{"id":3474,"date":"2010-10-05T15:34:50","date_gmt":"2010-10-05T13:34:50","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/croquants-sales-au-sesame-recette\/"},"modified":"2015-11-30T15:31:13","modified_gmt":"2015-11-30T14:31:13","slug":"croquants-sales-au-sesame-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/amuse-bouche\/croquants-sales-au-sesame-recette\/","title":{"rendered":"Croquants sal\u00e9s au s\u00e9same Recette"},"content":{"rendered":"

\"Savory<\/p>\n

Dans la blogosph\u00e8re culinaire fran\u00e7aise, on ne pr\u00e9sente plus Clea<\/strong> : elle a cr\u00e9\u00e9 son blog Clea Cuisine<\/a> en 2005 du Japon, o\u00f9 elle habitait alors, avant de revenir habiter dans le sud-est de la France, et son style unique a vite fait d’elle une r\u00e9f\u00e9rence.<\/p>\n

Je la lis depuis un bon moment — je me souviens de ses premiers billets sur les g\u00e2teaux cuits au rice cooker<\/a>, les cours de bugnes<\/a> donn\u00e9s aux membres de son club de fran\u00e7ais, et les ekiben<\/a> (bento ferroviaires) mang\u00e9s dans le train — et j’aime toujours autant l’inspiration tranquille<\/strong> qui \u00e9mane de sa cuisine, simple et bio.<\/p>\n

Clea est aussi un auteur prolifique, dont les livres de cuisine<\/strong> sont publi\u00e9s chez La Plage<\/a>, un \u00e9diteur ind\u00e9pendant qui se sp\u00e9cialise dans les modes de vie alternatifs et la cuisine v\u00e9g\u00e9tarienne.<\/p>\n

<\/a>L’une de ses derni\u00e8res parutions s’intitule Croquez sal\u00e9<\/a>, et c’est un tr\u00e8s joli recueil de recettes de biscuits sal\u00e9s et autres crackers<\/strong> \u00e0 grignoter dans l’apr\u00e8s-midi, \u00e0 glisser dans sa bo\u00eete-repas, ou \u00e0 servir \u00e0 l’ap\u00e9ritif. La cat\u00e9gorie des biscuits sal\u00e9s re\u00e7oit rarement toute l’attention qu’elle m\u00e9rite, et Clea s’efforce de changer \u00e7a en proposant presque trente recettes qui sont \u00e0 la fois originales et faciles.<\/p>\n

J’ai tout de suite jet\u00e9 mon d\u00e9volu sur les Petits croquants au s\u00e9same<\/b> de la page 54. La recette fait appel \u00e0 des ingr\u00e9dients qu’on peut sans peine garder sous la main pour une fourn\u00e9e impromptue — pur\u00e9e de s\u00e9same, gomasio, graines de s\u00e9same, farine, un oeuf — et utilise la m\u00e9thode dite du boudin tranch\u00e9 (en anglais on dit slice-and-bake<\/i>, c’est plus \u00e9l\u00e9gant) qui est de loin ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n

Je ne modifie que deux petites choses \u00e0 la recette de Clea : j’utilise du tahini<\/b> (une pur\u00e9e de s\u00e9same d\u00e9cortiqu\u00e9, et non semi-compl\u00e8te) parce que c’est ce que j’ach\u00e8te g\u00e9n\u00e9ralement, et je presse les dents d’une fourchette sur les ronds de p\u00e2te crue pour cr\u00e9er un peu plus de relief<\/b>.<\/p>\n

Ces biscuits sont croustillants et d\u00e9licieusement parfum\u00e9s, et se marient bien avec quelques radis<\/b> \u00e0 l’heure de l’ap\u00e9ro. J’en ai aussi tartin\u00e9s quelques-uns avec du fromage frais<\/strong> pour accompagner une salade verte, et ils sont bien utiles pour faire \u00ab\u00a0pause\u00a0\u00bb sur notre app\u00e9tit quand la pr\u00e9paration du d\u00eener prend plus longtemps que pr\u00e9vu.<\/p>\n

[Quelques crackers et biscuits sal\u00e9s issus des archives :
\n~ Crackers crus multigraines<\/a>,
\n~ Crackers \u00e0 l’huile d’olive et aux graines<\/a>,
\n~ Croustilles au fromage<\/a>,
\n~ Mini-Scones \u00e0 la carotte et au romarin<\/a>,
\n~ Scones au gouda vieux et poires s\u00e9ch\u00e9es<\/a>.]<\/p>\n

<\/p>\n

Croquants sal\u00e9s au s\u00e9same<\/b><\/p>\n

– 80 g de tahini<\/b> ou de pur\u00e9e de s\u00e9same<\/b> semi-compl\u00e8te
\n– 60 g de farine<\/b> de bl\u00e9 T80
\n– 2 c.c. de gomasio<\/b>
\n– 4 c.c. de graines de s\u00e9same<\/b> blond grill\u00e9es \u00e0 sec
\n– 1 oeuf<\/b><\/p>\n

Pour deux douzaines de sabl\u00e9s.<\/i><\/p>\n

Dans un saladier, m\u00e9langez du bout des doigts ou \u00e0 la fourchette la pur\u00e9e de s\u00e9same, la farine, le gomasio et les graines de s\u00e9same.<\/p>\n

Ajoutez l’\u0153uf et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te s’amalgame et forme une boule. La p\u00e2te doit \u00eatre souple mais pas collante. Ajoutez un peu d’eau si elle est trop s\u00e8che, ou un peu de farine si elle est trop humide.<\/p>\n

Divisez la p\u00e2te en deux et formez deux boudins d’environ 4 cm de diam\u00e8tre. Mettez au r\u00e9frig\u00e9rateur 1h environ pour raffermir.<\/p>\n

Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 180\u00b0C et chemisez une plaque de four de papier sulfuris\u00e9 ou d’une feuille de cuisson en silicone. D\u00e9coupez les boudins en tranches d’environ 1 cm d’\u00e9paisseur. Disposez-les sur la plaque (elles ne s’\u00e9taleront pas beaucoup \u00e0 la cuisson) et pressez les dents d’une fourchette sur chaque rond de p\u00e2te pour lui donner du relief.<\/p>\n

Enfournez 15 min, jusqu’\u00e0 ce que les biscuits soient pris. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de servir. Conserv\u00e9s \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, ils se gardent une quinzaine de jours.<\/p>\n

Recette adapt\u00e9e du livre Croquez Sal\u00e9<\/a> de Clea<\/a>.<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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