{"id":3424,"date":"2010-05-11T09:33:48","date_gmt":"2010-05-11T07:33:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cnz.to\/vf\/uncategorized\/salade-de-poulet-et-radis-sauce-onctueuse-a-lavocat-recette\/"},"modified":"2015-05-15T09:49:57","modified_gmt":"2015-05-15T07:49:57","slug":"salade-de-poulet-et-radis-sauce-onctueuse-a-lavocat-recette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cnz.to\/vf\/recettes\/salades\/salade-de-poulet-et-radis-sauce-onctueuse-a-lavocat-recette\/","title":{"rendered":"Salade de poulet et radis, sauce onctueuse \u00e0 l’avocat Recette"},"content":{"rendered":"

Avant, je faisais partie des gens qui pr\u00e9f\u00e8rent le blanc<\/b> dans le poulet r\u00f4ti.<\/p>\n

C’\u00e9tait pratique<\/b> dans ma famille, puisque mes parents pouvaient prendre chacun une cuisse pendant que leurs filles mangaient leurs blancs avec d\u00e9lice : c’\u00e9tait doux au go\u00fbt, il n’y avait pas \u00e0 croiser le fer avec les os, et on avait droit \u00e0 autant de jus qu’on voulait, vers\u00e9 sur la viande apr\u00e8s y avoir pratiqu\u00e9 des entailles en croisillons pour que \u00e7a\u00a0absorbe bien.<\/p>\n

\u00c7a permettait aussi une distribution harmonieuse<\/b> entre Maxence et moi, puisque lui a toujours \u00e9t\u00e9 dans le camp de ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent qu’il y ait des os \u00e0 ronger. On pouvait donc acheter un poulet r\u00f4ti entier et travailler dessus de fa\u00e7on sym\u00e9trique sur les deux ou trois repas suivants.<\/p>\n

Mais depuis peu, j’ai retourn\u00e9 ma veste<\/b> et admis, apr\u00e8s des ann\u00e9es de d\u00e9ni, que quand m\u00eame, les cuisses, c’est vrai que c’est meilleur.<\/p>\n

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\t\t\tCette sauce merveilleusement velout\u00e9e est parfaite avec le poulet et les radis, mais je garde aussi la recette en t\u00eate pour une salade croquante (avec des endives ou un pain de sucre, \u00e7a doit \u00eatre fameux), des asperges vertes, ou des coeurs d’artichaut.\n\t\t<\/p><\/blockquote>\n

C’est un peu un probl\u00e8me. M\u00eame si notre r\u00f4tisserie ch\u00e9rie<\/a> est extraordinaire, elle ne l’est pas au point de proposer des poulets \u00e0 quatre cuisses et sans blanc (n’essayons m\u00eame pas d’imaginer une telle cr\u00e9ature), donc je me suis mise en qu\u00eate d’id\u00e9es pour utiliser ces blancs de poulet d’une fa\u00e7on un peu cr\u00e9ative.<\/p>\n

La salade d’aujourd’hui est une recette printani\u00e8re qui me pla\u00eet beaucoup : le blanc de poulet est coup\u00e9 en bouch\u00e9es et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des radis multicolores<\/b> dans une sauce l\u00e9g\u00e8re \u00e0 l’avocat<\/b>, faite avec du fromage blanc et des herbes fra\u00eeches. La viande fondante, les radis croquants et la sauce onctueuse forment un \u00e9quilibre de texture id\u00e9al.<\/p>\n

\"In<\/a>Ladite sauce est inspir\u00e9e du dernier livre d’Alice Waters*, In the Green Kitchen<\/a>, dont j’ai re\u00e7u un exemplaire presse. Sous-titr\u00e9 Techniques to learn by heart<\/i> (litt\u00e9ralement, \u00ab\u00a0des techniques \u00e0 apprendre par coeur\u00a0\u00bb, mais \u00e7a fait beaucoup moins scolaire en V.O.), c’est un recueil de techniques<\/b> et de recettes propos\u00e9es par les chefs et cuisiniers qu’elle admire le plus.<\/p>\n

Les ving-sept chapitres couvrent des sujets vari\u00e9s (pr\u00e9paration d’un bouillon, cuisson des fruits au four, pochage des oeufs…) avec dans chaque cas une petite bio de la personne en question (et de beaux portraits chaleureux qui bondissent de la page), une explication de la technique<\/b> et quelques recettes pour la mettre en pratique — cinquante-six en tout.<\/p>\n

Au premier abord, on pourrait penser que c’est un livre qui s’adresse aux d\u00e9butants, et ce serait effectivement un tr\u00e8s joli encouragement \u00e0 offrir \u00e0 quelqu’un qui veut se mettre \u00e0 la cuisine. Mais comme je l’ai d\u00e9j\u00e0 \u00e9crit ici, je crois en la ma\u00eetrise de plats simples et classiques<\/a>, et je pense que m\u00eame les gens qui cuisinent depuis des ann\u00e9es gagnent \u00e0 consulter des livres qui pr\u00e9sentent des techniques de base, histoire de comparer leur fa\u00e7on de faire \u00e0 celle de l’auteur.<\/p>\n

Personnellement, j’ai not\u00e9 des astuces et marqu\u00e9 les pages de recettes que je testerai \u00e0 la premi\u00e8re occasion (le cornbread, l’\u00e9paule de porc brais\u00e9e, la galette aux pommes…), et j’ai tout de suite eu envie d’essayer le green goddess dressing<\/b> (litt\u00e9ralement, assaisonnement de la d\u00e9esse verte<\/a>) pr\u00e9sent\u00e9 en page 14 et servi avec des coeurs de salade romaine. Il s’agit d’une version sans mayonnaise de cette c\u00e9l\u00e8bre sauce de salade, qui utilise ici un avocat \u00e9cras\u00e9, de la cr\u00e8me liquide et de l’huile d’olive pour obtenir une texture cr\u00e9meuse. J’ai gard\u00e9 l’id\u00e9e dans les grandes lignes, en rempla\u00e7ant la cr\u00e8me par du fromage blanc, et sans mettre d’huile parce que \u00e7a ne me semblait pas indispensable.<\/p>\n

C’\u00e9tait parfait avec le poulet et les radis (vous savez ce que je pense du mariage radis + avocat<\/a>), mais je garde aussi la recette en t\u00eate pour une salade croquante (avec des endives ou un pain de sucre, \u00e7a doit \u00eatre fameux), des asperges vertes, ou des coeurs d’artichaut.<\/p>\n

Pr\u00e9cision importante, cette sauce doit \u00eatre faite \u00e0 la derni\u00e8re minute<\/b> : si on le fait trop attendre, l’avocat se vexe et devient tout gris.<\/p>\n

Et si vous avez envie de me faire part de vos id\u00e9es<\/b> pour ces fameux blancs de poulet, je me tiens pr\u00eate, calepin \u00e0 la main !<\/p>\n

* Alice Waters<\/b>, co-propri\u00e9taire du restaurant Chez Panisse<\/a> \u00e0 Berkeley en Californie, est l’un des figures fondatrices de la cuisine californienne. Aux Etats-Unis, elle milite de fa\u00e7on tr\u00e8s active pour le locavorisme et le respect des saisons, l’agriculture biologique et la promotion des petits producteurs, l’\u00e9ducation du go\u00fbt dans les \u00e9coles et les potagers p\u00e9dagogiques, et le retour de tous en cuisine pour une vie plus \u00e9quilibr\u00e9e et plus saine.<\/p>\n

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