sur le niveau 1 (le plus large) et passez-y le morceau de p\u00e2te. Repliez-le en deux en ramenant les deux petits c\u00f4t\u00e9s l&rsquo;un contre l&rsquo;autre, et passez-le \u00e0 nouveau, c\u00f4t\u00e9 pli\u00e9 en premier. R\u00e9p\u00e9tez 3 ou 4 fois jusqu&rsquo;\u00e0 ce que la p\u00e2te soit souple ; ce processus revient \u00e0 p\u00e9trir la p\u00e2te. Si elle devient collante, farinez-la l\u00e9g\u00e8rement.<\/p>\n<p>Passez au r\u00e9glage suivant (un cran plus \u00e9troit) et passez la p\u00e2te une seule fois pour l&rsquo;affiner. R\u00e9p\u00e9tez avec les r\u00e9glages suivants jusqu&rsquo;\u00e0 obtenir l&rsquo;\u00e9paisseur souhait\u00e9e et un long morceau de p\u00e2te rectangulaire. Farinez-le l\u00e9g\u00e8rement, glissez-le sur la barre d&rsquo;un des cintres, et laissez s\u00e9cher \u00e0 l&rsquo;air libre pendant que vous vous occupez des autres morceaux de p\u00e2te.<\/p>\n<p>(Si vous n&rsquo;avez pas de rouleau \u00e0 p\u00e2tes, peut-\u00eatre que vous pouvez en emprunter un \u00e0 un ami ? Sinon, remontez vos manches, sortez votre rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie, et \u00e9talez la p\u00e2te le plus finement possible.)<\/p>\n<p>La p\u00e2te est maintenant pr\u00eate \u00e0 \u00eatre d\u00e9coup\u00e9e, soit en utilisant les lames de votre rouleau \u00e0 p\u00e2tes pour faire des tagliatelle ou des spaghetti, soit \u00e0 la main pour faire des ravioli ou toutes sortes de <a href=\"http:\/\/www.recipetips.com\/kitchen-tips\/t--793\/cutting-and-shaping-pasta-by-hand.asp\">formes de p\u00e2tes<\/a>. Vous pouvez aussi utiliser les rectangles de p\u00e2te tels quels pour faire des lasagnes ou des cannelloni.<\/p>\n<p>Pour faire cuire les p\u00e2tes, plongez-les dans un grand volume d&rsquo;eau bouillante sal\u00e9e. M\u00e9langez d\u00e9licatement dans un premier temps, pour \u00e9viter que les p\u00e2tes ne collent au fond de la casserole. Laissez cuire jusqu&rsquo;\u00e0 ce que les p\u00e2tes remontent \u00e0 la surface : c&rsquo;est le signe qu&rsquo;il faut les go\u00fbter, puis, si elles sont cuites \u00e0 votre go\u00fbt, les \u00e9goutter et les m\u00e9langer \u00e0 la sauce ou l&rsquo;assaisonnement de votre choix.<\/p>\n<p>Une fois que les p\u00e2tes sont d\u00e9coup\u00e9es, on peut aussi les congeler. Faites-les cuire comme indiqu\u00e9 ci-dessus, sans d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n<p>* Si vous n&rsquo;en avez pas, vous pouvez utiliser simplement 240 g de farine.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quand j&rsquo;\u00e9tais petite et que ma soeur et moi \u00e9tions d\u00e9soeuvr\u00e9es et p\u00e9tries d&rsquo;ennui, ma m\u00e8re nous pr\u00e9parait parfois de [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":3778,"comment_status":"open","ping_status":"1","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_mi_skip_tracking":false},"categories":[394],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v19.10 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>P\u00e2tes fra\u00eeches faites maison Recette | Chocolate &amp; Zucchini<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pates\/pates-fraiches-faites-maison-recette\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"P\u00e2tes fra\u00eeches faites maison Recette | Chocolate &amp; 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