{"id":3425,"date":"2010-05-18T10:00:23","date_gmt":"2010-05-18T08:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/warabi-mochi-recette\/"},"modified":"2014-09-05T17:05:25","modified_gmt":"2014-09-05T15:05:25","slug":"warabi-mochi-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/biscuits-et-petits-gateaux\/warabi-mochi-recette\/","title":{"rendered":"Warabi Mochi Recette"},"content":{"rendered":"

La premi\u00e8re fois que nous avons go\u00fbt\u00e9 aux warabi mochi<\/b>, c’\u00e9tait au sous-sol du grand magasin Tokyu dans le quartier de Shibuya, \u00e0 Tokyo. Au beau milieu de cette d\u00e9bauche merveilleuse d’aliments de toutes sortes — sucr\u00e9s, sal\u00e9s ou un peu des deux, frais, s\u00e9ch\u00e9s, chauds, froids — une dame se tenait derri\u00e8re un petit stand, et proposait de faire go\u00fbter des petits morceaux d’une p\u00e2te souple, recouverte d’une poudre brun clair.<\/p>\n

Un coup de pique en bois, un morceau chacun, et une surprise divine. C’\u00e9tait absolument d\u00e9licieux. En enrobage, j’ai reconnu le kinako<\/a>, une poudre faite avec du soja grill\u00e9 et moulu ; l’int\u00e9rieur, d’une texture fra\u00eeche et lisse<\/b>, offrait un soupir de r\u00e9sistance avant de se dissoudre sur une note d\u00e9licatement sucr\u00e9e.<\/p>\n

Nous \u00e9tions tout pr\u00eats \u00e0 en acheter sur le champ, mais la dame a pris la peine de nous expliquer qu’il fallait imp\u00e9rativement les manger le jour-m\u00eame<\/b> (avant minuit, sinon \u00e7a se transforme en gremlins), et la journ\u00e9e \u00e9tait trop avanc\u00e9e et la bo\u00eete trop grosse pour que nous puissions prendre ce genre d’engagement.<\/p>\n

Plus tard, lorsque notre voyage nous a men\u00e9s dans la r\u00e9gion du Kansai<\/a>, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 en voir un peu partout<\/b>, d\u00e9coup\u00e9s en petits cubes, en pav\u00e9s allong\u00e9s, ou en boules molles, alanguies les unes contre les autres dans la barquette. On s’en est offert (presque) \u00e0 chaque fois que l’occasion se pr\u00e9sentait, sans savoir ce que c’\u00e9tait ni comment \u00e7a s’appelait, mais toujours sous les vivats de nos papilles.<\/p>\n

Et puis un jour, au march\u00e9 de Nishiki-dori \u00e0 Kyoto, la bo\u00eete que nous avons achet\u00e9e avait une belle \u00e9tiquette, et sur la belle \u00e9tiquette j’ai pu d\u00e9chiffrer en hiragana : wa-ra-bi-mo-chi.<\/b><\/p>\n

Le soir-m\u00eame, j’ai fait une petite recherche, et j’ai appris qu’il s’agissait effectivement d’une sp\u00e9cialit\u00e9 du Kansai<\/b>, particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e pendant les mois d’\u00e9t\u00e9. Et quoiqu’ils en portent le nom, les warabi mochi ne sont pas des mochi comme les autres, \u00e0 base de farine de riz gluant (mochiko<\/i> ou shiratamako<\/i>). Non, les warabi mochi ne font rien comme tout le monde et sont pr\u00e9par\u00e9s avec du warabiko<\/i>, une f\u00e9cule extraite de la racine d’une vari\u00e9t\u00e9 de foug\u00e8re particuli\u00e8re.<\/p>\n

Dans mon petit carnet de voyage, \u00e0 la page qui listait tout ce que je voulais rapporter du Japon, j’ai donc \u00e9crit: warabiko<\/b>.<\/p>\n

En retournant au march\u00e9 de Nishiki-dori, j’ai rep\u00e9r\u00e9 une \u00e9choppe qui vendait toutes sortes de poudres et de farines, et demand\u00e9 s’ils vendaient du warabiko. Ils en vendaient, mais la propri\u00e9taire, aid\u00e9e de sa fille qui ne parlait en fait pas tellement plus anglais que nous japonais, a r\u00e9ussi \u00e0 nous faire comprendre que le vrai warabiko<\/b> \u00e9tait tr\u00e8s, tr\u00e8s cher (de l’ordre de ¥30.000 — 260€ — pour un petit paquet de 300g), mais qu’elles pouvaient nous proposer un substitut plus abordable appel\u00e9 warabimochiko<\/i>, du warabiko coup\u00e9 avec de la f\u00e9cule de patate douce et de tapioca (¥300 pour la m\u00eame quantit\u00e9). Est-ce que ce serait quand m\u00eame oishii<\/i> (d\u00e9licieux) ? Oui, m’ont-elles affirm\u00e9 avec conviction.<\/p>\n

Et effectivement, vu le prix auquel \u00e9taient vendus les diff\u00e9rents warabi mochi que nous avions mang\u00e9s, il n’y avait aucune chance pour qu’ils aient \u00e9t\u00e9 faits avec de la f\u00e9cule de warabi pure. J’ai donc achet\u00e9 un sachet de la version low-cost<\/b>, et la dame m’a gentiment gliss\u00e9 un petit paquet de kinako en cadeau. Apr\u00e8s avoir \u00e9chang\u00e9 une profusion de arigatos et de l\u00e9g\u00e8res inclinaisons du haut du buste, nous sommes repartis en flottant \u00e0 quelques centim\u00e8tres du sol, ravis de ce petit \u00e9pisode.<\/p>\n

Une semaine \u00e0 peine apr\u00e8s notre retour, j’ai sorti les paquets et je me suis mise au travail<\/b>. En plus du feuillet d’instructions (en japonais, \u00e7a va sans dire) joint \u00e0 la f\u00e9cule, j’avais cherch\u00e9 des recettes sur internet, et quoiqu’il n’y en ait que tr\u00e8s peu en anglais ou en fran\u00e7ais, j’avais quand m\u00eame trouv\u00e9<\/a> assez<\/a> d’infos<\/a> pour me sentir pr\u00eate.<\/p>\n

Le d\u00e9roul\u00e9 de la recette est tr\u00e8s simple<\/b> : on m\u00e9lange la f\u00e9cule avec de l’eau et du sucre, et on fait chauffer ce m\u00e9lange jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe. On verse ensuite cette p\u00e2te collante sur le plan de travail saupoudr\u00e9 de kinako, avant de la couper en petits morceaux que l’on enrobera \u00e0 leur tour de kinako. (On peut aussi verser la p\u00e2te dans de l’eau glac\u00e9e au sortir de la casserole, pour une sensation plus fra\u00eeche en bouche).<\/p>\n

Quelques minutes plus tard, mes warabi mochi \u00e9taient pr\u00eats ; il n’y avait plus qu’\u00e0 les laisser refroidir. Arm\u00e9s de cure-dents, nous en avons go\u00fbt\u00e9 un morceau, puis deux, puis deux de plus, avec un large sourire : c’\u00e9tait exactement \u00e7a !<\/b> J’avoue qu’au fond de moi, j’avais un peu de mal \u00e0 croire que j’allais pouvoir reproduire ces fameux warabi mochi dans ma cuisine parisienne, et pourtant si : c’\u00e9tait pr\u00e9cis\u00e9ment le m\u00eame go\u00fbt et la m\u00eame texture que ce que nous avions go\u00fbt\u00e9 l\u00e0-bas.<\/p>\n

Evidemment, il manquait le d\u00e9cor japonais<\/b>, mais nous avons choisi de ne pas trop nous attarder sur ce d\u00e9tail, pour mieux nous concentrer sur les mochi. Et maintenant que j’ai trouv\u00e9 o\u00f9 acheter du warabimochiko \u00e0 Paris (voir note en bas de recette), je ne serai pas victime du syndr\u00f4me du too good to use<\/i>* et je pourrai nous faire des warabi mochi d\u00e8s que la nostalgie s’en fera sentir.<\/p>\n

Voir aussi<\/b> : la recette des daifuku mochi \u00e0 la fraise<\/a>.<\/p>\n

* En r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 un billet<\/a> de David Lebovitz, c’est lorsqu’un ingr\u00e9dient para\u00eet si rare et pr\u00e9cieux qu’on n’arrive pas \u00e0 l’utiliser, et qu’on finit par le laisser se p\u00e9rimer \u00e0 force d’attendre.<\/p>\n

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