{"id":3429,"date":"2010-06-03T10:00:23","date_gmt":"2010-06-03T08:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/tarte-a-la-rhubarbe-et-verveine-citronnelle-recette\/"},"modified":"2014-04-24T11:08:08","modified_gmt":"2014-04-24T09:08:08","slug":"tarte-a-la-rhubarbe-et-verveine-citronnelle-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/tartes-et-gateaux\/tarte-a-la-rhubarbe-et-verveine-citronnelle-recette\/","title":{"rendered":"Tarte \u00e0 la rhubarbe et verveine citronnelle Recette"},"content":{"rendered":"

Je suis une adoratrice de la d\u00e9esse rhubarbe.<\/b><\/p>\n

Pendant toute la saison, au printemps puis \u00e0 la fin de l’\u00e9t\u00e9, pas un weekend ne se passe sans que je rapporte du march\u00e9 un bouquet de tiges rosissantes<\/b> qui finiront leur vie en compote, \u00e0 manger au petit d\u00e9jeuner (avec un trait de k\u00e9fir maison) tout au long de la semaine.<\/p>\n

La compote a beau \u00eatre l’utilisation la plus fr\u00e9quente que je fais de la rhubarbe, je l’aime tout autant en tarte<\/b>, et c’est le dessert que j’ai choisi de servir la semaine derni\u00e8re \u00e0 nos amis venus d\u00eener.<\/p>\n

Ma m\u00e8re fait une divine tarte \u00e0 la rhubarbe avec sa super p\u00e2te sabl\u00e9e (celle-l\u00e0 m\u00eame que j’ai incluse dans mon bouquin<\/a>) et une fine couche moelleuse form\u00e9e par ce m\u00e9lange oeuf + cr\u00e8me + sucre qu’on appelle migaine, goumeau ou que l’on n’appelle pas, selon les r\u00e9gions. J’ai fait \u00e0 peu pr\u00e8s comme elle, \u00e0 quelques d\u00e9tails pr\u00e8s.<\/p>\n

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\t\t\tJ\u2019avais un bouquet de verveine citronnelle fra\u00eeche sous la main, et il m\u2019est apparu comme une \u00e9vidence que le mariage serait heureux.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

D’abord, j’ai r\u00e9cemment re\u00e7u le joli livre sur les tartes<\/a> de Catherine Kluger<\/a>, et j’avais envie d’essayer sa recette de p\u00e2te sucr\u00e9e<\/b>.<\/p>\n

Elle est tr\u00e8s facile \u00e0 pr\u00e9parer, et une fois cuite, elle a donn\u00e9 une p\u00e2te ni trop riche ni trop sucr\u00e9e, d\u00e9licatement friable<\/b>. Par contre, j’ai eu un mal fou \u00e0 l’\u00e9taler, mais ce n’est absolument pas la faute de la recette : c’est juste qu’il faisait tr\u00e8s chaud ce jour-l\u00e0 — on traversait une mini-canicule de printemps qui a fini par \u00e9clater en orage plus tard dans la soir\u00e9e — et comme conditions m\u00e9t\u00e9orologiques, il n’y a pas pire pour \u00e9taler une p\u00e2te.**<\/p>\n

Par ailleurs, j’avais envie de parfumer la tarte d’une fa\u00e7on ou d’une autre : au d\u00e9part, j’avais pens\u00e9 allier la rhubarbe au gingembre (sous forme de gingembre frais ou confit, je n’avais pas encore d\u00e9cid\u00e9), mais j’avais un bouquet de verveine citronnelle<\/b> fra\u00eeche sous la main, et il m’est apparu comme une \u00e9vidence que le mariage serait heureux.<\/p>\n

J’ai aussi appliqu\u00e9 deux conseils trouv\u00e9s dans les commentaires de ce billet<\/a>. J’ai fait mac\u00e9rer la rhubarbe dans du sucre pour qu’elle rende un peu de son jus, que j’ai pu ensuite faire r\u00e9duire et dans lequel j’ai fait infuser la verveine.<\/p>\n

Et j’ai saupoudr\u00e9 le fond de la tarte de tapioca<\/b> pour absorber l’exc\u00e9dent de jus de la rhubarbe : \u00e7a rajoute du soyeux \u00e0 la consistance de la tarte tout en emp\u00eachant la p\u00e2te de se d\u00e9tremper. (C’est une astuce que j’utilise par ailleurs dans mes tartes sal\u00e9es, avec du bulgur ou des p\u00e2tes langue d’oiseau.)<\/p>\n

Je ne suis pas la seule \u00e0 penser que la tarte \u00e0 la rhubarbe<\/b> est un moyen d\u00e9licieux — le meilleur, peut-\u00eatre — de mettre en valeur ce fruit*** : c’est simple et r\u00e9confortant, doux et acidul\u00e9, et dans cette version-ci, la verveine citronnelle souligne subtilement le c\u00f4t\u00e9 floral de la rhubarbe.<\/p>\n

Et s’il vous reste de la verveine citronnelle sur les bras apr\u00e8s \u00e7a, je vous la recommande en infusion (chaude ou glac\u00e9e) ou en sorbet verveine citron<\/a>.<\/p>\n

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* Comme j’aime l’acidit\u00e9 de la rhubarbe, je sucre assez peu ma compote<\/b> : j’ajoute environ 10% du poids net de rhubarbe en sucre non raffin\u00e9, blond ou rapadura. Je m\u00e9lange la rhubarbe et le sucre dans ma cocotte en fonte et je laisse cuire un petit quart d’heure \u00e0 feu moyen en m\u00e9langeant une ou deux fois. Puis, je laisse reposer \u00e0 couvert hors du feu pendant un moment, pour que \u00e7a finisse de s’attendrir.<\/p>\n

** Quand j’ai parl\u00e9 de ce probl\u00e8me, Rachel<\/a> m’a sugg\u00e9r\u00e9 l’astuce<\/b> suivante : dix minutes avant, on place sur la surface de travail un plateau avec des gla\u00e7ons. \u00c7a va refroidir la surface (\u00e0 condition qu’elle ne soit pas en bois) et ralentir le r\u00e9chauffement de la p\u00e2te quand on la travaille. (Si seulement \u00e7a pouvait marcher aussi pour la plan\u00e8te…)<\/p>\n

*** Sur le plan botanique, la rhubarbe est en fait un l\u00e9gume<\/b>. Peut-\u00eatre qu’elle pourrait changer de place avec l’aubergine, le concombre ou l’avocat, ces fruits que tout le monde prend pour des l\u00e9gumes : on s’embrouillerait moins.<\/p>\n

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