{"id":3481,"date":"2010-10-26T14:56:03","date_gmt":"2010-10-26T12:56:03","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pizza-aux-cepes-et-aux-noix-recette\/"},"modified":"2010-10-26T14:56:03","modified_gmt":"2010-10-26T12:56:03","slug":"pizza-aux-cepes-et-aux-noix-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/legumes-et-cereales\/pizza-aux-cepes-et-aux-noix-recette\/","title":{"rendered":"Pizza aux c\u00e8pes et aux noix Recette"},"content":{"rendered":"

\"Pizza<\/p>\n

C’est un peu la f\u00eate des champignons<\/b> chez nous en ce moment : Maxence et moi sommes partis en exp\u00e9dition cueillette dans la for\u00eat de Rambouillet au d\u00e9but du mois, et nous en sommes revenus, pas peu fiers, avec six kilos et demi de champignons.<\/p>\n

Bien s\u00fbr, nous ne nous sommes pas improvis\u00e9s mycologues<\/b> sans filet : nous \u00e9tions accompagn\u00e9s d’une amie exp\u00e9riment\u00e9e, qui sait faire la diff\u00e9rence entre une Cantharellus cibarius<\/a> et une Hygrophoropsis aurantiaca<\/a>, qui a pu nous emmener dans les coins les plus fructueux et nous aider \u00e0 trouver et \u00e0 identifier les diff\u00e9rents sp\u00e9cimens.<\/p>\n

C’\u00e9tait le genre de journ\u00e9e d’automne<\/b> magnifique qui donne envie de pique-niquer emmitoufl\u00e9 pr\u00e8s d’un \u00e9tang avec des canards, et par chance, c’est exactement ce que nous avons fait : une pause bien appr\u00e9ci\u00e9e au milieu d’une journ\u00e9e intense pass\u00e9e \u00e0 balayer du regard le sol de la for\u00eat, en cherchant \u00e0 d\u00e9tecter un chapeau de la bonne couleur ou des feuilles soulev\u00e9es juste assez pour r\u00e9v\u00e9ler le c\u00e8pe tapi en-dessous.<\/p>\n

Maxence s’est av\u00e9r\u00e9 tr\u00e8s fort \u00e0 ce petit jeu-l\u00e0 (lisez : plus fort que moi) et nos paniers se sont vite alourdis de l\u00e9piotes<\/a>, d’une manne exceptionnelle de meuniers<\/a>, de quelques pieds de mouton<\/a>, d’un ou deux pieds bleus<\/a>, et de divers bolets<\/a> parmi lesquels figurait une quantit\u00e9 inesp\u00e9r\u00e9e de Boletus edulis<\/a>, le fameux c\u00e8pe de Bordeaux<\/b> dont la chair succulente ne craint personne au royaume des champignons.<\/p>\n

Une fois rentr\u00e9s, \u00e9puis\u00e9s comme nous le sommes rarement, nous nous sommes attel\u00e9s \u00e0 la t\u00e2che de trier, nettoyer et pr\u00e9parer notre butin pour cuire les champignons pendant qu’ils \u00e9taient encore fr\u00e9tillants de fra\u00eecheur, ce qui a bien pris deux heures. Notre r\u00e9compense<\/b> : un carpaccio de jeunes c\u00e8pes et des spaghettis aux c\u00e8pes pour le d\u00eener, et une belle r\u00e9serve de champignons et de bouillon de champignons au cong\u00e9lateur pour des repas futurs.<\/p>\n

Et une semaine plus tard, un vendredi soir, j’ai utilis\u00e9 le reste de nos c\u00e8pes pour faire des pizzas aux c\u00e8pes et aux noix<\/b> dont le souvenir m’\u00e9meut encore en \u00e9crivant ces lignes.<\/p>\n

J’ai pr\u00e9par\u00e9 une p\u00e2te au levain avec mon fid\u00e8le Phil\u00e9mon<\/a> et rendu le tout v\u00e9g\u00e9talien<\/b> en utilisant du \u00ab\u00a0fromage\u00a0\u00bb de cajou<\/a> que j’avais fait plus t\u00f4t cette semaine l\u00e0, en lieu et place de la mozzarella. Un filet de l’huile d’olive<\/a> divine qu’ils utilisent chez Delancey<\/a> (merci M&B !), un peu de poivre et de basilic d\u00e9chir\u00e9 du bout des doigts, et nous nous sommes r\u00e9gal\u00e9s de ces pizzas d’automne qui faisaient d\u00e9licieusement honneur aux fruits, euh, aux spores de notre cueillette.<\/p>\n

<\/p>\n

Pizza aux c\u00e8pes et aux noix<\/b><\/p>\n

Pour la p\u00e2te au levain :<\/u>
\n– 200 g de farine<\/b> (j’ai utilis\u00e9 un m\u00e9lange de T65 et de T110)
\n– 3 g de sel<\/b>
\n– 75 g de levain<\/b> m\u00fbr \u00e0 100% d’hydratation (voir mon billet sur le pain au levain naturel<\/a>)
\n– 100 g d’eau<\/b>
\n– 1 c.s. d’huile d’olive<\/b>
\n– semoule fine<\/b> de ma\u00efs ou de bl\u00e9<\/p>\n

Pour les c\u00e8pes :<\/u>
\n– 600 g de c\u00e8pes frais<\/b> (si vous n’en trouvez pas ou s’ils co\u00fbtent trop cher, vous pouvez les remplacer par les champignons de votre choix, et leur ajouter une petite poign\u00e9e de c\u00e8pes s\u00e9ch\u00e9s r\u00e9hydrat\u00e9s) pour obtenir environ 450 g de c\u00e8pes cuits
\n– 2 gousses d’ail<\/b> \u00e9minc\u00e9es
\n– huile d’olive<\/b>
\n– sel<\/b><\/p>\n

Pour la garniture :<\/u>
\n– environ 6 c.s. bomb\u00e9es de fromage de cajou<\/a>
\n– la chair de 8 noix<\/b>
\n– une petite poign\u00e9e de feuilles de basilic<\/b>
\n– poivre<\/b> du moulin
\n– une tr\u00e8s bonne huile d’olive<\/b><\/p>\n

Pour 2 pizzas de 26 cm de diam\u00e8tre.<\/i><\/p>\n

Pr\u00e9parez la p\u00e2te au moins 2h30 en avance, ou bien la veille.<\/p>\n

Dans un saladier, mettez la farine, le sel, le levain, l’eau et l’huile d’olive. M\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te s’amalgame. Elle doit \u00eatre l\u00e9g\u00e8rement collante, mais sans exc\u00e8s ; ajoutez un peu d’eau ou de farine pour obtenir la consistance d\u00e9sir\u00e9e. Transf\u00e9rez la p\u00e2te sur un plan de travail propre et p\u00e9trissez jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit lisse et souple, de 8 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n

Mettez la p\u00e2te dans un bol l\u00e9g\u00e8rement huil\u00e9, couvrez, et laissez fermenter \u00e0 temp\u00e9rature ambiante 2 \u00e0 6 heures. Si vous pr\u00e9parez la p\u00e2te la veille, couvrez le bol avec un film plastique et mettez-le au frais. Laissez la p\u00e2te revenir \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant 2h environ avant de l’utiliser.<\/p>\n

Pendant que la p\u00e2te repose, pr\u00e9parez les c\u00e8pes. Retirez les \u00e9ventuelles parties ab\u00eem\u00e9es, rincez rapidement ou brossez pour retirer la terre, puis coupez en lamelles. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande po\u00eale sur feu moyen, ajoutez l’ail et faites cuire 1 \u00e0 2 minutes.<\/p>\n

Ajoutez les champignons, salez, et cuisez sur feu moyen-fort \u00e0 d\u00e9couvert, en remuant de temps en temps, jusqu’\u00e0 ce que l’eau de v\u00e9g\u00e9tation se soit \u00e9vapor\u00e9e et que les c\u00e8pes soient dor\u00e9s par endroits. (On peut aussi utiliser des c\u00e8pes cuits et congel\u00e9s : d\u00e9congelez au frais 24h et faites r\u00e9chauffer \u00e0 la po\u00eale avant de les utiliser, en veillant \u00e0 ce que toute l’eau soit bien \u00e9vapor\u00e9e.)<\/p>\n

Environ 30 minutes avant de faire cuire les pizzas, pr\u00e9chauffez le four \u00e0 sa temp\u00e9rature maximum (le mien va jusqu’\u00e0 300\u00b0C) avec une pierre \u00e0 pizza plac\u00e9e dans la moiti\u00e9 inf\u00e9rieure. (Si vous n’avez pas de pierre \u00e0 pizza, une plaque de four fera l’affaire ; inutile de la pr\u00e9chauffer.)<\/p>\n

Divisez la p\u00e2te en deux. Prenez un morceau, p\u00e9trissez-le quelques instants pour former une boule, et \u00e9tirez-la pour former un cercle de 26 cm de diam\u00e8tre environ (cette video<\/a> vous montre comment faire). Si la p\u00e2te r\u00e9siste et se r\u00e9tracte, laissez-la reposer quelques minutes avant de reprendre la manoeuvre. La p\u00e2te sera fine, mais assurez-vous que vous laissez un rebord un peu plus \u00e9pais tout autour.<\/p>\n

Saupoudrez une pelle \u00e0 pizza d’un peu de semoule et placez la p\u00e2te par-dessus. R\u00e9partissez des petites cuiller\u00e9es de fromage de cajou et la moiti\u00e9 des noix sur la surface de la pizza. Recouvrez de la moiti\u00e9 des c\u00e8pes et enfournez. Faites cuire 5 \u00e0 8 minutes, jusqu’\u00e0 ce que le bord de la pizza soit l\u00e9g\u00e8rement gonfl\u00e9 et bien dor\u00e9.<\/p>\n

Retirez la pizza du four, ajoutez un filet d’une bonne huile d’olive, donnez un tour de moulin \u00e0 poivre, saupoudrez de basilic, et servez.<\/p>\n

Pendant que la premi\u00e8re pizza cuit, pr\u00e9parez la deuxi\u00e8me avec le reste des ingr\u00e9dients.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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