{"id":3448,"date":"2010-07-27T10:40:37","date_gmt":"2010-07-27T08:40:37","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/salade-de-tomates-et-petit-epeautre-recette\/"},"modified":"2010-07-27T10:40:37","modified_gmt":"2010-07-27T08:40:37","slug":"salade-de-tomates-et-petit-epeautre-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/salades\/salade-de-tomates-et-petit-epeautre-recette\/","title":{"rendered":"Salade de tomates et petit \u00e9peautre Recette"},"content":{"rendered":"

\"Salade<\/p>\n

Mes d\u00e9jeuners en semaine<\/b>, c’est \u00e7a : des salades toutes simples avec des c\u00e9r\u00e9ales, des l\u00e9gumes frais, une source de prot\u00e9ine ou une autre, et des herbes fra\u00eeches. J’en pr\u00e9pare une bonne dose, et apr\u00e8s je n’ai plus \u00e0 m’en occuper pendant quelques jours.<\/p>\n

J’essaie de varier les plaisirs<\/strong> pour \u00e9viter de manger tout le temps la m\u00eame chose, mais je reconnais que je reviens souvent \u00e0 celle-ci ces derniers temps : elle est pleine de saveurs, rafra\u00eechissante mais satisfaisante, avec un bon m\u00e9lange de textures entre le fondant des tomates et la m\u00e2che du petit \u00e9peautre.<\/p>\n

Le petit \u00e9peautre<\/b> (ou engrain), pour ceux qui ne l’auraient pas encore rencontr\u00e9, c’est une c\u00e9r\u00e9ale antique dont le nom latin est Triticum monococcum<\/i>, \u00e0 ne pas confondre avec son petit cousin le grand \u00e9peautre, ou Triticum spelta<\/i>.<\/p>\n

Le petit \u00e9peautre fut l’une des toutes premi\u00e8res c\u00e9r\u00e9ales<\/strong> cultiv\u00e9es par l’homme* : riche sur le plan nutritionnel, elle s’\u00e9panouit sur les terres arides et montagneuses o\u00f9 pas grand chose d’autre ne pousse. Celui que j’ach\u00e8te, le petit \u00e9peautre de Haute Provence<\/a> bio, est cultiv\u00e9 \u00e0 cet endroit-l\u00e0 sous la m\u00eame forme (c’est-\u00e0-dire sans croisement) depuis 9000 ans**. Il est prot\u00e9g\u00e9 par une IGP<\/a> et il est mont\u00e9 \u00e0 bord de l’arche du go\u00fbt<\/a> du Slow Food il y a quelques ann\u00e9es.<\/p>\n

Evinc\u00e9 par des c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 plus fort rendement il y a bien longtemps, le petit \u00e9peautre conna\u00eet un d\u00e9but de commencement de regain de popularit\u00e9<\/b>, en France et ailleurs, alors que ceux qui se soucient du contenu de leur assiette s’efforcent de ne plus d\u00e9pendre uniquement du froment et explorent les alternatives. Par ailleurs, il a \u00e9t\u00e9 sugg\u00e9r\u00e9<\/a> que cette c\u00e9r\u00e9ale, bien que contenant du gluten, pourrait<\/i> \u00eatre consomm\u00e9e par les personnes intol\u00e9rantes. (Attention : il est trop t\u00f4t pour en \u00eatre s\u00fbr et il faut attendre les r\u00e9sultats d’\u00e9tudes suppl\u00e9mentaires.)<\/p>\n

Le petit \u00e9peautre se trouve facilement dans les magasins bio qui m’entourent, mais si vous n’en trouvez pas, vous pouvez aussi faire cette recette avec du grand \u00e9peautre<\/b> ou avec du farro<\/b> (amidonnier en fran\u00e7ais), que je n’ai jamais vu commercialis\u00e9 en France, mais qui est assez r\u00e9pandu en Am\u00e9rique du Nord par exemple.<\/p>\n

Si les tomates et le petit \u00e9peautre forment la base de cette salade, l’\u00e9l\u00e9ment que je leur adjoint peut changer d’une fois sur l’autre : c’est tr\u00e8s bon avec du tofu<\/b> comme sur la photo, mais \u00e7a marche aussi tr\u00e8s bien — peut-\u00eatre m\u00eame encore mieux — avec de la feta<\/b> ou de la mozzarella<\/b>. Vous remarquerez que j’y mets aussi une touche discr\u00e8te de cannelle<\/b>, parce que la tomate aime \u00e7a.<\/p>\n

* Voir Alternative Wheat Cereals as Food Grains<\/a>, G.F. Stallknecht, K.M. Gilbertson, and J.E. Ranney, 1996.<\/p>\n

** Je vous recommande la lecture de cet entretien<\/a> avec Etienne Mabille, producteur de petit \u00e9peautre en Haute-Provence.<\/p>\n

<\/p>\n

Salade de tomates et petit \u00e9peautre<\/b><\/p>\n

– 190 g de petit \u00e9peautre<\/b> (ou, \u00e0 d\u00e9faut, de grand \u00e9peautre)
\n– une \u00e9chalote<\/b>, finement \u00e9minc\u00e9e
\n– une feuille de laurier<\/b>
\n– une pointe de couteau de cannelle<\/b> en poudre
\n– du piment<\/b> en poudre, selon votre go\u00fbt
\n– 4 \u00e0 5 tomates<\/b> m\u00fbres de taille moyenne, environ 600 g
\n– quelques brins de ciboulette<\/b> cisel\u00e9s
\n– 170 g de tofu<\/b>, ou 85 g de feta<\/b>, ou 170 g de mozzarella<\/b>, coup\u00e9(e) en d\u00e9s
\n– huile d’olive<\/b>
\n– vinaigre<\/b> de vin rouge
\n– sel<\/b>, poivre<\/b> du moulin<\/p>\n

Pour 3 ou 4 personnes.<\/i><\/p>\n

Rincez le petit \u00e9peautre et mettez-le dans une casserole. Ajoutez 480 ml d’eau froide, l’\u00e9chalote \u00e9minc\u00e9e, la feuille de laurier et 1\/4 c.c. de sel. Amenez \u00e0 fr\u00e9missement et laissez cuire \u00e0 couvert 45 minutes, ou la dur\u00e9e indiqu\u00e9e sur le paquet. Laissez refroidir.<\/p>\n

(Note : vous pouvez faire en cuire le double et en congeler la moiti\u00e9 pour une autre fois.)<\/p>\n

Lorsque le petit \u00e9peautre est \u00e0 temp\u00e9rature ambiante (ou juste ti\u00e8de), mettez-le dans un saladier. Versez un filet d’huile d’olive, un trait de vinaigre, et ajoutez la cannelle et le piment. M\u00e9langez bien.<\/p>\n

Retirez le p\u00e9doncule des tomates et coupez-les en morceaux de la taille d’une bouch\u00e9e. Personnellement, je garde les graines et le jus parce que \u00e7a ne me d\u00e9range pas que le fond de la salade soit bien humide, mais si vous pr\u00e9f\u00e9rez, vous pouvez les enlever (gardez et filtrez cette eau de tomate, c’est d\u00e9licieux \u00e0 boire).<\/p>\n

Ajoutez les tomates, le tofu ou le fromage, et la ciboulette dans le saladier, ajoutez un peu de poivre, et m\u00e9langez. Go\u00fbtez et ajoutez un peu de sel si n\u00e9cessaire.<\/p>\n

Servez imm\u00e9diatement, ou couvrez et mettez au frais en attendant le moment de servir. La salade se garde un jour ou deux, et elle se transporte sans probl\u00e8me pour un pique-nique ou un d\u00e9jeuner-clavier.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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