{"id":3478,"date":"2010-10-19T10:30:21","date_gmt":"2010-10-19T08:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gateau-aux-coings-et-a-lamande-recette\/"},"modified":"2016-01-04T10:02:51","modified_gmt":"2016-01-04T09:02:51","slug":"gateau-aux-coings-et-a-lamande-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/gateau-aux-coings-et-a-lamande-recette\/","title":{"rendered":"G\u00e2teau fondant aux coings et \u00e0 l’amande Recette"},"content":{"rendered":"

C’\u00e9tait un peu No\u00ebl la semaine derni\u00e8re, lorsque deux amies m’ont successivement propos\u00e9 de me donner des coings<\/a>, qui poussent en ce moment en abondance. Je suis \u00e9videmment incapable de refuser ce genre de proposition, surtout quand les fruits viennent du jardin de mes amis (ou du jardin des voisins de mes amis), et surtout quand il s’agit de fruits au charme aussi surann\u00e9 que les coings*. Avec ce g\u00e2teau au coing en t\u00eate, j’ai accept\u00e9 avec enthousiasme, en demandant o\u00f9 et quand ma brouette et moi<\/b> pouvions passer les chercher.<\/p>\n

Et c’est ainsi que je me suis retrouv\u00e9e avec environ cinq kilos de ces fruits jaune-vert, qui ont instantan\u00e9ment donn\u00e9 \u00e0 mon appartement le parfum exact de la maison de campagne de Ma\u00efa<\/b>. Ma\u00efa, c’\u00e9tait l’une des amies d’enfance de ma soeur, et ses grands-parents avaient une tr\u00e8s belle maison en pierre un peu en dehors de Paris — la g\u00e9ographie restait une chose \u00e9minemment abstraite quand j’\u00e9tais petite, donc je n’ai aucune id\u00e9e d’o\u00f9 elle se trouvait pr\u00e9cis\u00e9ment — o\u00f9 ma soeur est all\u00e9e quelques fois, et o\u00f9 j’ai \u00e9t\u00e9 invit\u00e9e \u00e0 l’accompagner un weekend en automne.<\/p>\n

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\t\t\tEt c’est ainsi que je me suis retrouv\u00e9e avec cinq kilos de ces fruits jaune-vert, qui ont instantan\u00e9ment donn\u00e9 \u00e0 mon appartement le parfum exact de la maison de campagne de Ma\u00efa.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Les adultes couchaient dans la b\u00e2tisse principale, mais nous les enfants avions le droit de jouer et dormir \u00e0 l’\u00e9tage d’une d\u00e9pendance qui avait peut-\u00eatre \u00e9t\u00e9 autrefois une \u00e9table, et qui \u00e9tait le d\u00e9cor parfait pour redonner vie \u00e0 quelques sc\u00e8nes de pensionnat issues de Boy<\/a>, le r\u00e9cit autobiographique de l’enfance de Roald Dahl qui nous fascinait.<\/p>\n

Plus loin, derri\u00e8re la maison, le vaste jardin regorgeait d’arbres fruitiers, dont de nombreux cognassiers<\/b>, lourds de fruits lors de ma visite. C’\u00e9tait bien la premi\u00e8re fois que je voyais des coings, ces non-poires dures comme du bois et recouvertes de duvet. Il s’est \u00e9coul\u00e9 bien des ann\u00e9es avant que je go\u00fbte \u00e0 leur chair, mais leur odeur extraordinaire — une sorte de croisement musqu\u00e9 entre la poire et l’ananas — flottait partout \u00e0 l’int\u00e9rieur et \u00e0 l’ext\u00e9rieur de la maison, et les deux sont li\u00e9es pour toujours dans la biblioth\u00e8que sensorielle de mon esprit.<\/p>\n

Il faut un peu d’endurance pour venir \u00e0 bout de cinq kilos de coings, et j’y ai consacr\u00e9 une partie de mon weekend. La premi\u00e8re chose que j’ai faite, c’est d’en faire pocher autant que je pouvais en faire tenir dans ma cocotte minute<\/a>, selon la recette des coings poch\u00e9s \u00e0 la vanille<\/a> dont je vous parlais il y a deux ans. Encore une bonne raison de s’\u00e9quiper : la cocotte minute permet de r\u00e9duire le temps de pochage \u00e0 une trentaine de minute, et limite drastiquement les projections de jus rose et sucr\u00e9 sur vos plaques de cuisson.<\/p>\n

La plupart de ces quartiers de coings poch\u00e9s sera d\u00e9gust\u00e9e juste comme \u00e7a, dans un bol, avec un peu de yaourt ou de cr\u00e8me et peut-\u00eatre un peu de granola de sarrasin<\/a> si vous insistez, mais certains ont \u00e9t\u00e9 mis de c\u00f4t\u00e9 pour ce g\u00e2teau aux coings et aux amandes<\/b> tout simple.<\/p>\n

C’est une variation sur le th\u00e8me de l’ind\u00e9modable g\u00e2teau au yaourt<\/a>. J’ai juste modifi\u00e9 ma recette de base en ajoutant de la poudre d’amande et des d\u00e9s de coings**, pour un d\u00e9licieux g\u00e2teau d’automne<\/b>, bien parfum\u00e9 et particuli\u00e8rement moelleux, \u00e0 manger avec les doigts, assise sur le parquet du salon, l\u00e0 o\u00f9 tombe le soleil dans l’apr\u00e8s-midi.<\/p>\n

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* A chaque fois que je dis ou \u00e9cris \u00ab\u00a0coing\u00a0\u00bb, \u00e7a r\u00e9pond \u00ab\u00a0coin-coin\u00a0\u00bb dans ma t\u00eate. C’est difficile de se concentrer.<\/p>\n

** Si vous entretenez un levain naturel<\/a>, vous serez sans doute content d’apprendre que j’utilise ici, \u00e0 la place du yaourt, l’exc\u00e9dent de levain que je garde \u00e0 chaque repas. En effet, j’ai constat\u00e9 que le levain (pas sp\u00e9cialement m\u00fbr, mais pas trop vieux non plus) peut remplacer le yaourt dans les recettes de g\u00e2teaux comme celle-ci : il a plus ou moins la m\u00eame consistance et la m\u00eame acidit\u00e9, et donne une texture fondante d\u00e9licieuse.<\/p>\n

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