{"id":3428,"date":"2010-05-26T12:14:28","date_gmt":"2010-05-26T10:14:28","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/condiment-aux-oignons-nouveaux-et-gingembre-recette\/"},"modified":"2015-05-15T09:38:05","modified_gmt":"2015-05-15T07:38:05","slug":"condiment-aux-oignons-nouveaux-et-gingembre-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/sauces-et-condiments\/condiment-aux-oignons-nouveaux-et-gingembre-recette\/","title":{"rendered":"Condiment aux oignons nouveaux et gingembre Recette"},"content":{"rendered":"

Les oignons nouveaux<\/b> me mettent souvent dans une position d\u00e9licate. Comme la saison de la r\u00e9colte locale ne dure pas tr\u00e8s longtemps — assez vite, le bulbe prend le dessus sur la tige — je trouve qu’ils m\u00e9ritent un traitement sp\u00e9cial, mais je ne sais jamais tr\u00e8s bien lequel.<\/p>\n

C’est trop \u00ab\u00a0oignon\u00a0\u00bb \u00e0 mon go\u00fbt pour pouvoir les servir juste comme \u00e7a, en solo, mais c’est dommage de les cuire avec d’autres l\u00e9gumes parce qu’alors on perd la nouveaut\u00e9 de l’oignon nouveau, et \u00e7a devient juste un oignon un peu cher.<\/p>\n

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\t\t\tLes forces combin\u00e9es de l\u2019oignon, du gingembre et de la sauce de soja en font une pr\u00e9paration qui rel\u00e8ve avec enthousiasme nombre de plats, qu\u2019ils soient d\u2019inspiration asiatique ou non.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

Je suis donc ravie d’avoir pu ajouter \u00e0 ma panoplie la recette de ce condiment aux oignons nouveaux et gingembre<\/b> du chef New-Yorkais David Chang<\/a>. Elle est extraite du livre Momofuku<\/a> qu’il a co-\u00e9crit avec Peter Meehan, et que j’ai emprunt\u00e9 \u00e0 mes amis de Hidden Kitchen<\/a>. C’est aussi la recette pr\u00e9sent\u00e9e en extrait sur la page Amazon<\/a> am\u00e9ricaine, donc \u00e7a va sans doute \u00eatre la recette la plus cuisin\u00e9e du livre, et ce serait m\u00e9rit\u00e9 : c’est super simple (six ingr\u00e9dients et autant de minutes de pr\u00e9paration) et super bon.<\/p>\n

On prend une botte d’oignons nouveaux que l’on tranche finement avant de les m\u00e9langer avec du gingembre<\/b> r\u00e2p\u00e9 et un assaisonnement qui ajoute des notes sal\u00e9es et acides. David Chang appelle \u00e7a une sauce, mais il ne faut pas imaginer une sauce au sens classique du terme : ce n’est pas liquide du tout, mais c’est vrai que c’est destin\u00e9 \u00e0 \u00eatre servi par-dessus autre chose, donc on pourrait dire que c’est \u00e0 mi-chemin entre une sauce et un condiment.<\/p>\n

Les forces combin\u00e9es de l’oignon, du gingembre et de la sauce de soja en font une pr\u00e9paration qui rel\u00e8ve<\/b> avec enthousiasme nombre de plats, qu’ils soient d’inspiration asiatique ou non.<\/p>\n

Dans le livre, David Chang la sert sur un bol de nouilles japonaises<\/b> avec des concombres au vinaigre, des pousses de bambou, du chou-fleur r\u00f4ti et de l’algue nori. J’ai commenc\u00e9 par l’imiter (mais avec des nouilles chinoises et sans bambou ni chou-fleur), et ensuite on s’est mis \u00e0 en mettre un peu sur tout : du tofu<\/b>, du riz<\/b>, des oeufs brouill\u00e9s<\/b>, ou des pommes de terre vapeur<\/b> servies avec de la truite fum\u00e9e<\/b>, ce qui marchait particuli\u00e8rement bien. David Chang sugg\u00e8re aussi de servir \u00e7a avec une viande grill\u00e9e<\/b>, et j’imagine en effet que \u00e7a doit \u00eatre d\u00e9licieux.<\/p>\n

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