{"id":3452,"date":"2015-08-04T10:12:57","date_gmt":"2015-08-04T08:12:57","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/cobbler-abricot-et-myrtille-recette\/"},"modified":"2015-08-04T22:06:13","modified_gmt":"2015-08-04T20:06:13","slug":"cobbler-abricot-et-myrtille-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/desserts\/cobbler-abricot-et-myrtille-recette\/","title":{"rendered":"Cobbler abricot et myrtille Recette"},"content":{"rendered":"

Je vivais en Californie depuis quelques mois et je savourais la dotcomitude totale de mon environnement de travail lorsqu’on nous a annonc\u00e9 la grande nouvelle : on allait faire un barbecue au bureau.<\/b><\/p>\n

Pour moi, travailler dans la Silicon Valley au tournant du mill\u00e9naire, c’\u00e9tait exactement \u00e7a : une foison de bonnes id\u00e9es pour que les employ\u00e9s soient heureux<\/b> (des pistolets \u00e0 eau ! un babyfoot ! des pizzas aux frais de la princesse le vendredi !) et donc plus enclins \u00e0 investir leur temps et mobiliser leurs neurones pour faire avancer l’entreprise.<\/p>\n

Le jour du barbecue, tout le monde \u00e9tait sur le pont, \u00e0 mettre en place les ingr\u00e9dients pour les hamburgers, surveiller la cuisson de la viande (ou des steaks de soja — on \u00e9tait, je le rappelle, en Californie), faire le service des salades (de p\u00e2tes ou de pommes de terre), ou aller chercher les derniers retardataires qui se cachaient encore dans leur cubicle<\/i>, avant de s’installer pour manger sur la terrasse ensoleill\u00e9e<\/b> \u00e0 l’arri\u00e8re de nos bureaux.<\/p>\n

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\t\t\tUn cobbler, c’est quelqu’un qui r\u00e9pare les chaussures. \u00c7a n’\u00e9clairait pas tellement ma lanterne, alors j’ai insist\u00e9 : oui, d’accord, mais, euh, pourquoi ? Mes coll\u00e8gues am\u00e9ricains se sont alors concert\u00e9s avec s\u00e9rieux, la cuill\u00e8re h\u00e9sitante et le sourcil fronc\u00e9, pour finalement reconna\u00eetre qu’eh bien, en fait, on ne savait pas trop.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Plusieurs personnes s’\u00e9taient propos\u00e9es pour apporter des desserts, dont un peach cobbler<\/b> pr\u00e9par\u00e9, si mes souvenirs sont bons, par Barbara du service op\u00e9rations.<\/p>\n

Tandis que chacun s’extasiait, j’ai pos\u00e9 la question : c’est quoi<\/b> un cobbler* ? Ce \u00e0 quoi on m’a r\u00e9pondu : c’est quelqu’un qui r\u00e9pare les chaussures. (Un cordonnier, donc.) \u00c7a n’\u00e9clairait pas tellement ma lanterne, alors j’ai insist\u00e9 : oui, d’accord, mais, euh, pourquoi ? Mes coll\u00e8gues am\u00e9ricains de naissance ou d’adoption se sont alors concert\u00e9s avec s\u00e9rieux, la cuill\u00e8re h\u00e9sitante et le sourcil fronc\u00e9, pour finalement reconna\u00eetre qu’eh bien, en fait, on ne savait pas trop.<\/p>\n

Peu importait : the proof of the pudding is in the eating<\/i>, comme on sait**, et celui-ci \u00e9tait fort bon.<\/b><\/p>\n

Le cobbler est l’un de ces desserts tr\u00e8s am\u00e9ricains<\/a> qui portent des noms folkloriques — comme le brown betty, le buckle, le grunt, le slump ou le pandowdy — et qui consistent \u00e0 faire cuire des fruits de saison<\/b> sous une sorte de p\u00e2te. L’inverse de la tarte et la moiti\u00e9 sup\u00e9rieure d’une tourte, en somme, mais en plus facile puisque la p\u00e2te en question n’est pas \u00e9tal\u00e9e. Le crumble est un exemple du genre, mais il est loin d’\u00eatre le seul.<\/p>\n

Dans le cas du cobbler, on coiffe les fruits d’une p\u00e2te qui ressemble \u00e0 une p\u00e2te \u00e0 scone<\/b>, dont on d\u00e9pose des morceaux au petit bonheur la chance, comme sur la photo ci-dessus, ou en disques bien nets, si on pr\u00e9f\u00e8re (mais je soup\u00e7onne que \u00e7a ne ressemble \u00e0 \u00e7a que si on utilise de la biscuit dough<\/i> toute faite vendue en tubes au rayon frais des supermarch\u00e9s am\u00e9ricains).<\/p>\n

Le cobbler, \u00e7a change du crumble. C’est tout aussi rapide \u00e0 faire, mais \u00e7a offre une plus large palette de textures<\/b> : la p\u00e2te est croustillante \u00e0 la surface mais reste moelleuse \u00e0 l’int\u00e9rieur, et devient fondante l\u00e0 o\u00f9 elle se m\u00eale au jus des fruits.<\/p>\n

Comme mon tout premier cobbler \u00e9tait aux p\u00eaches, c’est \u00e0 ce fruit que je l’associe principalement, mais en r\u00e9alit\u00e9 on peut le d\u00e9cliner avec ce qu’on veut, et j’aime particuli\u00e8rement la version abricot et myrtille<\/b> que j’ai servie \u00e0 des amis venus d\u00eener la semaine derni\u00e8re.<\/p>\n

Je mets de la poudre d’amande<\/b> dans ma p\u00e2te \u00e0 cobbler pour en accentuer le fondant, et pour aller avec des fruits \u00e0 noyaux, je la parfume (discr\u00e8tement) \u00e0 l’eau de fleur d’oranger<\/b>. On recommande g\u00e9n\u00e9ralement de servir le cobbler avec une boule de glace \u00e0 la vanille, mais je suis fran\u00e7aise et je pr\u00e9f\u00e8re largement un peu de cr\u00e8me fra\u00eeche<\/b>. Je trouve que \u00e7a souligne mieux le sucre naturel des fruits.<\/p>\n

Quant au nom, si vous \u00eates toujours perplexe<\/strong>, sachez qu’il est possible que \u00e7a vienne plut\u00f4t d’une analogie entre la forme des morceaux de p\u00e2te et celle des cobblestones<\/i> (pav\u00e9s) ou des cobbles<\/i> (soit des collines arrondies, soit des morceaux de charbon), mais en fait personne ne sait vraiment — pas m\u00eame Lynne Olver, une biblioth\u00e9caire qui tient un site formidable sur l’histoire des aliments, et qui propose tout de m\u00eame quelques citations et r\u00e9f\u00e9rences<\/a> permettant de revenir aux origines de ce dessert.<\/p>\n

* On prononce simplement \u00ab\u00a0cobleur\u00a0\u00bb.<\/p>\n

** Cela se traduit plus ou moins litt\u00e9ralement par \u00ab\u00a0la preuve du dessert est dans l’action de le manger,\u00a0\u00bb ce qui signifie qu’on ne saura si le dessert est bon que quand on l’aura go\u00fbt\u00e9. Plus g\u00e9n\u00e9ralement, c’est un aphorisme qui est utilis\u00e9 pour mettre fin aux tergiversations, en indiquant qu’on n’aura le fin mot de l’histoire que quand on se sera un peu mouill\u00e9. L’expression appara\u00eet aussi sous la forme (erron\u00e9e<\/a>, mais n\u00e9anmoins r\u00e9pandue) \u00ab\u00a0the proof is in the pudding\u00a0\u00bb.<\/i><\/p>\n

\"Cobbler<\/p>\n

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