{"id":3464,"date":"2010-07-07T10:00:00","date_gmt":"2010-07-07T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/veloute-de-patisson-au-pesto-recette\/"},"modified":"2016-02-18T17:41:24","modified_gmt":"2016-02-18T16:41:24","slug":"veloute-de-patisson-au-pesto-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/soupes\/veloute-de-patisson-au-pesto-recette\/","title":{"rendered":"Velout\u00e9 de p\u00e2tisson au pesto Recette"},"content":{"rendered":"

J’ai \u00e9t\u00e9 un peu dure avec le p\u00e2tisson<\/b>, et je m’en excuse.<\/p>\n

L’ann\u00e9e derni\u00e8re, en publiant une recette de P\u00e2tissons r\u00f4tis et pois chiches aux herbes<\/a>, j’ai \u00e9crit que les p\u00e2tissons \u00ab\u00a0ne doivent pas \u00eatre tellement plus larges que la paume de votre main, sinon ils risquent d’\u00eatre aqueux et fades.\u00a0\u00bb<\/p>\n

Je maintiens que les petits p\u00e2tissons ont plus de go\u00fbt, une meilleure texture, et sont sans aucun doute plus kawaii que leurs grands fr\u00e8res, mais ce n’est pas une raison pour les renier<\/b> compl\u00e8tement, les malheureux. Surtout quand vous en trouvez un dans votre panier de l\u00e9gumes hebdomadaire, blanc et lisse comme de la porcelaine.<\/p>\n

Inspir\u00e9e par quelques journ\u00e9es bien fra\u00eeches en cette fin d’\u00e9t\u00e9, j’ai d\u00e9cid\u00e9 de faire un velout\u00e9 de p\u00e2tisson, une simple soupe soyeuse avec des \u00e9chalotes et un bouillon de poulet maison, faite en moins d’une demi-heure. Et pour faire monter sa saveur d’un cran et rappeler la saison — doucement l’automne, je ne suis pas encore pr\u00eate pour toi — j’ai fait du pesto<\/b>.<\/p>\n

C’est une base de pesto classique, avec du basilic et des pignons, mais au lieu du parmesan ou du pecorino, j’ai utilis\u00e9 de la ricotta salata<\/b>, une ricotta press\u00e9e, s\u00e9ch\u00e9e et sal\u00e9e avec laquelle je fais des essais en ce moment. C’est un fromage qui ne fond pas, mais dont j’aime le c\u00f4t\u00e9 piquant et lact\u00e9, d\u00e9licieux dans les salades ou dans ce condiment pour mon velout\u00e9 de p\u00e2tisson.<\/p>\n

Comme j’aime les plats interactifs<\/b> — surtout les soupes, qui sont un peu mono-dimensionnelles sinon — j’ai servi le pesto dans son bocal \u00e0 table, pour que chacun puisse en mettre une cuiller\u00e9e dans son assiette, puis tourne pour le faire fondre en regardant la soupe blanc cass\u00e9 se consteller de paillettes vertes. Ajoutez une belle tranche de pain frais<\/a> et c’est officiel : vous vous r\u00e9galez.<\/p>\n

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