{"id":3435,"date":"2010-07-06T10:33:39","date_gmt":"2010-07-06T08:33:39","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/pain-au-levain-au-chocolat-recette\/"},"modified":"2015-12-10T14:08:42","modified_gmt":"2015-12-10T13:08:42","slug":"pain-au-levain-au-chocolat-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/pains-et-brioches\/pain-au-levain-au-chocolat-recette\/","title":{"rendered":"Pain au levain au chocolat Recette"},"content":{"rendered":"

La rue des Martyrs<\/strong>, qui grimpe du 9\u00e8me au 18\u00e8me, est l’une de ces rues commer\u00e7antes parisiennes qui semble d\u00e9fier les lois du march\u00e9 en proposant pas moins de sept boulangeries, dont certaines ne sont qu’\u00e0 quelques m\u00e8tres d’\u00e9cart.<\/p>\n

Comme j’habite le quartier, j’ai eu l’occasion de les tester (presque*) toutes, et j’appr\u00e9cie particuli\u00e8rement le pain de la Maison Landemaine<\/b>, sur le trottoir de gauche quand on descend : leur tourte de meule et leur baguette**, toutes deux \u00e9labor\u00e9es sur levain naturel, sont excellentes, et ils font aussi un tr\u00e8s bon pain agr\u00e9ment\u00e9 de cacao et de chocolat, h\u00e9ritage des propri\u00e9taires pr\u00e9c\u00e9dents m’a-t-on dit.<\/p>\n

Le concept du pain au chocolat<\/strong> pose un l\u00e9ger probl\u00e8me de s\u00e9mantique en fran\u00e7ais, le terme \u00e9tant d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 par un membre bien-aim\u00e9 de la famille des viennoiseries, qui consiste en une p\u00e2te \u00e0 croissant enroul\u00e9e en pav\u00e9 rectangulaire autour d’une ou deux barres de chocolat, et que l’on appelle aussi, dans certaines r\u00e9gions, chocolatine.<\/p>\n

\n

\t\t\tComme mon pain est simplement un pain au levain avec du cacao et un peu de chocolat, il n’est ni trop riche ni trop sucr\u00e9 pour le petit d\u00e9jeuner, et c’est un petit luxe que de d\u00e9marrer la journ\u00e9e en sa compagnie.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Mais ce dont on parle ici, c’est une p\u00e2te \u00e0 pain classique<\/strong>, \u00e0 laquelle on a ajout\u00e9 du cacao en poudre et des p\u00e9pites de chocolat, ce qui n’est pas du tout la m\u00eame chose — et beaucoup plus \u00e0 mon go\u00fbt d’ailleurs. Et comme je suis toujours \u00e0 la recherche de nouvelles id\u00e9es pour jouer avec mon levain naturel<\/a>, il n’a pas fallu longtemps avant que je me lance.<\/p>\n

Je me suis souvenue que Nancy Silverton proposait une recette de pain au chocolat et \u00e0 la cerise<\/strong> dans son livre Breads from the La Brea Bakery<\/a>, mais elle y met du beurre et du sucre — elle l’a cr\u00e9\u00e9e pour ses clients qui venaient en qu\u00eate d’une douceur plut\u00f4t que d’un simple pain — alors que moi, je voulais une p\u00e2te non enrichie.<\/p>\n

A la place, je suis donc partie de la recette que j’utilise pour mes baguettes au levain<\/a>, en rempla\u00e7ant une partie de la farine par du cacao en poudre<\/strong> et en ajoutant \u00e0 la p\u00e2te du chocolat grossi\u00e8rement h\u00e2ch\u00e9<\/strong>. Et comme Nancy Silverton pr\u00e9cise que le cacao freine un peu la lev\u00e9e du pain, j’ai fait comme elle, et j’ai ajout\u00e9 un peu de levure de boulanger fra\u00eeche pour soutenir l’action du levain.<\/p>\n

Mis \u00e0 part cet ajout de levure, la technique est tout \u00e0 fait similaire \u00e0 celle d\u00e9crite dans le billet sur les baguettes<\/a>, avec une p\u00e2te qui fermente au frais toute la nuit pour la flexibilit\u00e9 et le d\u00e9veloppement des ar\u00f4mes, et je vous invite \u00e0 le consulter pour voir des photos d’\u00e9tapes.<\/p>\n

Comme mon pain est simplement un pain au levain avec du cacao et un peu de chocolat, il n’est ni trop riche ni trop sucr\u00e9 pour le petit d\u00e9jeuner<\/strong> (pas d’impression d’avoir mang\u00e9 une brique, ni chute de glucose en milieu de matin\u00e9e) et c’est un petit luxe de d\u00e9marrer la journ\u00e9e en sa compagnie, l\u00e9g\u00e8rement grill\u00e9, avec un peu de beurre ou de pur\u00e9e d’amandes.<\/p>\n

La mie resserr\u00e9e se pr\u00eate en effet \u00e0 merveille aux tartines et je n’ai probablement pas besoin de d\u00e9tailler tout ce que vous pourrez mettre dessus, mais je pr\u00e9cise quand m\u00eame qu’avec de la confiture de framboise ou du dulce de leche<\/strong>, c’est assez redoutable.<\/p>\n

Je l’aime bien comme \u00e7a, avec juste des \u00e9clats de chocolat, mais vous pouvez imaginer toutes sortes de variations<\/strong> en ajoutant des fruits secs (cerises, figues, pruneaux), de l’\u00e9corce d’orange (comme ici<\/a>), des fruits \u00e0 coque (pistaches, amandes, noix), ou encore en rempla\u00e7ant un peu de la farine de bl\u00e9 par de la farine de ch\u00e2taigne ou de malt, si vous en trouvez.<\/p>\n

C’est un pain qui reste frais quelques jours, comme la plupart des pains au levain, mais s’il finit par s\u00e9cher, vous pourrez en faire du pain perdu ou une tr\u00e8s bonne chapelure<\/strong> : c’est ce dont je me suis servie pour les radis pleine terre \u00e0 la Noma<\/a> dont je vous parlais r\u00e9cemment.<\/p>\n

Maison Landemaine<\/b>
\n26 rue des Martyrs, Paris 9\u00e8me
\nM\u00b0 Notre-Dame-de-Lorette
\n01 40 16 03 42 \/ voir plan<\/a><\/p>\n

* Il y en a quand m\u00eame que je n’ai pas test\u00e9es, un coup d’oeil suffisant parfois \u00e0 se faire une id\u00e9e.<\/p>\n

** Bruno Verjus a film\u00e9 quelques vid\u00e9os<\/a> de la fabrication de leurs baguettes.<\/p>\n

\"Pain<\/p>\n

<\/p>\n

\r\n\t
\r\n\t\t\"\"\t<\/div>\r\n\t
\r\n\t\t

Vous aimez cette recette ? Partagez vos photos sur Instagram !<\/h2>\r\n\t\t

Ajoutez le tag #cnzrecipes<\/a> aux photos de vos r\u00e9alisations. Je partagerai mes pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es !<\/p>\n\t<\/div>\r\n<\/div>\r\n\n\n

\n
\n
\n
Print<\/a><\/div>