{"id":3465,"date":"2010-09-14T10:31:25","date_gmt":"2010-09-14T08:31:25","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/petits-pains-a-la-tomate-pour-hamburger-recette\/"},"modified":"2016-01-04T10:40:04","modified_gmt":"2016-01-04T09:40:04","slug":"petits-pains-a-la-tomate-pour-hamburger-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/petits-pains-a-la-tomate-pour-hamburger-recette\/","title":{"rendered":"Buns \u00e0 la tomate (Petits pains pour hamburger) Recette"},"content":{"rendered":"

Il n’est gu\u00e8re difficile de trouver de bons cheeseburgers<\/b> \u00e0 Paris (mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s sont ceux de Burger and Fries<\/a>), mais j’aime aussi beaucoup nous en faire pour le d\u00e9jeuner certains weekends, avec des buns maison (les petits pains), de la viande hach\u00e9e du march\u00e9 bio, et des lamelles de comt\u00e9 alanguies par dessus.<\/p>\n

Et comme j’ai r\u00e9cemment d\u00e9couvert avec une joie non dissimul\u00e9e qu’on vendait des champignons portobello<\/b> \u00e0 ce m\u00eame march\u00e9 — ce sont des champignons de Paris qu’on a laiss\u00e9 grossir jusqu’\u00e0 un diam\u00e8tre de 8-10 cm, tr\u00e8s faciles \u00e0 trouver aux Etats-Unis, beaucoup plus rares ici — je pr\u00e9pare en alternance des cheeseburgers de portobello, version v\u00e9g\u00e9tarienne et d\u00e9licieuse du cheeseburger classique.<\/p>\n

Mon bun id\u00e9al<\/h3>\n
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\t\t\tEt pour changer lors de ma derni\u00e8re fourn\u00e9e, j’ai fait des buns \u00e0 la tomate, en ajoutant simplement \u00e0 la p\u00e2te de la pulpe de tomate.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Mais tout ceci commence par un bon bun<\/b> (\u00e0 ne pas confondre avec un bo bun), le fameux petit pain \u00e0 hamburger, qui doit \u00eatre assez tendre pour qu’on puisse mordre dedans sans lutte (parce que manger un hamburger avec un couteau et une fourchette, c’est passible d’anath\u00e8me) mais suffisamment ferme quand m\u00eame pour qu’il ne se d\u00e9lite pas sous l’effet combin\u00e9 du jus qui l’impr\u00e8gne, et de vos pouces qui l’encerclent (parce que manger un hamburger avec des couverts, etc.).<\/p>\n

Les buns de supermarch\u00e9, \u00e7a me coupe toute envie<\/b>, entre la liste des ingr\u00e9dients d\u00e9primante et la texture sp\u00e9ciale mousse de polystyr\u00e8ne. Et comme on n’est jamais aussi bien servi que par soi-m\u00eame, je retrousse mes manches.<\/p>\n

Apr\u00e8s quelques essais au fil des ann\u00e9es, j’ai enfin trouv\u00e9 mon petit pain id\u00e9al<\/b> au d\u00e9tour d’un article<\/a> du New York Times l’\u00e9t\u00e9 dernier, dans lequel le boulanger Hidefumi Kubota donnait sa recette de light brioche bun<\/a> (petit pain brioch\u00e9 l\u00e9ger), cr\u00e9\u00e9e pour le restaurant Comme \u00c7a \u00e0 Los Angeles.<\/p>\n

J’ai commenc\u00e9 par la tester telle qu’elle est \u00e9crite et j’ai beaucoup aim\u00e9, mais assez vite je l’ai modifi\u00e9e pour int\u00e9grer du levain naturel<\/a> pour plus de saveur — voici d’ailleurs ma m\u00e9thode<\/a> pour la conversion. J’utilise quand m\u00eame de la levure de boulanger, parce que les p\u00e2tes brioch\u00e9es n\u00e9cessitent un pouvoir levant plus muscl\u00e9 que ce que le levain seul peut fournir dans un d\u00e9lai raisonnable. (Pour tout vous dire, j’ai essay\u00e9 d’en faire avec seulement du levain, mais ils \u00e9taient tellement denses que j’ai fr\u00f4l\u00e9 la fracture du doigt de pied lorsque j’en ai fait tomber un.)<\/p>\n

Des buns \u00e0 la tomate pour changer !<\/h3>\n

Et pour changer, lors de ma derni\u00e8re fourn\u00e9e, j’ai fait des buns \u00e0 la tomate<\/b>. L’inspiration m’est venue d’un tweet<\/a> de mon amie Chika \u00e0 propos d’une tranche de pain \u00e0 la tomate, auquel elle a consacr\u00e9 un billet<\/a> quelques jours plus tard.<\/p>\n

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\t\t\tCes buns \u00e0 la tomate sont d’une texture aussi l\u00e9g\u00e8re que leurs homologues natures, mais sont d’une couleur bien plus s\u00e9duisante, d’un bel orange de coucher de soleil avec des reflets rougeoyants.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Chika m’a expliqu\u00e9 que la personne qui avait fait ce pain avait simplement utilis\u00e9 une recette de type pain de mie en rempla\u00e7ant le lait par de la pulpe de tomate<\/b>. J’ai trouv\u00e9 l’id\u00e9e excellente, et entrepris de l’adapter \u00e0 cette recette de pains pour hamburger.<\/p>\n

J’ai utilis\u00e9 la pulpe de tomate bio d’Italie que j’ach\u00e8te pour trois fois rien dans le supermarch\u00e9<\/a> le moins glamour du monde, mais si vous avez des tomates dans votre jardin, vous pouvez bien s\u00fbr la faire vous-m\u00eame. Ce dont on a besoin ici, c’est simplement de la chair de tomate m\u00fbre, \u00e9cras\u00e9e ou hach\u00e9e, sans plus de transformation ni d’assaisonnement.<\/p>\n

Ces buns \u00e0 la tomate sont d’une texture aussi l\u00e9g\u00e8re que leurs homologues natures, mais sont d’une couleur bien plus s\u00e9duisante, d’un bel orange de coucher de soleil<\/b> avec des reflets rougeoyants. Le parfum de tomate est l\u00e9ger, surtout lorsqu’il se mesure aux autres \u00e9l\u00e9ments du hamburger, mais il apporte quand m\u00eame sa pierre \u00e0 l’\u00e9difice, et surtout, cette belle couleur, \u00e7a change tout, non ?<\/p>\n

\"Buns<\/p>\n

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