{"id":3451,"date":"2024-08-08T12:30:19","date_gmt":"2024-08-08T10:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/gomadofu-tofu-de-sesame-recette\/"},"modified":"2024-06-30T08:24:20","modified_gmt":"2024-06-30T06:24:20","slug":"gomadofu-tofu-de-sesame-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/entrees\/gomadofu-tofu-de-sesame-recette\/","title":{"rendered":"Gomadofu (\u00ab\u00a0Tofu\u00a0\u00bb de s\u00e9same) Recette"},"content":{"rendered":"

Comme l’\u00e9t\u00e9 est chaud et humide au Japon, la cuisine japonaise ne manque pas de plats rafra\u00eechissants<\/b> parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 cette particularit\u00e9 m\u00e9t\u00e9orologique.<\/p>\n

Le gomadofu<\/b> est de ceux-l\u00e0 : il s’agit d’une pr\u00e9paration de pur\u00e9e de s\u00e9same, que l’on fait chauffer avec un \u00e9paississant pour qu’elle \u00ab\u00a0prenne\u00a0\u00bb — ce qui lui donne la couleur et la texture du tofu, d’o\u00f9 le nom (goma = s\u00e9same) — et que l’on sert froide.<\/p>\n

J’ai go\u00fbt\u00e9 \u00e7a pour la premi\u00e8re fois lorsque Maxence et moi sommes all\u00e9s au Japon<\/a> au printemps dernier, et que nous avons pass\u00e9 une nuit dans un temple \u00e0 Koya-san. On nous y a servi un d\u00eener shojin ryori<\/b>, la cuisine v\u00e9g\u00e9talienne pratiqu\u00e9e par les moines bouddhistes zen au Japon*, et dans la ribambelle de petits plats qui nous ont \u00e9t\u00e9 apport\u00e9s, il y avait une coupelle de gomadofu, soyeux et d\u00e9licieux.<\/p>\n

Je n’avais pas vraiment pens\u00e9 \u00e0 en faire \u00e0 la maison jusqu’\u00e0 ce que je tombe un jour sur ce billet<\/a> (en anglais) du blog de Maki, qui est une mine d’or pour qui s’int\u00e9resse \u00e0 la cuisine japonaise. Sa recette \u00e9tait si simple que je ne pouvais pas ne pas l’essayer.<\/p>\n

J’avais d\u00e9j\u00e0 de la pur\u00e9e de s\u00e9same blanc<\/b> dans mon r\u00e9frig\u00e9rateur — j’ach\u00e8te le tahini de Jean Herv\u00e9 en magasin bio — donc il ne me manquait plus que la poudre de kudzu<\/b>, une f\u00e9cule extraite d’une sorte de vigne<\/a> japonaise, et qui se trouve assez facilement pour peu qu’on ait acc\u00e8s \u00e0 un magasin bio ou une \u00e9picerie japonaise.<\/p>\n

J’en ai fait une premi\u00e8re fois en suivant la recette de Maki, et ce fut un succ\u00e8s<\/b> inversement proportionnel \u00e0 l’effort demand\u00e9 : il suffit en effet de m\u00e9langer la pur\u00e9e de s\u00e9same avec de la poudre de kudzu et de l’eau, de faire chauffer le tout pour que \u00e7a \u00e9paississe, et de laisser prendre au frais.<\/p>\n

La fois suivante, j’ai int\u00e9gr\u00e9 les conseils trouv\u00e9s sur un autre blog de cuisine japonaise que j’aime beaucoup, qui s’appelle Tess’s Japanese Kitchen<\/a>. J’ai alors fait infuser un morceau d’algue kombu dans l’eau, et ajout\u00e9 un peu de sake pour parfumer, mais ces deux \u00e9tapes sont vraiment facultatives.<\/p>\n

Une fois que le \u00ab\u00a0tofu\u00a0\u00bb de s\u00e9same est pr\u00eat, il ne reste plus qu’\u00e0 le d\u00e9couper en gros cubes et \u00e0 le servir bien frais<\/b>, en entr\u00e9e ou dans le cadre d’un repas l\u00e9ger, en l’accompagnant typiquement de sauce de soja, de wasabi et de gingembre fra\u00eechement r\u00e2p\u00e9.<\/p>\n

Personnellement, j’aime aussi avec du yuzukosho<\/b> (un condiment au zeste de yuzu et au piment) et des algues<\/b> — de la nori d\u00e9chir\u00e9e en petits morceaux ou, comme sur la photo, une bonne pinc\u00e9e d’algues d’eau douce de chez Jugetsudo<\/a> \u00e0 Paris — en plus de la sauce de soja.<\/p>\n

Maintenant que j’ai fait la version traditionnelle au s\u00e9same, j’ai l’intention de m’\u00e9manciper et de tenter l’amondodofu<\/b> avec de la pur\u00e9e d’amande et le kashudofu<\/b> avec de la pur\u00e9e de noix de cajou**.<\/p>\n

Si vous lisez l’anglais, je vous invite \u00e0 consulter le billet de Maki<\/a> et celui de Tess<\/a>, qui toutes les deux livrent des informations int\u00e9ressantes au sujet du gomadofu.<\/i><\/p>\n

* Si vous souhaitez en savoir plus sur le shojin ryori, Maki recommande<\/a> un livre en anglais qui s’appelle The Enlightened Kitchen<\/a>, de Mari Fujii.<\/p>\n

** Ce ne sont pas les noms officiels, je viens de les inventer.<\/p>\n

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