{"id":3434,"date":"2010-06-29T14:08:40","date_gmt":"2010-06-29T12:08:40","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/poudre-de-zeste-de-citron-torrefie-recette\/"},"modified":"2015-12-13T18:27:19","modified_gmt":"2015-12-13T17:27:19","slug":"poudre-de-zeste-de-citron-torrefie-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/bases\/poudre-de-zeste-de-citron-torrefie-recette\/","title":{"rendered":"Poudre de zeste de citron torr\u00e9fi\u00e9 Recette"},"content":{"rendered":"

Je suis une fan de recyclage<\/b> culinaire.<\/p>\n

Nombre de petits riens peuvent \u00eatre mis \u00e0 profit<\/strong> avec un peu de temps et d’astuce, et lorsque j’arrive \u00e0 employer mes provisions au maximum de leurs possibilit\u00e9s — en faisant des soupes glac\u00e9es avec les cosses des petits pois<\/a>, du pesto avec les fanes des radis<\/a> et des croissants aux amandes avec les croissants de la veille<\/a>, en utilisant le petit lait de la mozzarella dans la p\u00e2te \u00e0 pain, les tiges du persil dans les viandes mijot\u00e9es et la cro\u00fbte des fromages fermes dans les soupes — j’en retire une satisfaction infinie.<\/p>\n

L’astuce du jour, je l’ai mise au point parce que \u00e7a m’ennuyait de jeter la peau des citrons<\/strong> quand je n’avais besoin ce jour-l\u00e0 que de leur jus.<\/p>\n

L’id\u00e9e est venue d’un pot de <\/strong>, s\u00e9ch\u00e9 et moulu, que j’avais achet\u00e9 il y a des ann\u00e9es, fabriqu\u00e9 par un producteur sicilien<\/a> et simplement vendu sous le nom de buccia di limone<\/a> (\u00e9corce de citron).<\/p>\n

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\t\t\tLe parfum et la saveur de cette poudre sicilienne \u00e9taient tels que j’ai mis des ann\u00e9es \u00e0 terminer le petit bocal, avant de r\u00e9aliser enfin que je pouvais tr\u00e8s bien en faire moi-m\u00eame.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Le parfum et la saveur<\/strong> de cette poudre \u00e9taient tels que j’ai mis des ann\u00e9es \u00e0 terminer le petit bocal — il n’\u00e9tait pas donn\u00e9, et j’ai souvent du mal \u00e0 utiliser les ingr\u00e9dients qui me semblent rares et pr\u00e9cieux — avant de finalement r\u00e9aliser que je pouvais tr\u00e8s bien en faire moi-m\u00eame.<\/p>\n

Comment pr\u00e9parer le zeste de citron torr\u00e9fi\u00e9<\/h3>\n

La m\u00e9thode est simple<\/strong> : avant de presser les citrons, je pr\u00e9l\u00e8ve le zeste en rubans \u00e0 l’\u00e9pluche-l\u00e9gume. Je les laisse s\u00e9cher \u00e0 l’air libre, puis je les fais torr\u00e9fier \u00e0 four doux avant de les r\u00e9duire en poudre au mortier, ce qui d\u00e9gage d’ailleurs une odeur de tarte au citron redoutable.<\/p>\n

Comme j’ai peu de zestes de citron \u00e0 torr\u00e9fier \u00e0 chaque fois et que l’id\u00e9e est d’\u00eatre \u00e9conome, je profite de mon utilisation du four pour autre chose, et j’y mets les zestes pendant qu’il pr\u00e9chauffe<\/strong> : ceci permet de les exposer \u00e0 une chaleur mod\u00e9r\u00e9e, mais cela veut dire aussi qu’il faut bien les surveiller pour les retirer juste quand ils ont atteint la bonne couleur.<\/p>\n

On obtient une poudre parfum\u00e9e<\/strong> qui n’a plus le mordant du zeste frais, mais ce zeste de citron torr\u00e9fi\u00e9 compense par une dimension toast\u00e9e qui le rend presque sucr\u00e9. On peut s’en servir dans les scones<\/a> et les biscuits<\/a>, on peut en mettre dans la p\u00e2te \u00e0 crumble<\/a> ou le granola<\/a>, on peut en infuser de la cr\u00e8me ou du lait pour des cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es<\/a> ou des glaces<\/a>, on peut en saupoudrer les salades de fruits (nectarine et framboise, par exemple), on peut la m\u00e9langer avec du sucre pour faire du sucre au citron et avec du th\u00e9 pour faire du th\u00e9 au citron, on peut la marier \u00e0 d’autres \u00e9pices pour en frotter<\/a> une viande ou un poisson… les possibilit\u00e9s sont illimit\u00e9es.<\/p>\n

En fait, on peut utiliser la poudre de zeste de citron torr\u00e9fi\u00e9 dans n’importe quelle recette<\/strong> qui fait appel \u00e0 du zeste frais — j’ai cherch\u00e9 une exception mais je n’en ai pas trouv\u00e9 — et je recommande de l’utiliser alors dans la m\u00eame quantit\u00e9.<\/p>\n

Une fois que vous aurez pr\u00e9lev\u00e9 le zeste et press\u00e9 le jus des citrons, vous pourrez mettre le reste de la peau<\/strong> dans votre carafe d’eau pour lui donner un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement citronn\u00e9 et rafra\u00eechissant.<\/p>\n

Et bien s\u00fbr, la m\u00e9thode peut \u00eatre appliqu\u00e9e \u00e0 tout autre agrume<\/strong>.<\/p>\n

\"Zestes<\/p>\n

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